 【芹菜炒肉】 【基本材料】瘦肉，芹菜，鸡蛋，绿灯笼椒，红灯笼椒，大蒜，生姜，葱，食盐，食用油，胡椒粉，生抽，蚝油 【基本步骤】 1.首先，准备一块新鲜的瘦肉，先用清水将瘦肉冲洗一遍，然后用厨房纸巾将它擦干。接着，把瘦肉放在案板上，用菜刀先把它切成薄片，再改刀将肉片切成细丝。全部切好之后，将肉丝放在盘子里备用。  2.准备一把芹菜，先将芹菜叶子全部摘掉，再把芹菜掰成单根的。然后，把芹菜放进清水中，将它们搓洗干净，再取出来晾干水。接着，把芹菜放在案板上，摆放整齐，用菜刀将它们切成3厘米左右的小段。切完之后，将芹菜泡在盐水中，进行浸泡。  3.将切好的肉丝拿过来，给里面加入一勺子食盐，再倒进去适量的食用油，再加入适量的胡椒粉，然后，用手进行抓拌，要将调料和肉抓拌均匀。抓拌的时间久一点，让调料完全的混合吸收。接着，再倒进去一些温水，继续进行抓拌。  4.取出一个鸡蛋，将鸡蛋放进食盐水中搓洗干净，然后，取出来控一下水。把鸡蛋磕破，把蛋清倒进肉丝中，再把蛋黄放进碗里。接着，继续对肉丝进行抓拌，抓匀之后，再舀入一勺子淀粉，再次将它们给抓拌均匀。最后，倒进去适量的食用油，抓拌均匀之后放在一边待用。  5.准备绿灯笼椒和红灯笼椒各一个，先放进清水中，将它们表面清洗干净，然后取出来控干水。接着，把它们放在案板上，用菜刀切成两半，这样就能把辣椒蒂和辣椒籽给去掉了。最后，把它们都切成细丝，放在盘子里待用。  6.取出几个大蒜，剥掉蒜皮之后，将它们切成蒜片。再准备两根小葱，还有一小块生姜，全部放进清水中，搓洗干净，然后取出来晾干水。将小葱的葱根切掉，再把剩下的部分切成葱花。生姜要先切成片，再切成细丝。将蒜片、葱花和姜丝放进盘子里待用。  7.给干净的炒锅中倒进去适量的食用油，开大火加热。等油热了，将肉丝放进锅里，用铲子进行翻炒，炒至瘦肉定型后，将它们盛出来备用。给锅里再倒入一些食用油，等油热了，将葱姜蒜倒进锅里，用铲子进行翻炒，要炒出香味。  8.等炒香了，将芹菜倒进锅里，用铲子进行翻炒。等翻炒了2分钟了，就把肉丝倒进锅里，翻炒均匀。接着，给锅里倒进去适量的生抽，还要加入一勺子食盐，蚝油也要滴进去一些，用铲子将食材和调料翻炒均匀。  |
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