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套餐四 一、蒜泥白肉 
材料： 五花肉 、大蒜、盐、味精 、白糖 、生抽 、米醋 、香油、辣椒油。 做法： 1、五花肉洗净。锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟，用筷子插透，捞出放入漏勺备用。大蒜切成末。 2、把煮好的五花肉顶刀切成0.5厘米厚的薄片，码入盘中。 3、取一只干净的碗，加入盐、味精、白糖、生抽、米醋、香油、蒜末、辣椒油调成汁，淋在切好的肉片上即可。 二、孜然羊肉 
材料： 羊肉、香菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、孜然 、辣椒面 、盐 、味精、白糖 、淀粉 、料酒、胡椒粉、老抽。 做法： 1、将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片。 2、将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟。 3、锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油。 4、锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香。 5、再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。 三、豆豉排骨 
材料： 排骨、蒜 、姜、豆豉、辣椒、葱、蚝油、酱油、白糖 、鸡精、盐、食用油。 做法： 1、排骨先用清水泡去血水后再清洗干净沥干水分备用，豆豉、姜、蒜切末，辣椒斜成圈，葱白切寸段，葱青切葱花。 2、排骨加入豆豉、姜、蒜、蚝油、白糖、味极鲜酱油、鸡精、盐、食用油，抓匀腌制半小时。把腌制好的排骨放入盘中，加入葱段和辣椒。 3、再放入蒸锅中，蒸40-50分钟，取出夹掉葱段，撒上葱花即可。 四、糖醋鲤鱼 
材料： 鲤鱼、白糖 、米醋 、油、生抽 、番茄酱 、生粉、面粉 、料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜、蒜末。 做法： 1、活鲤鱼宰杀后收拾干净。然后直刀切至鱼骨，改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。 2、用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟。 3、面粉和生粉的比例1：1，用清水调匀，提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均匀地抹上炸糊。 4、用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。 5、炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘，如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。将炸好的鱼摆入盘中立稳。 6、起锅小火烧热底油，爆香葱、姜、蒜，放入米醋，放入白糖化开，加入番茄酱炒匀。 勾芡至芡汁浓稠、透明倒入锅中。 7、小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上香菜、葱丝，完成。 五、锅塌豆腐 
材料： 豆腐 、鸡蛋 、小米辣、葱、姜、蒜 、盐 、味精 、鸡汁、白糖、淀粉、香油、料酒 、胡椒粉。 做法： 1、将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。 2、葱、姜、蒜、小米辣切末备用。 3、倒入15克油大火烧至五六成，把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉，之后粘上蛋液下入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。 4、锅中留少许油，烧热后加入葱、姜、蒜爆香。放入料酒，加入清水250克左右，然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。 5、放入豆腐片大火烧，转中火烧2分钟。之后大火收汁，淋入香油。盛出装盘，撒上葱花、小米辣即可。 六、桂花糯米藕 
材料： 藕 、糯米、红糖、桂花蜜、冰糖。 做法： 1、莲藕洗净，在顶端切开。准备一个碗，糯米洗净后用水泡软。 2、糯米放入藕洞中填满。 3、将藕放入锅中，加入红糖、老冰糖，并倒入适量的水，盖上锅盖，大火煮开转中小火煮30分钟。煮好后捞出，等稍微冷却后切成厚的片状。 4、最后淋上桂花蜜，完成。 七、凉拌海蜇丝 
材料： 海蜇丝、生姜 、香菜 、青红椒 、生抽、料酒 、香醋、糖 、鸡精 、黑胡椒粉 、芝麻油 、熟芝麻。 做法： 1、把提前浸泡好的海蜇丝洗干净，挤干水分放到碗里。 2、把香菜，姜和辣椒放到装海蜇的碗里。 3、把香菜，姜和青红椒切好。 4、加入所有的调味料，拌均匀即可。 八、茄汁白玉菇 
材料： 白玉菇 、西红柿 、小葱 、食用油 、生抽 、盐。 做法： 1、白玉菇剪去老根，洗净用加了盐的清水泡一会儿，葱洗净、西红柿用开水烫一烫撕去皮。葱切细，西红柿切片。 2、锅内加入适量清水，大火烧开，放入洗净的白玉菇焯断生，捞出滤一下水分。 3、锅内放入适量油、7成热时下小西红柿炒出色，放入焯过水的白玉菇，倒适量盐、生抽翻炒。 4、关火，放入葱花即可。 汤：酸辣肚丝汤 
材料： 猪肚、蒜黄、青红椒、香菜 、胡椒粉。 做法： 1、猪肚洗净，放入水中煮20分钟，取出切丝备用。 2、锅中烧油，下入辣椒段，葱、姜、蒜炒香，加入胡椒粉，喷入香醋，加入水，大火烧开，调味。 3、下入肚丝，打芡粉，倒入锅中，汤滚10分钟，装入汤盆内，放入香菜、蒜黄即可。 喜欢以上菜谱的话，记得关注、收藏、点赞、转发啊~ |
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