 这道小食之所以称之为肉冻，因为它兼有水晶肴肉和皮冻特点。但加工过程中不用传统的矾、不用硝，更不添加人工胶，因而更安全和健康！ 首先将新鲜的猪前肘清理干净后，加料酒或白酒飞水，然后把飞过水的猪前肘加适量水、葱、姜和香叶，大火烧开转小火煮一个小时左右，再加适量盐调个底味，继续小火慢煮三十分钟左右，使猪肘肉嫩而不柴最好，稍凉将其拆碎待用。 选优质猪皮加水、葱、姜、料酒或白酒于锅中，大火烧开转小火两三分钟，捞出猪皮，刮干净皮上脂肪，记住脂肪清除越干净，最终做出的肉冻越晶莹剔透。 将清理干净的猪皮切成丝，加三至四倍猪皮重量的水，适量葱、姜和香叶于不锈钢锅中大火烧开，转微火熬煮两个小时右，捞出葱、姜及香叶。 加入适量拆好的猪肘肉烧开后打入适量鸡蛋花，加适量盐、鸡精、白胡椒粉，少量糖和生抽，稍煮片刻，调好味道，(注意加糖的目的是增鲜而非取其甜，所以量不可多)，倒入容器内，待不冒热气，稍凉后放入冰箱冷藏七八个小时后，即可切配装盘蘸自己喜欢的料汁享用啦！ 营养小知识 猪皮所含蛋白质是不完全蛋白，所含必须氨基酸色氨酸比例较低，通俗地讲它不是优质蛋白质。但我们可以利用蛋白质互补原理，搭配含色氨基酸丰富的黄豆、腰豆等食材一起食用，可以提高猪皮所含蛋白质的效能。 |
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