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贪吃的楼主又回来了，上回扒了个《西游记》的饮食，但是素的太多，大家热情并不太高哦。 想来大部分同学和楼主一样，都是肉食动物，所以这次扒个肉多的——《金瓶梅》。 这部书的饮食，以前天涯有个叫“鎏金镜”的楼主扒过，有想看的同学可以在本版搜“销魂最是美人舌”就是了。 珠玉在前，楼主若是扒得不好，不许笑话。
在扒《金瓶梅》之前，先说下蒸酥吧，毕竟前面两个帖子里，一直没讨论出它是什么。而在《金瓶梅》中，它将多次出场，那就根据我知道的一些内容，做个无责任的猜想吧。 楼主对于“蒸酥”的了解，也基本是来源于小说，而且是明朝小说，宋朝话本中不曾见过，清朝小说也只在清初作品中见到过。 主要有以下几本书： 一、《醒世姻缘传》中出现一次，为第十七回晁知州罢官回乡，被他害过的梁生、胡旦不计前嫌，送的送行礼。 叫人把那些盒子端到船上，两盒果馅饼，两盒【蒸酥】，两盒薄脆，两盒骨牌糕，一盒薰豆腐，一盒甜酱瓜茄，一盒五香豆鼓，一盒福建梨干，两个金华腌腿，四包天津海味。
二、《西游记》中出现了五次，分别是： 1、第四十四回，孙悟空师兄弟三个，假冒三清在车迟国道观里偷吃供品。 三人坐下，尽情受用，先吃了大馒头，后吃簇盘、衬饭、点心、拖炉、饼锭、油炸、【蒸酥】，那里管甚么冷热，任情吃起。 2、第六十八回，朱紫国里，悟空诓八戒一起上街，说要请他吃好吃的。 行者道：“酒店、米铺、磨坊，并绫罗杂货不消说，着然又好茶房、面店，大烧饼、大馍馍，饭店又有好汤饭、好椒料、好蔬菜，与那异品的糖糕、【蒸酥】、点心、卷子、油食、蜜食，无数好东西，我去买些儿请你如何？” 3、第七十九回，比丘国国王请唐僧师徒和寿星的宴席。 五彩盈门，异香满座。桌挂绣纬生锦艳，地铺红毯幌霞光。宝鸭内，沉檀香袅；御筵前，蔬品香馨。看盘高果砌楼台，龙缠斗糖摆走兽。鸳鸯锭，狮仙糖，似模似样；鹦鹉杯，鹭鹚杓，如相如形。席前果品般般盛，案上斋肴件件精。魁圆茧栗，鲜荔桃子。枣儿柿饼味甘甜，松子葡萄香腻酒。几般蜜食，数品【蒸酥】。油札糖浇，花团锦砌。金盘高垒大馍馍，银碗满盛香稻饭。辣煼煼汤水粉条长，香喷喷相连添换美。说不尽蘑菇、木耳、嫩笋、黄精，十香素菜，百味珍馐。往来绰摸不曾停，进退诸般皆盛设。 4、第八十八回，玉华州里悟空师兄弟三人收了三个小王子为徒，玉华王子办的拜师宴。 结彩飘飖，香烟馥郁。戗金桌子挂绞绡，幌人眼目；彩漆椅儿铺锦绣，添座风光。树果新鲜，茶汤香喷。三五道闲食清甜，一两餐馒头丰洁。【蒸酥】蜜煎更奇哉，油札糖浇真美矣。有几瓶香糯素酒，斟出来，赛过琼浆；献几番阳羡仙茶，捧到手，香欺丹桂。般般品品皆齐备，色色行行尽出奇。 5、第一百回，取经回唐，唐太宗办的接风宴。 门悬彩绣，地衬红毡。异香馥郁，奇品新鲜。琥珀杯，玻璃盏，镶金点翠；黄金盘，白玉碗，嵌锦花缠。烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。几盘素品还犹可，数种奇稀果夺魁。核桃柿饼，龙眼荔枝。宣州茧栗山东枣，江南银杏兔头梨。榛松莲肉葡萄大，榧子瓜仁菱米齐。橄榄林檎，苹婆沙果。慈菇嫩藕，脆李杨梅。无般不备，无件不齐。还有些【蒸酥】蜜食兼嘉馔，更有那美酒香茶与异奇。说不尽百味珍馐真上品，果然是中华大国异西夷。
三、《金瓶梅词话》中则出现了十二次，分别是： 1、第一回，吴月娘给花家小厮的打赏。 那小厮儿应道：“小的知道。”刚待转身，被吴月娘唤住，叫大丫头玉箫在食箩里拣了两件【蒸酥果馅儿】与他。因说道：“这是与你当茶的。你到家拜上你家娘，你说西门大娘说，迟几日还要请娘过去坐半日儿哩。” 2、第十八回，潘金莲招待陈经济吃点心。 妇人道：“你既没吃甚么——”叫春梅：“拣妆里，拿我吃的那【蒸酥果馅饼儿】来，与你姐夫吃。”这小伙儿就在他炕桌儿摆着四碟小菜，吃着点心。 3、第三十九回，玉皇庙吴道官送给西门庆的春节节礼。 有玉皇庙吴道官使徒弟送了四盒礼物，一盒肉，一盒银鱼，两盒【果馅蒸酥】；并天地疏，新春符，谢灶诰。 4、同第三十九回，吴月娘招待尼姑的消夜。 一面令小玉安排了四碟素菜儿，两碟咸食儿，四碟儿糖薄脆、【蒸酥】、菊花饼、扳搭馓子，请大妗子、杨姑娘、潘姥姥陪着二位师父用一个儿。 5、第四十二回，西门庆家儿子官哥与乔大户女儿结成娃娃亲后，西门庆送给乔家的元宵节礼兼插定礼。 一面分付来兴儿拿银子早往糖饼铺，早定下【蒸酥】点心，多用大方盘，要四盘蒸饼：两盘果馅团圆饼、两盘玫瑰元宵饼；买四盘鲜果：一盘李干、一盘胡桃，一盘龙眼，一盘荔枝；四盘羹肴：一盘烧鹅、一盘烧鸡、一盘鸽子儿、一盘银鱼干；两套遍地锦罗段衣服，一件大红小袍儿、一顶金丝绉纱冠儿，两盏云南羊角珍灯，一盒衣翠，一对小金手镯，四个金宝石戒指儿。 6、第四十三回，吴月娘请乔太太等吃茶。 须臾，前边卷棚内安放四张桌席，摆下茶。每桌四十碟，都是各样茶果甜食，美口菜蔬，【蒸酥】点心，细巧油酥饼馓之类。 7、第五十二回，吴月娘送给尼姑们的礼物。 那日杨姑娘起身，王姑子与薛姑子要家去。吴月娘将他原来的盒子，都装了些【蒸酥】茶食，打发起身。 8、第七十八回，玳安撺掇贲四嫂送给吴月娘的礼物。 玳安道：“如今家中除了俺大娘和五娘不言语，别的不打紧。俺大娘倒也罢了，只是五娘快出尖儿。你依我，节间买些甚么儿进去孝顺俺大娘；别的不稀罕，他平昔好吃蒸酥。你买一钱银子【果馅蒸酥】，一盒好大壮瓜子送进去。这初九日是俺五娘生日，你再送些礼去，梯已再送一盒瓜子与俺五娘。你到明日进来磕头，管情就俺住许多口嘴。” 9、同第七十八回，已经去世的李瓶儿灵前的供养。 灵前供摆着许多狮仙五老定胜，树果柑子，石榴苹婆，雪梨鲜果，【蒸酥】点心，馓子麻花，满炉焚着未子香腊，点着长明灯，桌上拴着销金桌帏，旁边挂着他影。 10、第八十二回，还是潘金莲请陈经济吃的点心。 不一时，两盒儿【蒸酥】，四碟小菜，打发经济吃了茶，往前边去了。 11、第八十九回，永福寺偶遇，为了讨好春梅，永福寺长老请月娘等吃茶。 说毕，长老教小和尚放桌儿，摆斋上来，两张大八仙桌子，【蒸酥】煠饼果点心，各样素馔菜蔬，堆满春台，绝细金芽雀舌甜水好茶，众人吃了，收下家活去。 12、第九十六回，已经当了守备夫人的春梅重回西门家，吴月娘请吃的茶。 然后周围设放围屏，火炉内生起炭火，安放八大仙桌席，摆茶上来。无非是【细巧蒸酥】，异样甜食，美口菜蔬，希奇果品，缕金碟，象牙筯，雪锭般盏儿，绝品芽茶。
四、明朝遗民丁耀亢于清初所著的《续金瓶梅》中也出现过一次，为介绍扬州瘦马手艺。 到了第三等，不叫他识字丝弦，只教他习些女工，或是挑绒洒线，大裁小剪，也挣出钱来，也有上灶烹调，油炸【蒸酥】，做炉食，摆果品的，各有手艺，也嫁得出本钱去。
五、《红楼梦》中的“糖蒸酥酪”…… 去，不能因为有“蒸酥”两字就来凑数，再这么下去，“清蒸酥肉”也要上场了。
那就根据这有限的知识，来推测吧。（前排告诉大家个好消息，到最后楼主也没有推测出它到底是什么，只是有了几个猜测的方向。） 首先，从字面上来看，“蒸”字的意思不少，但是与烹饪有关的只有一条，即“用水蒸气的热力把东西加热或使熟。” 曾经和吾是书童有过同样的猜想：如果“蒸”只是把食品做熟，或者有烤的意思就好了，可惜所有的解释都是必须利用水蒸气。
而“酥”的解释： 1、酪，用牛羊奶制成的食物：酥酪。酥油。 2、松脆，多指食物：酥脆。酥糖。桃酥。 3、柔腻松软：酥胸。酥松。 4、身体酸软无力：酥软。酥麻。 其中第四条可以完全排除。 第三条倒有点像，我们蒸出的馒头、蒸饼之类，不正是柔腻松软的？但是也不对啊，这些蒸的面食米食，一直都是柔腻松软，范围也太广了，怎么可能突然改名叫蒸酥？而且《西游记》中，馒头之类的蒸食是和蒸酥并列出现的。所以蒸酥是蒸得光洁细腻、又松又软的食物的可能性极小。
第二条，看上去似乎不可能，毕竟么，“蒸”和“酥脆”简直是天敌。平时我们存放酥脆的食物，还要仔细地密封，只怕不小心让空气里的水蒸气把它弄潮了、不酥了。更何况直接放到水蒸气上呢。 但是有同学提醒，有种食物叫“蒸而炸”，老北京的小吃之一，西葫芦和羊肉拌的馅，烫面皮的饺子，先蒸熟了不卖。卖的时候放油锅里炸出来，特别焦脆。据郭德纲大师讲，现在这种小吃已经在北京绝迹了。  这是咸味的，也有的饭馆改进成了豆沙馅之类的甜味。那么如果用这种方式做果馅饼，也很有可能。那么“蒸酥”是不是用来形容经过了蒸制，却能焦酥的食物呢？ 比如《金瓶梅》里第5次提到的玫瑰元宵饼，就有可能是先把玫瑰元宵蒸熟，然后放油里煎炸。 比较难以解释的就是，如果这样，那么“蒸酥”和“油炸”成了同一类了，但是西游里一直把它们明确分开。
第一条解释，酥油，更为广大同学认可，当然也包括楼主。 原来解释金瓶梅美食的楼主，认为“蒸酥”可能是用水果馅奶油和面皮蒸出的馅饼，同样是《金瓶梅》第5次提到的蒸酥，似乎也印证了这一说法。因为说定的蒸酥点心，但是具体介绍时却全是蒸饼。比如果馅团圆饼，就可以蒸。  像这种五仁团圆饼，里面夹的馅，就类似于当时的“果馅”。  但是楼主还有疑惑，就是这种蒸过的食物吧，除非是像元宵饼一样是糯米制的，否则哪怕蒸了炸，放冷了就不好吃了，稍微讲究点的人家都会重新加热再吃。 但是《金瓶梅》里的人，好像都是拿起来就吃。 也有可能，酥油不是加在馅子里，而是在面皮里，弄出来就像我们做的乳酪蒸蛋糕一样，哪怕放凉了，直接吃都美味。 
另外楼主看《西游记》，突然有了个脑洞大开的的想法。 西游记中，和“蒸酥”并列的烹饪手法有：拖炉、油炸、糖浇、蜜煎，其中名词+动词的油炸、糖浇、蜜煎的意思是用油炸、用糖浇、用蜜煎。 而和蒸酥一样动词+名词的拖炉的意思却是把炉子拖开。 那么蒸酥的意思会不会是把酥油蒸？ 为什么要蒸酥油呢？因为当时中原地区牛奶什么的产量很少，酥油奶制品要从蒙古等地进口。为了便于保存和运输，酥油都是固体形状的。  因为当时生产水平的限制，酥油当然没图中的干净，极可能混着沙土、草沫、羊毛之类。 那么做点心时，为了使酥油更均匀地掺到面粉中，或者是为了去除里面的杂质，就需要把它液化。 而液化酥油，最好的办法就是隔水加热，也就是蒸。 所以有没有可能，当时因为做点心时，酥油都要先蒸一次，所以加酥油的点心就叫蒸酥？无论它最后是蒸的烤的炸的？ 我也只能猜这么多了。
第一回 西门庆热结十兄弟 武二郎冷遇亲哥嫂 第一回里，西门庆想拉花子虚一起结拜兄弟，让小厮玳安去花家询问。玳安回来时，还被花子虚的老婆李瓶儿赏了两件茶食。 而花家的小厮天福儿来送分资时，也被吴月娘吩咐丫鬟众食箩里拣了两件蒸酥果馅儿给他。 几乎同时来送分资的应伯爵家小厮应宝，就没有这待遇。 看来古代人就是赏给下人零食，都讲究有来有去呀。 什么是茶食呢？ 周作人在《南北的点心》介绍过：“茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。” 所以，在这里，茶食应该就是点心。
吴月娘赏给天福的点心则比较具体——蒸酥果馅儿。 蒸酥前面已经猜想过了，现在咱们重点来猜想果馅儿。 在鎏金镜楼主介绍金瓶梅美食的楼中，本人还坚持认为，果馅就是水果酱馅。现在才明白，果馅里的果，应该主要是果仁，或者有些蜜饯什么的。就像现在的五仁月饼一样。 插个小故事，楼主最讨厌五仁月饼，有次中秋，我妈给了我一个月饼，说不是五仁的，放心吃。 我看到月饼上面印着“百果”两个大字，就开心地啃了起来。啃开后哭了——这和五仁有啥区别？ “五仁”、“百果”都是传统的月饼名称，所以古人的果和仁应该有时候可以是同一样东西。
唉，想起童年的五仁月饼，简直是场噩梦。且不说它坚如砖石的外皮，好容易弄开，里面的馅料主要是拌了糖的油面，还没炒好，粘乎乎的。里面散落着一些硬硬的芝麻，咬到就跟吃到沙子一样。油面的中间，是一些烤得半生不熟的花生仁，偶尔出现一两粒瘦小的葵花仁。至于核桃仁，从未见过，即便有，也早被浓郁的花生味掩盖得找不到了。最可怕的是青红丝，咬不断，嚼不烂，还一股子中药味。 所以五仁不要怪别人黑你——真的不好吃呀。
如果金瓶梅里的果馅都是这种五仁馅，那简直太惨了，根本不配叫美食好吧。 但是金瓶梅里的果馅真的都和楼主吃的一样么？ 肯定不是，首先，应该排除花生和葵花子，那时候美洲产的花生和向日葵并没有传入中国。而中国本土有没有这两样东西，还没有定论，即便有，也因为含油量低等等并没有多少人吃。 那么在明朝，会放什么果仁呢？ 好像前两年，还出台了一个五仁月饼的标准，即“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁”，果然没有花生仁。不过批发价格二百多一斤的橄榄仁让人叫苦不迭，而古代用橄榄仁也很少。
应该有的是核桃仁  杏仁，巴丹杏仁的可能性比较大，这东西原产西亚，唐朝时已经传入我国中原地区了。含油量高，适合做点心馅。   当然不排除这种苦杏仁。 瓜子仁，西瓜仁的可能性最大，因为葵花当时并没传入中国，起码没有得到推广。  南瓜子也有可能，虽然成书时刚开始在中国大面积种植。  芝麻仁用白芝麻更好些，黑芝麻有点儿硬。  除了这些，看西门家经常吃的果仁，可能还有松子仁、 榛子仁等。
除了这些坚果仁，还得有蜜饯。大家还记得可怕的青红丝么？我们现在吃的青红丝，都是萝卜丝或者桔子皮染上色做的，只为个好看。但是在张爱玲的小说中，可以看到，上等人家的青红丝是用糖玫瑰和青梅切的细丝做的。 明朝时期更大方，直接是用玫瑰酱。 唉，先是数量的减少，又是直接原料的改变，青红丝就这么和五仁月饼一起堕落下去。 那这里的果馅，应该还有切碎的蜜饯青梅，和玫瑰酱在一起，红绿相映，酸甜相融。 还可能放上冬瓜糖、葡萄干等。 做出来就像这种的百果月饼，当然更好看，也更好吃。要知道是“蒸酥”，应该放了酥油，有奶香味呢。 我勒个去，一个蒸酥果馅儿居然介绍这么一大堆。
继续，西门庆去庙里结拜，提前预备好吃的。 “西门庆称出四两银子，叫家人来兴儿买了一口猪、一口羊、五六坛金华酒和香烛纸札、鸡鸭案酒之物” 这就是当时的物价，不排除家人揩点儿油，但是在精明的西门庆手下，也不会太过分。 倒和《西游记》里一口猪二两银子，一口羊一两多的价钱极其接近。两书写作时间也挺近的，可能是当时社会的真实物价。 一口猪、一口羊应该是杀好的。 金华酒，产自浙江金华的一种黄酒，喝起来有甜味。 “鸡鸭案酒之物”，案酒，就是下酒之物，范围极广，可荤可素，可水果可点心，但是都是可以现吃的，那这里就是熟鸡熟鸭了。
然后是武松出场，于是接下来五六回，几乎照抄了水浒，于是里面出现的食物大半也是水浒出现过的，所以顺带着扒下水浒的吧。 武松出场，当然少不了他哥哥的炊饼。炊饼原来叫蒸饼，因为宋仁宗叫赵祯，“祯”音与“蒸”相近，所以宫里的人都管蒸饼叫炊饼，久而久之民间也这么叫起来。 有人说炊饼就是馒头。 但是宋人胡仔的《渔隐丛话》记载：当时国子学给学生供应的伙食是“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”又据《东坡志林》记载，当时朝廷建了汴河斗门，打算利用拦起来的河泥淤田，结果“及秋深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。” 这么看起来，宋朝的炊饼（蒸饼）应该是一种不同于馒头的蒸笼蒸出来的薄面饼。 当然不排除到了明朝，演变成了无馅馒头。
武大郎出门卖炊饼，潘金莲就成帘子下嗑瓜子。瓜子上面也介绍了，所以小潘嗑的不是西瓜子，就是南瓜子。 恩，嗑瓜子这节，《水浒传》中没有，是《金瓶梅》新加的。
武大武二兄弟相会，当然要吃一顿，于是武大出钱，买来酒菜，请王婆安排好，兄弟一起吃。两部书的描写略有不同。 《水浒传》中说武大买的是“酒肉果品”，安排好摆在桌子上，“无非是些鱼肉果菜之类”。 《金瓶梅》中则说武大买的是“肉菜果饼”，安排好摆在桌子上，“无非是些鱼肉、果菜、点心之类”。 差就差在了饼一类的点心上面，可见到了明朝中晚期，招待客人也常常要用点心，而且街上有很多卖现成点心的商店。 倒是三人吃酒的座次没变，都是“妇人坐了主位，武松对席，武大打横。” 武大郎在家的地位相当低哟。
武松搬到哥哥家住，出钱请邻舍吃茶，买的“饼馓茶果”，《水浒传》和《金瓶梅》记载倒一致。 饼不知道是什么饼，可以肯定不是炊饼，因为炊饼不用买呀。 馓子我倒认识。
接着是小潘雪天勾搭小叔子，有道是“酒是色媒人”，又道有酒不能无肴。只是当时年轻妇女无法上街，只能“央及间壁王婆买了些酒肉”，两部书的写法比较一致。 但是等到搬桌上时，就不一样了，《水浒传》里写的是：“却搬些按酒、果品、菜蔬，入武松房里来，摆在桌子上。” 但是《金瓶梅》里却是：“却搬些煮熟菜蔬入房里来，摆在桌子上。” 细心的小伙伴们会发现：“咦？肉呢，王婆买的肉呢？全让小潘一人吃了？” 如果《水浒传》里的肉在按酒中，那《金瓶梅》可全是些煮熟菜蔬哟。 我说小潘，你是不是走错到《西游记》片场了？虽然外号都叫“行者”，你家小叔子可不像那只吃素的猴，人家是无肉不欢的，为了抢肉吃都打过人。 如此撩汉，怎能成功？
因为嫂子勾引未遂，武松搬离了哥哥家。但是要出远差，必须去大郎那辞行。去时还带了吃食。 看看天涯上扒的那些在赖在亲戚家白吃白喝，自己一分不出的极品们，武松算得上个优秀小叔子了。 带的什么呢，两部书也有差异。 《水浒传》中是：“却上街来买了一瓶酒并鱼肉果品之类”。 《金瓶梅》里却变成了：“却来街上买了一瓶酒并菜蔬之类”。 恩，你买了肉不给宝宝吃，宝宝也不买肉给你吃。
接下来是西门庆见到金莲，来王婆茶坊打探。 王婆说小潘的老公是卖熟食的，于是西门庆就猜了好多人。什么人并不重要，重要的是他们卖的是啥。 《水浒传》中是这么猜的： 西门庆道：“莫非是卖枣糕徐三的老婆？”王婆摇手道：“不是。若是他的，正是一对儿。大官人再猜。”西门庆道：“可是银担子李二的老婆？”王婆摇头道：“不是。若是他的时，也倒是一双。”西门庆道：“倒敢是花胳膊陆小乙的妻子？” 《金瓶梅》中这么猜： 西门庆道：“莫不是卖枣糕徐三的老婆？”王婆摇手道：“不是，若是她，也是一对儿。大官人再猜。”西门庆道：“敢是卖馉饳的李三娘子儿？”王婆摇手道：“不是，若是她，倒是一双。”西门庆道：“莫不是花胳膊刘小二的婆儿？”
不同点是，银担子李二变成了卖馉饳的李三。 但是这不能说明馉饳是金瓶梅时代才出现的，虽然水浒此回没提及，但是武松杀嫂时，请了个卖馉饳的当证人。 馉饳，读音与“骨朵”一样，倒底是什么，也不太好说，有说是馄饨的。但是无论《水浒传》还是《东京梦华录》，馄饨和馉饳都是两种物事。 以下是百度百科的介绍： 宋朝有一种方便食品叫“馉饳”，读音跟“骨朵”类似。这是一种带馅儿食品，做法比水饺和馄饨都要复杂一些：切出来四四方方的面皮，托在手里，搁进去肉馅，对角折起，边缘捏紧，出来一个等腰直角三角形，然后再把三角形的两个锐角合拢到一块儿，叠压，捏紧，成品像花骨朵一样含苞待放；然后再入油锅炸黄，用竹签子串起来，这就成了。 山曼等《山东民俗·日常食品》：“大鱼馉饳（饺子）。取新上岸鲜鲅鱼，片肉，剁或切为馅，少佐盐，略加韭菜、油，包为饺子，大如小儿拳，煮熟，每碗只盛两只，中等饭量，六七只尽饱，吃来极为酣畅。”。 可见这东西有炸的。 也有煮的。
还有个枣糕，就比较简单了，一般是用黄粘米和枣子做的蒸糕。 当然也有白面做的，但是我们一般管这种叫花糕。
西门庆在王婆茶坊附近乱窜，少不得吃几盏茶。 先要了一个梅汤，就是用酸梅和冰糖煮的饮料，讲究的要加上玫瑰或木樨之类的干花调香。如果能加上冰块，更是消暑的佳品。当然王婆也买不起冰，此时阳春三月天气又不热，肯定没加冰。 西门庆要梅汤多加酸，似乎暗示了知道小潘老公是武大时的醋意、酸味无法掩盖。又因为谐音，引出了要王婆做“媒（梅）”好勾搭金莲的话题。 第二次要了个和合汤，这是古代新婚夫妻共喝的一种泡茶，用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹饪而成。 其中含意，不言而喻。
第三次要了两盏茶，让王婆一起吃。《水浒传》里说王婆浓浓地点两盏姜茶，《金瓶梅》中的是两盏稠茶。 姜茶，用生姜、茶叶、红糖之类煮的饮料，现在一般是肚子疼或者感冒了才喝，当然如果体寒的人，天天喝能增强体质。 这道茶的口感是先苦后甜，却并不是西门庆点名要的，而是他只要了两盏茶，茶的种类却是王婆自己选的。似乎也是王婆在向西门庆表明：要得到甜头，必须有付出。 稠茶估计是放的茶果比较多的泡茶，但是论含意，《水浒传》原著的姜茶更胜一筹。 第四次，是王婆主动提出，要让西门庆吃个“宽煎叶儿茶”。这就是略微煮一煮，让茶叶散开的一种茶，很类似我们现在泡的茶了。 似乎含意也是大家像散开的茶叶一样，把话说开了吧。 《金瓶梅》背景中，清河县是运河沿岸，商业极其发达的一个城市。但是《水浒传》里，此事却发生在一个很普通的小县城，一个小街上的茶坊，就有如此多的饮料，可见当时商业的繁荣。
第三次吃茶时，王婆还说了好多有暗示性质的熟食。 《水浒传》中简单：“他家卖拖蒸河漏子、热烫温和大辣酥。” 河漏子，应该是饸饹，吃的时候用个床子直接把荞麦面压到锅里。 但是如果吃蒸的，那么就要用一个容器先把饸饹床压的面条盛着，然后再蒸，因为面条都是拖着的样子，所以叫拖蒸河漏子。 热烫温和大辣酥，“大辣酥”是蒙古语“酒”的音译，可能指的是马乳酒。
《金瓶梅》中就复杂点：“他家卖的拖煎阿满子、干巴子肉翻包着菜肉匾食饺、窝窝蛤蜊面、热荡温和大辣酥。” 拖煎阿满子，就是咱们常见的炸糖糕，原是蒙古与契丹人的传统美食。 干巴子肉翻包着菜肉匾食饺，匾食就是扁食，也是饺子的一种叫法。看空上字面意思，好像是腊肉和菜做馅的饺子。 窝窝蛤蜊面，可能是窝窝和蛤蜊面吧。 窝窝不知道是哪样的。 海鲜蛤蜊面。 其实楼主不知道这段话是怎么断句的。
有个Roy博士翻译的《金瓶梅词话》，直接给断成了六样：“拖煎阿满子、干巴子肉、翻包着菜肉匾食、饺窝窝、蛤蜊面、热荡温和大辣酥”。 英文如下：“Their stock in trade, is fried doughballs, cured coney, stuffed patty-cake, baked buns, noodles with cockle sauce, and hot Schlag in cider.” 再译回中文成了：“他们卖的是油炸面圈饼球芯，熏腌热狗包，带馅的蛋糕，炉烤馒头，蛤蜊酱面条，苹果露烫掼奶油。” 这神翻译，相当叫人哭笑不得呀。
第三回 王婆定十件挨光计 西门庆茶房戏金莲 王婆让小潘帮她做寿衣，先是请吃茶。 《水浒传》：“便浓浓地点道茶，撒上些出白松子、胡桃肉，递与这妇人吃了。” 《金瓶梅》则直接说：“便浓浓点一盏胡桃松子泡茶” 本书中好多果仁之类的泡茶，泡制过程可能像《水浒传》一样，先煮好茶，然后把果仁什么撒上去。 白松子就是去了细皮的松子仁。 胡桃就是核桃，核桃肉第一回有图。 没找到同时泡着松子和核桃的茶，但是有松子茶。 核桃桂圆茶。
吃完茶缝衣服到中午，王婆安排酒食请小潘，主食为面条。《水浒传》中为“一斤面”，《金瓶梅》里则变成了“一箸面”。 一箸面，“箸”是筷子的意思，是形容面很少，一筷子就夹完。这个改变恐怕是晚明女子以柔弱为美，作者觉得小潘这么个女子，不应该同一个老妇人能吃得完一斤面。 王婆请小潘吃酒的事情被武大郎知道了，但是武大非但没有怪妻子，还拿钱让小潘回请王婆，只怕失了人情。 武大这种人，在老公里也算好的了。想想平日里，哪怕下着大雪，也要出门做生意，而小潘，则在家里小火烤着、小酒喝着，好不惬意。 可惜这么个好老公，非但小潘，甚至现代的许多女读者，都恨不得弄死他。 哎，谁叫从古至今，都是个看脸的社会呢？ 《水浒传》里武大出的钱是一贯，《金瓶梅》里则是三百文。一贯钱一般是一千文，就算是宋朝财政困难的时期，也有七八百文，是三百文的两三倍呢。 感觉《水浒传》里的武大好像更有钱些呢，能把弟弟养得如此高大，没钱是不成的。
西门庆见了小潘，拿出一两银子，让王婆买酒食。 《水浒传》里：“不多时，王婆买了些现成的肥鹅、熟肉、细巧果子归来，尽把盘子盛了；果子菜蔬，尽都装了，搬来房里桌子上”。 《金瓶梅》中：“不多时，王婆买了见成肥鹅、烧鸭、熟肉、鲜鲊、细巧果子归来，尽把盘碟盛了，摆在房里桌子上” 可见，哪怕是元末明初，城市中的人们，也不再是自给自足，自做自吃了。大家经常到专门的熟食店买现成的食品，无论是西门庆这样的富商，还是小户人家的王婆。
肥鹅。 熟肉，不点名哪种动物肉的一般都是猪肉，反正《金瓶梅》里几乎没人敢吃牛肉的。 细巧果子，可能是各种比较细巧的水果、干果、面果。也有可能就是巧果，用面粉和芝麻、糖等炸的小果子，在宋朝被称为“果食花样”，《红楼梦》中的“奶油炸各色小面果子”就是巧果的一种。 《金瓶梅》里多的两样一是烧鸭，就是现在的烤鸭啊，金书中都称其为烧鸭。 另一种就是鲜鲊，鲊是用米粉、面粉等腌的肉啊菜啊的。但是既然都是腌制品了，怎么还能鲜呢？
第四回 淫妇背武大偷奸 郓哥不愤闹茶肆 西门和小潘偷情，还带来了明朝的口香糖——“香茶木樨饼儿”，具体怎么做的不知道，但是肯定有桂花，说不定还有茶叶。明朝李诩《戒庵老人漫笔》卷一《拣花舍人》中记载：“南京旧制，木犀开时造饼，有捡花舍人五百名。” 五百人捡花…… 郓哥上线，拎着一篮儿雪梨来找西门庆。 雪梨，一种肉质白嫩如雪的梨子。
第五回 郓哥帮捉骂王婆 淫妇鸩杀武大郎 因为没能卖给西门庆梨子，郓哥就把小潘偷情的消息卖给了武大。 武大请郓哥吃饭“到个小酒店里，歇下担儿，拿几个炊饼，买了些肉，讨了一镟酒，请郓哥吃着。那小厮道：“酒不要添，肉再切几块来。”
第六回 西门庆买嘱何九 王婆打酒遇大雨 害死了武大，怕验尸的仵作何九声张，于是西门庆先请何九一场。 《水浒传》：“二人坐定，叫取瓶好酒来。小二一面铺下菜蔬果品按酒之类，即便筛酒。” 《金瓶梅》描述略有差异，但是饮食不变。 到了五月初的一天，小潘正在家和母亲老潘一起吃酒，听说西门庆要来，赶紧把老妈赶走，另安排一席齐整酒肴预备。 这还不算，还要王婆帮她街上打酒买肉。 那婆子正打了一瓶酒，买了一篮菜蔬果品之类，回家后“那鸡鹅嗄饭，切割安排停当，用盘碟盛了果品之类，都摆在房中，烫上酒来。” 嗄饭与案酒差不多，只不过案酒是下酒的菜，嗄饭是下饭的菜，两者的区别也不是很明显。
第七回 薛嫂儿说娶孟玉楼 杨姑娘气骂张四舅 西门庆刚勾搭完小潘，把人老公也害死了，转眼就娶了孟玉楼。不止是对小潘情义不够深，更是连自己的安危都不顾了，还未回来的武松是悬在他头上的剑啊，这个问题不解决，就又要娶小妾？ 但是为了玉楼，顾不得这么多了，谁让玉楼有钱呢？西门庆是个商人，为了钱是不顾一切的。 要娶玉楼，先要打通她丈夫姑姑杨姑娘的关系，于是西门庆打点好礼物“拿了一段尺头，买了四盘羹果，装做一盒担” 羹果，应该是果品之类。
第二天就去插定孟玉楼。 到了孟玉楼家，先是小厮拿了一盏福仁泡茶，只给西门庆一人吃。 福仁，就是前面困扰五仁月饼商的橄榄仁啊，因为橄榄产于福建，故又称福果，所以橄榄仁泡茶就叫福仁泡茶了。 没找到橄榄仁泡的茶，有个橄榄果泡的茶。 孟玉楼出场，“只见小丫鬟拿出三盏蜜饯金橙子泡茶来，银镶雕漆茶钟，银杏叶茶匙。” 这次是连上媒人一人一盏了。 金橙子又称广柑，因为果实金黄色，所以叫金橙子。 蜜饯金橙子。 没找到蜜饯金橙子泡茶，样子应该和蜜饯柠檬茶差不多。
茶具也很讲究，银镶雕漆茶钟，下图中茶钟倒是银镶的，但是有没有雕漆就不知道了。 这个是明朝茶杯，银胎、漆面，虽然没雕，似乎更符合点。 银杏叶茶匙，当然不是说茶匙形状像银杏叶，而是说银质的茶匙，形状像杏叶。因为后面还有金杏叶茶匙呢。 看这个宋朝的鎏金茶匙， 还有这些茶匙左边那三把， 是不是很像杏树的叶子呢。
因为插定成功，杨姑娘送来了礼物：“使个小厮安童，盒子里盛着四块黄米面枣儿糕，两块糖，几十个艾窝窝” 黄米面枣儿糕，咱前面的枣糕介绍过了。 糖只有两块，总不能太小了，可能是这种大块麦芽糖， 也可能是这种芝麻糖之类的糖缠，或者别的。 艾窝窝，一种以瓜仁、核桃、芝麻、山楂糕等为馅，蒸熟的糯米为皮做的球状小吃。 玉楼“收了糕，取出盒子，装了满满一盒子点心腊肉，又与了安童五六十文钱”。 看来古人收食品礼物，是要在原来的盒子里放上回礼的，还要给送礼人小费。这点在《醒世姻缘传》中也有记述。
但是玉楼死去丈夫的舅舅张四不想让她嫁给西门庆，就想来破坏掉亲事。可是玉楼已经被西门的外表迷惑，打定主意要嫁。 最后张四只吃了两盏清茶就走了。 这清茶估计就是只有茶叶没茶果的茶，跟咱现代的茶差不多。但是明朝市井只放茶叶不为风雅，更多是不重视客人。
第八回 潘金莲永夜盼西门庆 烧夫灵和尚听淫声 这边西门庆娶新小妾，那边金莲还蒙在鼓里，还做了一笼裹馅肉角儿，等西门庆来吃。 说起来小潘的厨艺，真显得寒酸啊。想当年她也是在王招宣家里做使女到十五岁，而从后文看，王招宣家是极有品味的世家。 想来小潘把心思都用在穿衣打扮、吹拉弹唱上了。 这蒸制的裹馅肉角儿，说不定还是武大教的呢。大体就相当于肉馅蒸饺吧。 好容易在西门庆生日时把他拉了来，小潘“预先安排下与西门庆上寿的酒肴，无非是烧鸡熟鹅鲜鱼肉鲊果品之类。” 别的都介绍过了，鲜鱼。
第九回 西门庆计娶潘金莲 武都头误打李外传 西门庆终于娶了小潘，还给她了两个丫鬟——一个是原来大娘子吴月娘房里的春梅，另一个是六两银子买来的上灶丫头秋菊。 这秋菊的身价比同时买给吴月娘的小丫头小玉还高一两，长得又不好看，那应该是有技能。既然都点名是“上灶丫头”，应当是专门用来做饭的。 但是全书，就没见秋菊做过一次饭，顿了次茶，还被小潘嫌弃不干净。小潘的饮食，也归孙雪娥的大厨房管。 这次买丫鬟，精明的西门庆吃亏了。 孙雪娥也出场了，作者的介绍“能造五鲜汤水，善舞翠盘之妙。”本着各尽所能的原则，被西门庆安排管理厨房。
第十回 武松充配孟州道 妻妾翫赏芙蓉亭 终于花钱花人情摆平了武大郎的人命官司，武松也被充军了，西门庆心情大好，在后花园芙蓉亭摆下宴席，和妻妾们一起饮酒作乐。 香焚宝鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠。水晶盘内，高堆火枣交梨；碧玉杯中，满泛琼浆玉液。烹龙肝，炮凤腑，果然下箸了万钱；黑熊掌，紫驼蹄，酒后献来香满座。更有那软炊红莲香稻，细脍通印子鱼。伊鲂洛鲤，诚然贵似牛羊；龙眼荔枝，信是东南佳味。碾破凤团，白玉瓯中分碧浪；斟来琼液，紫金壶内喷清香。毕竟压赛孟尝君，只此敢欺石崇富。 水晶盘，水晶做的盘子，找不到古物，弄个现代的玻璃盘来凑数吧。放水果的，这种高脚的更合适呢。 火枣，《西游记》里出现过的仙果，这里应该就是火红的枣子，此时中秋时节，枣子和梨正好成熟。 交梨，同是《西游记》中仙果，有说梨子花实皆外苍内白，有金木相交之相，故称交梨。这么说，青皮梨子更相符。
碧玉杯，碧玉做成的杯子。 琼浆玉液，原也是指天上仙酒，这里突出表示宴席中酒的珍贵。 “烹龙肝，炮凤腑，”也是来形容菜肴的珍美稀有。 真正的龙肝、凤腑，绝对不可能在西门家的宴席上。甚至低配版的白马的肝脏来代替龙肝也不可能——马当时可是重要的军事物资，管制物品。但是又有说可以以牡羊代替龙，雄雉代替凤，这个西门家倒是拿得出。 于是烹龙肝就变成了煮羊肝。 炮凤腑就变成了炒鸡杂。 黑熊掌，熊掌，这个西门家倒有可能吃到。但是按照国家保护动物不详细介绍也不贴图的原则，楼主再次偷懒。 紫驼蹄，骆驼的蹄子，《西游记》中我们介绍过骆驼的驼峰，那个是又肥又嫩。这驼蹄的滋味却正好相反，肉筋多，脂肪少，十分有嚼头。没吃过的同学可以想像下羊蹄，实在不成想想猪蹄，再不成就想想鸡爪。 扒驼蹄。
软炊红莲香稻，像是《红楼梦》中的红香稻米粥哦。 红稻米 红稻米粥 “细脍通印子鱼”，子鱼，大名叫鲻鱼，味道肥美鲜嫩。宋朝时就是昂贵的贡品，据说当年秦桧的老婆王氏进宫朝见太后，闲话时太后抱怨宫里的子鱼太小了，王氏就说：“这没什么，我家有大的子鱼，改天进献百尾给您。”王氏回家后，秦桧犯了大难：不能不给，但是如果给了，岂不是说明自己家的饮食超过了皇宫，皇帝怪罪下来可是当不起的。幸好一个幕僚出了个主意：把数百头外形类似子鱼的大青鱼进献给了太后。太后看到后，哈哈大笑：“我早说过这女人没见过世面，连子鱼青鱼都分不清。” 而通印子鱼，或者更应该称之为通应子鱼，即产于福建莆田通应江的子鱼。传说通应江产的子鱼最好，就像阳澄湖大闸蟹一样出名。 宋代大吃货苏轼在《送牛尾狸与徐使君》诗中写到“通印子鱼犹带骨，披绵黄雀漫多脂”。 通印子鱼。 细脍则是把鱼肉切成薄片。脍鱼更类似现在的生鱼片。
伊河和洛河都在河南洛阳附近。“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”这句话并非出作者原创，而是出自唐朝的《洛阳伽蓝记》。 鲂鱼又叫鳊鱼，肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼之一。河南洛阳伊何的鲂鱼从古就非常有名，《诗经》上便有“岂其食鱼，必河之鲂”的记载。 鲤鱼，大家都很熟悉，据说洛河的鲤鱼也是其中上品，背宽肥大，腹窄肉厚，肉质细嫩而无土腥味。
龙眼，即桂圆，和荔枝一样，按道理这时节应该上干的。但是这里不是夸张么，说不定人家说的是鲜的呢。 鲜桂圆 鲜荔枝 干桂圆 干荔枝
碾破凤团，指的是凤团茶。 北宋有种贡茶叫龙凤团茶，就是先把采摘的茶叶放水里浸泡，再蒸后用冷水清洗，小榨去水，大榨去茶法，然后放到瓦盆里磨成茶粉，最后放入龙凤模里压成茶饼。 凤团茶就是印着凤凰花纹的圆茶饼。 这么个茶饼，一次当然喝不完，要弄碎（碾破）了再煮。 白玉瓯。 没找到紫金做的壶，只找到好多紫金釉壶。 相比与《西游记》里的诗词歌赋里的食物，这里夸张的成份更大。所以大家看看就好，无须当真。 此时西门家还是暴发户品味，宴席上还多是大鱼大肉，没这么稀奇考究。直到既见过世面，又有一定烹饪技艺的李瓶儿到来，西门家的饮食才得到质的飞越。
说瓶儿，瓶儿就来了。虽然人没到，却送上了本书中第一份比较考究的饮食。 她派人送给西门家了两盒礼物：“一盒是朝廷上用的果馅椒盐金饼，一盒是新摘下来鲜玉簪花。” 上用，就是进贡给皇宫用的。《红楼梦》里就以得到“上用”的玫瑰露之类为荣。但是这里的果馅椒盐金饼应该不像玫瑰露那样或者是截留的贡品，或者是皇帝的赏赐。毕竟花太监已经死了，清河县离京城又太远。可能是花太监偷的皇宫大内的菜谱自家做的。 果馅，第一回介绍过了。 椒盐，是用炒得发黄的盐拌花椒粉，这咸党的果馅饼倒是罕见。 金饼，应该是指饼的两面呈金黄色。可能这个样子吧。 椒盐烧饼样子更像，可惜里面没有果馅。 鲜玉簪花，当然不是吃的，是给吴月娘等人插头上带的。
第十一回 金莲激打孙雪娥 西门庆梳笼李桂姐 前面说了，厨房的事归孙雪娥管。某天西门庆在潘金莲房里睡，早上醒来不吃预备的粥，而要换荷花饼、银丝鲊汤吃。 这两样可能是金莲提出的，小潘虽然烹饪技术不高，但是在饮食上还是见过一些世面的。 荷花饼是什么不太清楚，从文中所给的信息可知是用白面做的，烙制而成的饼。而且应该不会是发面，等面发是来不及的。 有人说就是烙的白面单饼，倒是比较像，但是为什么叫荷花饼呢？一点也不像荷花。叫荷叶饼倒差不多。 银丝鲊汤倒比较好理解：银鱼干做的汤。
但是孙雪娥和小潘有仇啊，所以故意拖着不做，以为这样就报复小潘了。 这两样饭需要多少时间呢，银鱼汤很容易熟，一边做饼一边煮就是，不用单独计算时间。 饼稍微费点儿事，要先和面、然后醒面团、再捍饼，最后烙。主要时间在醒面团上，大约需要半个小时吧，如果赶时间十分钟也可以。剩下的和面、捍饼，对雪娥这样的熟手来说，加起来也不过五分钟。至于烙的时间，那就更短了，因为这饼薄啊，比煎蛋还容易熟。 咱再看看雪娥用了多久？西门庆和潘金莲等了两顿饭的时间，派春梅去看，才刚刚开始和面。古人吃饭讲究细嚼慢咽，一顿饭时间大约是现在的半小时到一小时间。这两顿饭就是一个多小时啊。 要不说孙雪娥脑子缺根筋呢，她这么做，挨饿的可不只是小潘，还有西门庆啊。这么做，换谁不生气？美团要这么拖，咱还得给他们个差评呢。 更何况，饥饿的人容易发火。脾气好的唐僧在吃不饱的情况下，还把猴子咒得满地滚呢。更何况脾气不好的西门庆呢。 于是西门庆把孙雪娥打了一顿。
第十二回 潘金莲私仆受辱 刘理星魇胜贪财 西门庆梳笼了个雏妓李桂姐，某天李家请他们吃的茶：“只见少顷，鲜红漆丹盘拿了七钟细茶来，雪绽般茶盏，杏叶茶匙儿，盐笋芝麻木樨泡茶，馨香可掬，每人面前一盏。” 盐笋，盐腌的竹笋。 芝麻，炒熟的芝麻。 木樨，也就是桂花，这里应该是干桂花。 这些东西和茶泡一起，还有咸味的盐笋，对现代人来说，简直是太不可思议了。其实唐朝时，煮茶不但放盐，还放葱姜呢。一直到明朝时，放盐的才少了。而在茶里放盐笋和芝麻，却是明代苏州的风俗。苏州等江南城市因为工商业发达、生活水平高，其衣食习惯当时别的地方模仿的对象呢。 茶具也挺有美感，其中杏叶茶匙儿我们前面已经介绍过了。 鲜红漆丹盘， 雪绽般茶盏，应该是像雪一样白的白瓷茶杯，与鲜红的丹盘红白相映。
吃茶间，因为不满桂姐说他们吃白食，西门庆的几个帮闲也决定出钱作次东道。 应伯爵道：“可见得俺们只是白嚼你家孤老，就还不起个东道？”于是向头上拔下一根闹银耳斡儿来，重一钱；谢希大一对镀金网巾圈，秤了秤重九分半；祝实念袖中掏出一方旧汗巾儿，算二百文长钱；孙寡嘴腰间解下一条白布裙，当两壶半酒；常峙节无以为敬，问西门庆借了一钱银子。都递与桂卿，置办东道，请西门庆和桂姐。那桂卿将银钱都付与保儿，买了一钱猪肉，又宰了一只鸡，自家又陪些小菜儿，安排停当。 还有螃蟹，其时是七月底，倒也是螃蟹刚上市的季节。
第十三回 李瓶儿隔墙密约 迎春女窥隙偷光 西门庆到花子虚家准备一起去妓院给吴银儿做生日，就这么点工夫，花子虚还管待了一顿好的。 少倾，就是大盘大碗，鸡蹄鲜肉，齐整肴馔拿将上来。银高脚葵花盅，每人三盅，又是四个卷饼。 蹄子， 卷饼，找了一圈图，全是墨西哥卷饼，就这个还比较中式。 银高脚葵花盅，明朝就已经有高脚杯了？大概这个样子吧。而且还有了葵花的样式，也很令人吃惊。我都怀疑这盅子，是不是舶来品？因为欧洲多用高脚杯，而且当时已经发现了美洲大陆，他们比中国人更早见到葵花。 从吴银儿家回来，西门庆送喝醉的花子虚回家。李瓶儿让小丫鬟献茶“拿了一盏果仁泡茶来，银匙、雕漆茶盅。” 和见孟玉楼时，吃的茶差不多。
第十四回 花子虚着气丧身 李瓶儿送奸赴会 李瓶儿把丈夫花子虚气死，却以寡妇的身份来西门家给潘金莲过生日，和西门庆及其妻妾一起饮酒。 “都是留下伺候西门庆的嗄饭菜蔬、细巧果仁，摆了一张桌子。”
第十五回 佳人笑赏翫月楼 狎客帮嫖丽春院 过完小潘的生日，就到了正月十五，恰好是李瓶儿的生日，西门庆以吴月娘的名义送来的礼物：“先一日差玳安，送了四盘羹菜，一坛酒，一盘寿桃，一盘寿面，一套织金重绢衣服，写吴月娘名字，送与李瓶儿做生日。” 羹菜似乎是菜肴，具体什么不知道。 过生日要送寿桃寿面，《红楼梦》宝玉生日也是这么收的。 寿桃，用米、面等做皮，蒸的桃子样的小馒头。因为古人认为桃子可以延年益寿，所以常在别人过生日时送桃子庆贺。但是并不是每个人生日时都有桃子，所以就用蒸的假桃子代替了。 寿面， 看到这礼物，李瓶儿很高兴，摆了四盘茶食招待玳安，临走还赏他了二钱银子、一方八宝儿闪色手帕。
元宵晚上，西门庆本来想找李瓶儿去，又被帮闲们给拉到妓院李桂姐家。李家这次招待的茶，与上次略有不同：“彩漆方盘拿七盏茶来，雪绽盘盏儿，银杏叶茶匙，梅桂泼卤瓜仁泡茶，甚是馨香美味” 梅桂，就是玫瑰，而梅桂泼卤，应该是玫瑰酱之类，就是《红楼梦》里的“糖腌玫瑰卤子”。 前面提到过玫瑰酱，可是大家知道玫瑰酱的材料么？ 很长时间里，我都以为玫瑰酱是用这种玫瑰花敖的。 后来才知道，它们更接近月季，是熬不出玫瑰酱的。古代小说的玫瑰，也就是能吃的玫瑰，是这个样子的。 玫瑰酱，用玫瑰花瓣和糖腌制的酱料，又甜又香，既然贾宝玉经常调水喝，那么明朝把它放到茶里也很正常了。 瓜仁以前介绍过。 茶具也几乎和上次一样，只是“红漆丹盘”换成了“彩漆方盘”。 明万历戗金银彩漆龙纹方盘，也是以红漆为主啊。
西门庆正在吃酒，外面来了几个穿着蓝缕的闲汉，送来了三四升瓜子。西门庆收了瓜子，给了他们一两银子。这瓜子有点儿贵，估计给钱主要有打发要饭的意思。 刚送走了这几个卖瓜子的，又来了三个圆社，就是伺候人踢足球的。也送给西门庆了礼物，是一只烧鹅，两瓶老酒。 烧鹅，和烧鸭一样，也应该是烤制的。 老酒，存放时间比较长的酒，可以是黄酒，也可以是白酒。 西门庆先是“向桌上拾了四盘下饭、一大壶酒、一碟点心，打发众圆社吃了”。 等踢完足球，又赏了他们一两五钱银子。
第十六回 西门庆谋财娶妇 应伯爵喜庆追欢 西门庆好容易脱身，来到了李瓶儿家。 李瓶儿招待他：“春台上高堆异品，看杯中香醪满泛。” 然后两人开始吃寿面。 连招待玳安的也是：“叫老冯厨下看寿面点心下饭，拿一壶酒与玳安吃。”
李瓶儿还让西门庆把她收藏的一些细货卖了盖房子：“三四十斤沉香，二百斤白蜡，两罐子水银，八十斤胡椒。” 在古代，烹饪的调料胡椒居然有时候能当硬通货。比如唐朝宰相元载，竟在家囤了八百石的胡椒，要知道一石就是一百多斤啊。到审理他贪腐案时，五十来吨的胡椒堆满了大理寺。那场面，比《人民的名义》里赵德汉一屋子钱还让人震撼。因为冲击力不但来自于视觉，还有嗅觉。 《大明王朝》里，也发生过朝廷拿胡椒给官员发工资的事情。 现在是不成了，一斤胡椒也就五六十块钱，还不如橄榄仁呢。
应伯爵生日，赏给玳安的饭食是“斟了一盅酒，拿了半碟点心儿，与玳安下边吃去。” 也够抠的，还好这天李瓶儿给花子虚烧灵，玳安也去她那儿帮忙，不愁吃不饱。 不但玳安在李家吃了，西门庆去了也又吃了一顿：“于是汤水嗄饭，老妈厨下一齐拿上。李瓶儿亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食儿。银镶钟儿盛着南酒。” 此处可见李瓶儿不但在饮食上有品味，动手能力也强，不仅会吃，还会做。似乎古代上等人都追求食物的小巧，《红楼梦》里也有一寸大的螃蟹馅小饺子，只有三厘米多一点，大家可以找尺子看下到底有多小。可是李瓶儿的馅就比较大众化了，羊肉葱花。 羊肉葱花饺子 楼主这种俗人，还是喜欢大馅的饺子，馅多。太小了容易包不上馅。另外李瓶儿调的馅也不喜欢，因为楼主是个不吃葱的山东人。 在本书中，南酒指的就是江南等地产的黄酒，一般和金华酒、浙酒指同一种酒。
第十七回 宇给事劾倒杨提督 李瓶儿招赘蒋竹山 西门庆又到李瓶儿家住，在床上一边啪一边饮酒。 “旁边迎春伺候下一个小方盒，都是各样细巧果仁肉心、鸡鹅腰掌、梅桂菊花饼儿，小金壶内满泛琼浆。” 小方盒可能是这种方形的攒盒，里面放好多种下酒的小菜。 细巧果仁倒好猜，前面也举了好多果仁的例子，就不多说了。 肉心是个什么东东，鸡心？ 猪心？ 还是肉心烧卖之类的点心？ 鸡鹅腰掌，可能是鸡腰子和鹅掌。 鸡腰子也叫鸡肾，公鸡的蛋蛋。据说能滋阴壮阳，在啪的时候吃很合理，没毛病。 鹅掌是下酒的好物。 梅桂菊花饼，梅桂还是玫瑰，饼里放了玫瑰，但是应该没放菊花。中式点心放菊花的极少，而且菊花味也很大，如果同时放，两种花香相冲。所以更大的可能是菊花形的饼。 这种菊花饼，一般是用豆沙、枣泥做馅的多，如果全用玫瑰酱做馅也不好烤，可能是豆沙中掺了些玫瑰酱。 酒壶用的是小金壶，相比西门庆这种暴发户，瓶儿用的都是些材质更贵，但是小巧玲珑的器具。 明朝的金酒壶。
第十八回 来保上东京干事 陈经济花园管工 这里有好多次酒席，比如上回李瓶儿答谢医生的，吴月娘招待女婿的，还有西门庆家花园完工摆的大宴席，因为描写的吃食比较少且笼统，就不介绍了。以后出现同样的情况，一般也不扒。 陈经济想勾搭小潘，就来到她这讨茶吃。于是金莲： 妇人道：“你既没吃甚么——”叫春梅：“拣妆里拿我吃的那蒸酥果馅饼儿来，与你姐夫吃。”这小伙儿就在她炕桌儿上，摆着四碟小菜，吃着点心。 蒸酥第一回就猜了，虽然没猜出到底是什么。这里可以看出，陈经济拿他充饥用，所以原料肯定要有米粉面粉之类，而且不能太甜，要不吃两口就腻了，更没法配小菜。 拣妆，就是梳妆盒，网上找了两个明末清初的拣妆。内部结构不知道如何，但外表和我们现在看到的仿古镜箱有所不同。 好奇怪她们为什么老把点心放拣妆里？不但小潘放，瓶儿也放，吴月娘还放茶叶。可能是古代带抽屉的家具太少了，这种小的、常用的物品不好收纳。
第十九回草里蛇逻打蒋竹山 李瓶儿情感西门庆 有天西门庆和小潘在花园里饮酒，叫只留下几碟细果子，一壶葡萄酒。 李时珍说葡萄酒：“暖腰肾，驻颜色，耐寒”，难怪西门庆经常喝它。但是《西游记》里唐僧也爱喝，好吧我邪恶了。 古代中国葡萄酒的做法有两种：一种就是未经蒸馏的，跟我们现在家庭自制的差不多；另一种则是唐朝时从西域传来的蒸馏过的葡萄酒，像商店里买的那种。但是这两种好像都是红色的，少见白葡萄酒。 只找到了一些现代葡萄酒的图片，反正大体就这个样子。
至于细果子是什么呢，后面说小潘先用不可描述的方式给西门庆了一个鲜莲蓬子，结果西门庆嫌“涩刺刺的”，于是又用不可描述的方式给了他一粒鲜核桃仁。 鲜莲子我吃过，并不涩啊，他们该不是没去芯吧。 核桃仁倒常吃，但是都是干的。查了下居然还真有鲜核桃仁，就是7月份结的核桃，未经过干燥过程，去皮后的新鲜核桃仁。 这个应该很好吃，如果是带着那层薄膜的干核桃，可比鲜莲子涩多了。 这两样也都是当时夏天的时令果品。 不过有人还说，莲子隐喻着金莲，西门庆不吃莲子，说明他对小潘的感情有变化。
到了八月十五，吴月娘生日，瓶儿送了礼物，中间也有吃的：“四盘羹果、两盘寿桃面、一匹尺头，又与大娘做了一双鞋。” 这食物也罢了，还有瓶儿亲手做的一双鞋，就说明她已经以妾对正妻之礼待月娘了。 可能是瓶儿的这番表示吧，西门庆的怒火消了些儿，答应娶她了。 李瓶儿灰常高兴，招待玳安也用了十二分的力气：“于是亲自洗手剔甲，厨下整理菜蔬，管待玳安酒饭。” 看来瓶儿的厨艺应该不错，甚至可能不输于孙雪娥。但是她有钱啊，只有在重要场合才会下厨，会做和需要天天做是不同的。 另外，如某些同学所言，“菜蔬”指的应该就是菜肴，起码在本书中如此。
但是西门庆剩下的怒气还挺大，一连三天不进新娶的瓶儿房间。于是瓶儿上吊了，幸好让潘金莲救了下来。 小潘的性格也挺复杂的，能亲手杀死丈夫，也能设计谋害婴儿。但是面对将死的竞争对手瓶儿，却施了援手。看书中所写，如果小潘装做和迎春绣春一样惊慌，或者动作慢一点，瓶儿也难活。 救下来后，小潘灌了瓶儿些姜汤。西门家大人孩子有了毛病，一般都是喝姜汤。跟板蓝根一样包治百病啊。
第二十回 孟玉楼义劝吴月娘 西门庆大闹丽春院 哪怕李瓶儿上吊差点死了，西门庆的怨气还那么打，要拿鞭子打她。小潘就和玉楼在外面听。 小潘还一边听一边嗑瓜子，这就是最早的吃瓜（子）群众了吧。 后来小潘还说瓶儿是属扭孤儿糖的，这话让曹雪芹学了去。 扭孤儿糖，有可能是这种软饴糖。
瓶儿和西门庆和好，次日两人吃了本书开篇以来第一顿丰盛的早餐。 “四小碟甜酱瓜茄，细巧菜蔬，一瓯顿烂鸽子雏儿，一瓯黄韭乳饼，并醋烧白菜，一碟火熏肉，一碟红糟鲥鱼，两银厢瓯儿白生生软香稻粳米饭儿，两双牙箸。” 并且一人喝了两瓯子金华酒。 明清小说里，甜酱瓜茄出现的次数不要太多。当时也没有大棚什么，不能一年四季吃鲜菜，只能用盐啊酱啊腌起来保存。 甜酱瓜茄，应该是用甜酱腌的黄瓜和茄子。 腌茄子太难找了，本人感觉茄子还是鲜的好吃，就算是红楼的茄鲞，也失去了茄子原有的鲜味。
鸽子雏就是乳鸽，顿烂鸽子雏儿就是炖乳鸽。 乳饼上个西游的帖子介绍过，是用类似做豆腐的方法，把牛奶或羊奶制成奶酪，然后适度脱水而做的饼子。现在中原一带很少见了，变成了云南的特产，百科说是当地少数民族发明的。 但是奇怪的是，乳饼、玫瑰鲜花饼这些在《金瓶梅》，出现频率极高的食物，现在都只存在于云南。在《醒世姻缘传》的帖子里，八卦卦同学也说她婆婆是当年囤边云南的后代，做菜风格也颇有小说中的明风。 会不会是因为当年永历皇帝死于云南，而且那儿又算上天高皇帝远，所以保留了不少明朝的饮食风俗。 黄韭就是韭黄，韭菜如果不见阳光，那么就不会形成叶绿素，叶子就黄黄的，这就是韭黄。古代温室不同于现在的透明大棚，所以冬天常常培育韭黄供有钱人吃。 但是此时是八月底，鲜菜并不缺，为什么要吃韭黄？ 找不到韭黄和乳饼一起的。 韭黄 乳饼 醋烧白菜，是不是现在的醋溜白菜呀。
火熏肉，便是用火薰过的腊肉。 鲥鱼，江南的一种极鲜美的珍贵鱼类，与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”。 红糟则是红曲酒的酒糟。 鲥鱼一般都是清蒸了吃，为保持鲜味。 但是西门家离江南远，糟制的更易保存。网上搜的糟鲥鱼，怎么也跟清蒸的差不多啊。 红糟鱼是这个样子的。 香稻粳米饭，《红楼梦》里绿畦香稻粳米饭是碧莹莹的，这儿是洁白的。
餐具也不错，碗是银镶的。 网上找的清朝的银镶碗。 牙箸，象牙筷子。 只是比较好奇这饭是谁做的，书上说是从“后面”拿来的，如果是后面大厨房，雪娥做的，那西门家的早餐进步了。也可能是迎春等在厨房自己做的，另外，李瓶儿独住的小院，也应该有厨房，后面晚上请吴银儿吃的酒菜，就可能是小厨房做的。
到了八月二十五，西门庆又为新纳小妾瓶儿大摆宴席，席上吃的是：“先吃小割海青卷儿，八宝攒汤，头一道割烧鹅大下饭。” 小割海青卷儿，这是什么啊？有人说是把海鲜切成薄片卷起来，跟日本的生鱼片似的。但是故事发生在清河县，离海有段距离，当时的水平是不可能运来鲜海鱼的。 联系后面的宴席，好像本书中的正式宴席，大部分有“三汤五割”或“三汤两割”。其中汤不用解释了，割应该是做出来一大个，到宴席上用刀割成一块一块的分给人们吃。 海青是什么？也不会是海东青鸟。后面有道茶“海青拿天鹅”就是橄榄和白果，因为一青一白。那么这里的海青会不会是也是一种青色的东西啊，比如绿葱花之类？ 这个卷儿可能是在宴席上现割的，让我想起了两种东西，一种是面做的肉龙。 还一种是鸡蛋做的卷煎。 如果加点葱之类的绿色菜，倒是比较像。但是这都是我瞎猜的。 八宝攒汤，据说是八种原料做的汤。还有说攒汤就是先熬好高汤，到开席时把做熟的八种材料摆在碗里，用滚烫的高汤一浇就成了。 具体什么样也不知道，找了个冬瓜八宝汤。 割烧鹅，把烧鹅割成一块一块的。
第二十一回 吴月娘扫雪烹茶 应伯爵替花勾使 西门庆与吴月娘和好了，于是小妾们凑了三两一钱银子，与他们摆酒。 买的是什么呢？ “只见大雪里，来兴买了鸡鹅嗄饭，迳往厨房里去了；玳安又提了一坛金华酒进来。” 对比第一回里，四两银子就买了一口猪、一口羊，五六坛金华酒，还有鸡鸭案酒之物。这三两一钱银子买的东西稍微有点少。 当然可能大雪天的，物价贵，也可能这次买的鸡鹅嗄饭多。但是像这些大门不出二门不迈的妇女，在采买上还是容易让下人贪污的。
西门庆说家里还有双料茉莉酒，要拿两坛，搀着金华酒一起吃。 双料酒是绍兴酒的一种，绍兴酒又有元红、加饭、善酿、香雪、太雕等多个品种。元红又名“状元红”，因酒坛外表涂朱红色而得名，是绍兴酒中最具有代表性的品种。加饭酒是在元红酒的基础上加料厚制而成。善酿酒则是以元红酒为“水”酿成的双料酒。 双料茉莉酒就是放入茉莉花，让花香沁入酒中的双料酒了。
众人雪天吃酒，形容是：“金炉添兽炭，美酒泛羊羔”。 美酒泛羊羔是说的羊羔酒，《醒世姻缘传》帖子里详细介绍过，用羊羔肉和米之类酿的酒。 但是这句诗就是凑数用的，因为没有羊羔酒。 很羡慕他们这么雪天在家围炉吃酒的情景，我虽在北方，但是一冬都没正儿八经下场雪。就算下了，也只是担心路上堵车，会不会迟到？也不能如此悠闲地欣赏雪景。 不过话说回来，比如《红楼梦》里，同一场雪，对于围炉烤肉赏雪的贾府少爷小姐当然是好事，但是冒雪来送租子的黑山庄的佃户们，就没这么惬意了。 所以，我的烦恼，并不是快节奏的现代生活，而是因为从古至今，打工族都如此苦逼呀。
他们不但赏雪，还扫下雪烹茶吃。 “吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚，下席来，叫小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌芽茶与众人吃。” 雀舌芽茶，是形容茶叶极嫩极小，像雀儿的舌头一样。 凤团已经介绍过了。 《红楼梦》里认为雪水泡茶是极文雅的事，但是吴月娘这么个目不识丁的土财主老婆也会……
这场酒席的前一天晚上，西门庆不但和吴月娘和好了，还发现自己包养的妓女李桂姐居然接别的客人，大闹了一场。所以李桂姐的叔叔，乐工李铭跑到西门家打探消息。 李铭装做不知道内情，还在酒席中唱了曲儿。西门庆很开心，赏给他吃的。 先是自己吃的一盏木樨金灯茶给李铭吃。等唱完又赏了好多“唱毕，西门庆令李铭近前，赏酒与他吃。教小玉拿团靶勾头鸡膆壶，满斟窝儿酒，倾在银珐琅桃儿钟内。那李铭跪在地下，满饮三杯。西门庆又叫在桌上拿了六碟饭菜：一碟鼓蓬蓬白面蒸饼，一碗韭菜酸笋蛤蜊汤，一盘子肥肥的大片水晶鹅，一碟香喷喷晒干的巴子肉，一碟子柳蒸的勒鲎鱼，一碟奶罐子酪酥伴的鸽子雏儿，用盘子托着与李铭。”
茶里的木樨好理解，干桂花嘛。 金灯什么东西，想来想去，会不会因为金桔长得像小灯笼。 所以茶里加了蜜饯金桔。 甚至是盐渍的金桔。
团靶勾头鸡膆壶，其中团靶指的是圆把手，勾头则是形容壶嘴的口部低弯，而鸡膆帽是说壶的长嘴的中下部突出。 这把明朝的酒壶比较像，除了不够勾头。 这把清初的更像，但是勾头也不够。 这把酒壶的头就勾得不错。 窝儿酒在《醒世姻缘传》的帖子里被大家证明是米酒酿，但是这里只有金华酒和双料茉莉酒。难道因为金华酒也是米做的，所以又成了窝儿酒了？ 银珐琅桃儿钟，就是桃形的银胎珐琅酒杯，实在找不到图片。 只找到个桃型杯。 银胎珐琅杯。 大家自行想像吧。
“一碟鼓蓬蓬白面蒸饼”，鼓蓬蓬，应该是发面的。 “一碗韭菜酸笋蛤蜊汤”，这个好理解，用韭菜、酸笋和蛤蜊做的汤。 图不好找，这张比较像。 还有个韭菜酸笋炒蛤蜊。 “一盘子肥肥的大片水晶鹅”，本来以为水晶鹅可能是拌着肉冻的鹅肉块，但是后面的水晶鹅是论只买的。 所以可能是蒸的嫩鹅，洁白像水晶一样。 也可能是烤的鹅，表皮因为有油脂，所以像水晶一样透亮。 而大片，则是个动词，就像片烤鸭一样片成大肉片。
“一碟香喷喷晒干的巴子肉”，就是干腊肉。 “一碟子柳蒸的勒鲞鱼，”勒鱼即鳓鱼，一种东海产的鱼。而鲞鱼则是咸鱼干的意思。 柳蒸呢，就是在蒸的东西之下垫上一根根的去皮柳条，既可以不让食物泡在汤里，又有柳条的清香。 现在已经很少见了，只找到一个柳蒸猪头，据说是云南白族的特色美食。又是云南…… 蒸勒鲞鱼。 “一碟奶罐子酪酥伴的鸽子雏儿”，奶油拌的乳鸽？用碟子盛，应该不是炖的鸽子汤了。
到了第二天，西门庆两个帮闲兄弟因为收了李家的好处“烧鹅瓶酒”，所以帮忙说和了。 这俩人来的时候，西门庆还在月娘房里吃饼呢。难道自从“荷花饼事件”后，西门庆早餐经常吃饼了？ 孟玉楼生日，晚间西门庆和妻妾们饮酒：“从新摆上玉楼上寿的酒，并四十样细巧各样的菜碟儿上来。” 四十样菜，贾宝玉生日晚间饮酒也是四十碟，估计受了此处的启发。
第二十二回 西门庆私淫来旺妇 春梅正色骂李铭 某天，西门庆早晨，和应伯爵、陈经济等一起吃粥。 “就是四个咸食，十样小菜儿，四碗顿烂：一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄饨鸡儿，银厢瓯儿粳米投着各样榛松栗子、果仁、梅桂、白糖粥儿。西门庆陪应伯爵、陈经济吃了，就拿小银钟筛金华酒，每人吃了三杯。” 虽然因为有客人应伯爵在，这餐早饭也着实丰盛。 这四个咸食，倒有点儿像摊的鸡蛋瓜丝饼子了，因为没写有别的饼。 只小菜就十样，啧啧。
还有四碗炖得烂烂的菜。 炖蹄子， 鸽子雏和乳饼说过了，春不老就是雪里蕻腌菜。 “一碗馄饨鸡儿，”据说是放了鸡丝的馄饨。 “粳米投着各样榛松栗子、果仁、梅桂、白糖粥儿”好想吃啊。大约和我们现在的八宝粥一样吧，但是里面没有放枣和红豆，又突出“白糖”，所以粥的主要颜色应该是白的。 |
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