         10m+辅食 | 发糕合集㊙️一篇讲懂、一次成功 分享六款发糕做法，掌握方法很简单！免揉面，搅搅蒸蒸，安排！ - 山药发糕： 山药75g（熟）牛奶80g 面粉85g 酵母1g 南瓜发糕： 老南瓜80g（熟） 、牛奶45g 、面粉75-80g、酵母1g 红枣发糕： 红枣5个、面粉135g 、牛奶180g、酵母1.5g 大米紫薯发糕： 大米120g、紫薯45g、面粉55g、牛奶95g、 酵母1g 菠菜发糕： 菠菜50g、牛奶 100g、面粉135g、酵母1.5g 黑芝麻发糕： 面粉140g 牛奶155g 黑芝麻酱10g 酵母1.5g - 黑芝麻发糕我选用罗朗德家的黑芝麻酱，配料表干净只有黑芝麻。口感细腻。 刷油选择适合高温烹饪的辅食油，我选用的罗朗德家的牛油果油，油质清澈，烟点高，高温也能不流失营养👍🏻 推荐给你们！ - 💛食材： 面粉和酵母比例100：1 面粉：选择中筋或低筋面粉 酵母：加糖多用耐高糖酵母，不加糖或少量糖用普通酵母 酵母打开后注意封口，放阴凉干燥处或冰箱冷藏。尽快使用！ 酵母是物理发酵，对身体没有伤害不要过度紧张！ 关于液体： 40℃以下 米类发糕，打成的米浆要特别细腻，不能有碎渣！ 牛奶可替换成配方奶或水！不要过多添加，会导致发粘。 - 💛关于发酵： 💟发酵环境： 常温发酵。四季温度不同，发酵时会有差异。 温暖发酵：面碗置于烤箱或微波炉或40度以下温水中发酵 冷藏发酵：提前一晚放冰箱冷藏 保温袋/泡沫箱发酵：要另放一杯开水 💟如何判断面团发酵好了： 看体积：变成之前2倍大，面团内部呈蜂窝状 闻味道：闻起来微酸 不要发酵过度，会导致酸味过重 - 💛关于蒸： 刷油、铺油纸：方便脱模 二次醒发更细腻蓬松 冷水上锅，中大火蒸25-30分钟 蒸好后关火焖几分钟，不容易回缩 - 💛关于锅： 选择圆弧形锅盖，避免蒸汽低落到发糕上致使发糕塌陷。 如果是平锅盖要加盖保鲜膜或锡纸～ - 💛关于保存： 冷冻1～2周内消化掉，切勿反复解冻 - 建议按比例先尝试做一款！面粉存在吸水性问题。如果火候到位了，蒸好发粘下次就在我的基础上加再加一点面粉。面糊是搅拌起来有阻力的感觉。掌握好面糊的状态，就万物皆可发糕啦！ - |
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