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卤水味型没问题，颜色可以自己调，喜欢红卤的加红曲米跟少量老抽，喜欢黄卤多加俩栀子跟少许曲米，喜欢暗色加糖色跟老抽。 五香卤鸡鸭 五香盐:五斤盐，50g花椒，130g白胡椒粉，120g五香粉。粗料打粉后混合即可。 五香粉:八角40g，桂皮20g。三奈20g，小茴25g，香砂15g。干炒打粉。 吊汤:一根棒骨中间砸开两个鸡架，冷水下锅，水烧开。捞出洗净，放入汤锅，加25斤清水。火烧开，小火熬制两个小时。捞出渣子。 香料包:八角15g，桂皮15g，白芷10g，香果8g，草果8g，小茴香10g，白扣8g，红扣5g，甘松7g，碧波5g，干姜片儿3g，甘草4g，山奈3g，香砂7g，栀子5g，老姜30g。水泡20分钟，装进料包。 调料: 盐250g，味精100g，鸡精90g，白糖80g。 汤，调料包，香料包混合。老抽适量提色。既成卤水。 卤鸡跟鸭子的调味另加:一斤鸭子放盐15g，糖7g，鸡精2g，味精6g，五香盐0.3~0.5g。    |
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