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油豆腐 
原料： 油豆腐200克、猪前夹肉100克、青红小米椒圈10克、姜米、蒜米、葱花、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、菜籽油各适量菜心少许 制作： 1.把猪前夹肉剁碎，纳盆后加入姜米、蒜米、葱花、豆瓣水、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉和适量的高汤拌匀成馅料。 2.把油豆腐用刀剖开，分别酿入猪肉馅料，装入垫有菜心的盘里，入笼蒸熟，取出来待用。 3.净锅放入菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺少量高汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和白糖，用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中油豆腐上，撒些葱花和青红小米椒圈，即成。 说明：油豆腐是把豆腐打成泥后，用手团成丸子，再下入热油锅里炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，即得。 青花椒豆腐 
原料： 河舒豆腐2 块（约800 克）、猪肉末60克、鲜青花椒20克、青红小米椒50克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、鸡精、味精、辣鲜露、红薯淀粉、藤椒油、自制红汤、菜籽油各适量 制作： 1. 把河舒豆腐切成4 厘米见方的块，鲜青花椒用搅拌机打碎，青红小米椒剁成末，待用。 2.净锅入菜籽油烧热，放入猪肉末并烹入少量料酒，用中火炒至酥香，下入姜米、蒜米和葱花爆香，掺入自制红汤烧沸，放入豆腐块、青花椒碎和青红小米椒末，调入盐、鸡精、味精和辣鲜露，等到豆腐烧入味后，用红薯淀粉勾芡收浓，淋入藤椒油并撒些葱花，出锅装入铁盘，随酒精炉一起上桌，点火保温食用。 子姜牛蛙 制作： 1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块后放清水盆里漂去血水，捞出来沥水纳盆，加盐、料酒、鸡蛋清和生粉做码味上浆处理。 2.净锅放色拉油烧至三成热，下牛蛙块滑油后，倒出来沥油。锅里留底油，下子姜块、大蒜、泡椒节、小米椒末一起炒香，掺适量鲜汤并加盐、味精、鸡精等调味，待放入黄瓜块和牛蛙块焖烧两三分钟后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘并点缀香菜节，即成。 湘香剔骨肉 制作： 1.把去皮的猪头治净，放入加有姜葱、料酒、花椒的沸水锅里煮熟后，捞出来取肉用手撕成小块。 2.净锅里放油，先下猪头肉块微炸，倒出来再沥油。锅里留底油，把青红椒圈、葱节、姜米和蒜米在锅里炒香，才倒入猪头肉，边炒边加蚝油、盐、胡椒粉、鸡精和味精，最后加少许老抽，炒香便可装盘。 糟辣梅子肉 
原料： 猪梅子肉300克、蒜苗节25克、姜片3克、蒜片5克、糟辣椒20克、盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、食用油各适量 制作： 1. 把梅子肉治净切成薄片，加盐、料酒、水淀粉码味上浆。 2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至四成热，下入码好的肉片滑至断生，捞出来控油。 3. 锅留底油，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香出色，放入滑好的肉片、蒜苗节，调入白糖、酱油、陈醋、料酒炒匀，起锅装盘即成。 特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，糟辣味香。 红烧肉羊肚菌 
原料： 干羊肚菌180克、猪五花肉100克、白果50克、百合50克、蒜瓣30克、盐、胡椒粉、白糖、鸡汁、高汤、化鸡油各适量 制作： 1. 把干羊肚菌放清水盆浸泡2 小时，淘洗干净；把猪五花肉切成块，烧制成红烧肉。另把白果掏出内芯后，再与百合花瓣分别放入沸水锅焯水，捞入清水盆浸泡。 2.炒锅置旺火上，掺入高汤，下入烧好的红烧肉、羊肚菌、白果、蒜瓣，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡汁烧入味，放入百合瓣略烧片刻，淋入化鸡油推匀，起锅装盘即成。 特点：色泽亮丽，质地软嫩，咸鲜略甜。 豆腐包子
坨坨牛肉  原料： 牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量 制作： 1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。 2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。 说明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。 |
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