隔夜菜吃多了会致癌？专家详解：你们对隔夜菜认知有误区

如今，上班族都存在这一种习惯，那就是中午带饭。

由于工作繁忙或者时间不足不少上班族会选择在晚上就把饭菜准备好，存入冰箱第二天带到单位或公司吃。

近日，网上也流传着一则新闻，使得隔夜饭这个话题再次引起全民的关注，隔夜饭究竟能不能吃呢？吃了隔夜饭真的会致癌吗？

不同的人有不同的说法，有的人也认为隔夜饭会滋生细菌。

老一辈都说食物隔夜就不能吃了，这样对身体不好。

就好像第一天晚上倒了一杯开水，但是放凉了，第二天喝了就会拉肚子。

对此，网友问出了致命问题，那把隔夜水再煮开，是不是又能喝了？不管是食物还是水，经历短暂的一晚，真的会发生变化吗？

其实老一辈人说得不无道理，根据相关数据表明，第一天的饭菜放置一晚上，第二天细菌含量会急剧增多。

也就是说吃了剩饭剩菜，会加重胃的负担对人身体健康是有一定影响的。

而人们常说的隔夜菜，不只是简单的剩饭而是有一定的时间节点。

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。

比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。

科学界的一般建议是剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超过2小时。

我的建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱虽然稍微多费一点电，但更加安全。

这是因20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。

此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免带来食品安全风险。

如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。

在国家制定的《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中明文规定，严格限制亚硝酸钠的添加。

其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。

所以隔夜菜里只要亚硝酸盐含量不超过国家规定，同样是安全的。

有人做过这样的实验，将白菜放置12，24和48小时，观察其中的亚硝酸盐变化。

12小时是0.057mg/kg，24小时是0.089 mg/kg，48小时是0.18 mg/kg。

而在所有的食物里，隔夜蔬菜是产生亚硝酸盐最高的。

由此可见即便是放置48小时后，隔夜蔬菜里的亚硝酸盐含量也远远小于国家标准，更谈不上致癌了。

所说的隔夜蛋就是指煮过的鸡蛋或者是茶叶蛋，其实这些一般都是能吃好几天、

许多人也不会怀疑，但是有一点需要注意的是。

如果是煮的溏心鸡蛋最好不要吃隔夜的，这是因为溏心蛋放置于空气中容易滋生细菌而变质，所以不要吃煮的未熟的隔夜蛋。

“隔夜食物”一直受到大家的诟病，到底能不能吃一直困扰着大家，希望这篇文章对你有所帮助，看后记得告诉家人。

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