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每次带孩子到餐厅吃饭，“农家小炒肉”作为必点菜品，一直以来，都是餐桌上备受欢迎的下饭菜。它香而不腻、味浓过瘾，最能引发孩子们的食欲。 今天，小编要向大家推荐的这道菜，操作灵感就源于地地道道的农家小炒肉。饶有情趣是，这一次，我们所使用的配料，选自河南桐柏山土生土长的山野菜（俗称臭芝麻叶），加以自己腌制的风干肉，烹饪过程中，继续沿用家常小炒肉的做法，同样有“异曲同工之妙”。 你信不信？在自家的灶台上，我们同样可以呈上这款“原生态”山野菜爆炒风干肉。此时此刻，无论你身处何时何地，想起这道菜，你是否再次怀念起这种家常的味道？ 下面，请跟随小编一起去练练手，酷爱烹饪的你，一定也能行。 主料 风干肉：150克
（自制风干肉，劲爽唯美，是不可多得的上品腌制肉食） 山野菜：20克
（源于大自然，富含多种营养成分，关键是味道鲜美，绝非一般） 辅料： 葱、姜、蒜、食盐、鸡精、植物油（各少许）；甜面酱：6克。 步骤1
葱切成段，姜块切丝备用。准备少许甜面酱，适时入锅，更能提味。 （精瘦肉切片备用） 将选好的风干肉切成薄片，剃掉肉块边缘的“肥白油”，保留色彩鲜艳，品相高的上品精瘦肉。需要注意的是，在切片过程中，尽量做到肉片厚薄度适中统一，以免在烹炒过程中出现生熟不均的现象。 （山野菜提前发泡24小时以上） 发泡山野菜，是完成这道菜品的关键性一部。要想烹制出口感适中，味道鲜美的“山野菜爆炒风干肉”，需要提前将准备好的干品山野菜，于温水中浸泡24小时以上，已达到发泡彻底这一目的。由于山野菜特殊的制作工艺，倘若没有充分将其浸泡透彻，势必会影响我们的口感。
（等待入锅） 主料准备完毕，等待入锅。 步骤2
（烧油下锅） 主料下锅之前，一定要把握好油温。待油温达到90度左右时，放入葱姜，烹炒出味儿。（为了避免溅油，可在锅底加入少许食用盐）
（放入肉片，适当翻炒） 葱姜炒出味后，立刻放入肉片，翻炒均匀。（由于风干肉的盐分大多是足够的，在烹炒过程中，避免再次放盐）
（继续翻炒） 继续翻炒两分钟，待肉片变色后，加入适量甜面酱，继续搅拌，让每一块肉片都均匀上色。
（加入山野菜，翻炒一分钟后出锅） 肉片充分炒熟后，放入山野菜，一分钟后出锅。
（成品出锅） 成品出锅时，尽量将肉片与山野菜搅拌均匀，让两者的味道融合得更加“亲密”。 至此，这道唯美价廉的“山野菜爆炒风干肉”大功告成，作为献给孩子们的初春开胃菜，最地道的做法，就是这么简单！
（献给孩子们的初春开胃菜） 一碗香喷喷的白米饭，再加上这道味道鲜美的“山野菜爆炒风干肉”，你还担心孩子不好好吃饭吗？ |
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