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荷香椒麻烧鸡配方及详细做法

 喂猪的农民 2022-08-22 发布于山东

荷叶椒麻烧鸡配方及详细做法


主料:三黄鸡5只(每只1000克)


香料:干辣椒100克、花椒50克、姜黄30克、山奈15克、白芷10克、槟榔片8克、白蔻8克、香砂8克、小茴香4克、香籽4克、丁香1克。


脆皮水:80克蜂蜜、20克白醋、20克高度白酒。


配料:美极鲜酱油250克、食盐100克、鸡精50克、白糖30克、荷叶适量(新鲜荷叶,干荷叶皆可)。


详细加工的制作步骤:


1、把三黄鸡放入清水中浸泡出血水,把腹腔清理干净,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。


2、把80克蜂蜜、20克白醋、20克高度白酒放入碗中,调匀,备用。


3、把香料中的干辣椒100克、花椒50克放入盆中,加入适量清水清洗,浸泡20分钟左右,备用。


4、把姜黄30克、山奈15克、白芷10克、槟榔片8克、白蔻8克、香砂8克、小茴香4克、香籽4克、丁香1克,简单清洗一下,装入香料包中,备用。


5、把处理好的鸡,盘好造型,用脆皮均匀的涂抹一层,晾干,备用。


6、锅中加入适量植物油,油温6成热后把处理好的鸡放入油锅中炸至金黄色,捞出,备用。


7、将炸好的鸡,鸡腿从腹腔中取出,把准备好的泡花椒和辣椒塞入鸡腹腔中,塞大约2/3左右即可。然后把荷叶叠好塞入鸡腹腔中,最后再把鸡爪塞进去,备用。


8、把处理好的鸡放入锅中,加入香料包,以及美极鲜酱油250克、食盐100克、鸡精50克、白糖30克,最后加入清水基本淹没鸡即可。

大火烧开后,小火煮20分钟,关火焖40分钟入味后即可出锅。


温馨提示:如果使用干荷叶,要将荷叶提前泡发后使用。

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