薄皮包子制作技术

薄皮包子技术

【第一步骤】和面：

1、取五得利六星面粉500克倒入容器里用沸水搅拌均匀，放略凉后揉搓成面团。

2、再取五得利六星面粉2000克倒入盆中，然后倒入凉水搅拌均匀，精盐25克，熟猪油15克，蛋清50克，揉搓成面团。

3、然后再把两个面团揉搓到一起，盖上保鲜膜饧发片刻即可。

4、这样做出来的面皮熟透以后透明度极佳。

【第二步骤】调馅：

1、取鸡蛋磕入碗中搅打均匀，放入锅内加油炒成凝固的蛋碎，白粉条用清水浸泡回软，捞出剁碎，锅内倒入菜子油15克，放入粉条碎150克、老抽5克煸炒上色，取出备用。

2、取炒鸡蛋150克、炒好的粉条150克、韭菜末60克倒入盆内，加葱油50克、十三香10克、盐5克、鸡粉10克拌制成馅料。

3、制作：取饧发好的面揉匀，搓条，下剂子12个， 将剂子擀成直径10-12厘米的圆形薄片，包入馅料25克，包好后放入蒸笼内，大火蒸制10分钟即可。