在四川,我们每年过年都会炸酥肉,记忆中妈妈开始炸酥肉,就要炒着然后边吃!妈妈笑着给着吃一边说一边骂,小心烫吃多上火,我笑笑地说真好吃,我还要。如今妈妈不在身边每次吃火锅必点,一口如此好吃,想起妈妈在家做什么?吃了什么?儿行千里母担忧,美食总是会勾起我们脑海最深的温情故事——小杨的故事 酥肉不仅可以直接吃,还有做汤喝搭配豌豆尖吃,也可以涮火锅吃法也是非常多。你一般怎么吃呢? 今天我们来做这一道好吃的炸酥肉,教你如何腌制肉,怎么调炸酥肉的糊,炸酥肉是怎么炸更加的酥脆好吃!很多人看都会做,实际都变成炸肉了,所以我们做酥肉一定要酥要有香飘万里的感觉,今天我们张叔就教你在家如何做好吃的,哪怕你是做餐饮也可以学习改良这个做法。 四川炸酥肉配料: 猪肉250克 油适量 腌料:姜15克 十三香1克 胡椒粉1克 葱10克 花椒粒2克 生抽8克 粉料:100克红薯淀粉 30克生粉 3克泡打粉 2个鸡蛋 今天我们做这一款地道的四川炸酥肉需要的是用到猪的前腿肉,如果你不爱吃肥肉可以用后腿肉,但是可能吃起来会比较塞牙,猪肉去皮,然后我们把肉切成筷子条状,我们的肉不要切太粗太大。 我们加入 姜15克 十三香1克 胡椒粉1克 葱10克 花椒粒2克 生抽8克 腌制15分钟 加入100克红薯淀粉 30克生粉 3克泡打粉 2个鸡蛋 加入少许色拉油一起调成糊状!大概有点可以拉丝的感觉就可以,太干炸就会变硬! 我们把调制好的糊放入腌制好的肉条上,用筷子搅拌均匀即可。 我们锅中下入色拉油适量,我们油温烧到160度左右,因为油温太低我们的酥肉炸会散。 我们把酥肉一个一个放入锅中,第一次炸6分钟左右,炸熟炸透即可。 我们把炸熟的酥肉捞起来沥干净油! 第二次复炸,我们把油温升高到180度左右,然后下入酥肉炸20秒即可出锅。 我们的炸酥肉可以搭配蘸料或者直接就可以吃!所以我们的炸酥肉是不是很简单又好做呢?还不快快做起来! |
|