大家好，秋天是海鲜最肥美的季节，基围虾或者是新鲜的海虾只需要最简单、最朴素的做法就是水煮。水煮可以最大限度地保留虾肉的鲜、香、甜。
那么煮白灼虾到底是冷水下锅还是热水下锅？其实很多人都做错啦！今天给大家分享正确的做法，大家跟着我的文章一起来学习我是如何做的吧。
一、开始制作（处理大虾）
不管用什么品种的虾，都要选择像这样鲜活的，味道才更好。直接用剪刀剪掉虾须、虾脚，再把虾头、虾枪也剪掉，再用手一挤，挤出虾脑、虾胃、虾腮，顺便把虾线也一起拉出来。
虾线就是虾的虾化道，里边有很多脏东西，还有泥沙。而虾头的部分大多都是虾的内脏器官，一定要把这两个给去掉，不然会影响虾肉的口感。把大虾全部按照上面的方法处理干净，放到大盆里。
二、清洗、腌制
往大虾里面加入一勺食用盐，倒入没过大虾的清水，下手抓拌清洗几遍，进一步能够很好地杀菌消毒。晃动两遍清水，把水洗得像这样清澈不浑浊，大虾就完全处理干净啦。用漏勺把大虾全部捞起来，稍微沥干水分。再倒入10毫升的食用油，用筷子搅拌均匀，让每只虾都能裹上一层油，这一步可以能够很好地锁住虾肉的营养水分，吃起来特别美味哦。
三、准备辅料、开始上锅煮
准备一块生姜，用菜刀把生姜拍扁，这样更容易出姜味。一把小葱清干净直接挽成葱结。起锅倒入适量的清水，把葱结还有生姜一起倒进去，再加一点点花椒，一勺料酒，这几种东西都能够很好地为大虾去腥增加。
直接开大火把锅里面的水煮开，把葱姜花椒的香味充分煮出来，一定要等水开才把大虾下进来，虾肉迅速遇热收紧，吃起来口感才会Q弹紧实哦，也才会把腥味充分的给煮出去。如果是冷水下锅，慢慢地煮虾肉就很容易煮了，口感吃起来呀就会大打折扣，所以煮大家一定要开水下锅。花椒的味道已经煮出来，现在用密漏把花椒捞出去。
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继续保持大火，再次开锅以后煮上一分钟就可以关火，把大虾捞出来装盘啦，把煮好的大虾整齐地码放在盘中。
四、调料汁、装盘
接下来调个料汁，三瓣大蒜先拍扁，再剁成蒜末，剁得越细越好，剁好以后装在一个碗里面，再来切一点葱花和香菜末。切好装入碗中，喜欢吃辣的还可以切点辣椒圈，再稍微剁碎，剁碎以后装在碗中，把一勺白芝麻增香，淋上热油，激发出食材的香味，倒一勺生抽，一勺蚝油，小半勺的香醋解腻，少许的鸡精，一点白糖，少许的盐，用勺子充分的搅拌均匀，这个万能白竹汁就调好了。
闻着就特别的香，把料汁放在虾的中间，就可以上桌开吃啦，这样的白灼虾吃起来虾肉Q弹鲜嫩，蘸上料汁更加有味哦，保留了虾肉最大的营养，老少皆宜，喜欢的一定要试一试。
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