梁光华介绍,传统水煮鱼也就是沸腾鱼,虽然好吃,但是重油重辣,与当代人追求健康饮食的趋势相悖,于是他便用鲜辣椒鲜花椒代替干辣椒,使得这道菜少了燥热,但整体口味微麻微辣,新鲜蔬菜熬的酱汁更能符合当下养生的理念。这道酸笋藤椒鱼,用酸笋和蔬菜汁熬煮的汤汁酸爽开胃,鱼片嫩滑,双椒麻辣而不燥。梁光华告诉红厨网,这道菜刚推出就比较火,一开始用的是鲜笋,后来螺蛳粉风靡全国,酸笋也成了近年来比较火的食材,便用酸笋代替了鲜笋。“这种创意让整道菜的成本低了,但口味上与鱼片的嫩滑形成了对比,记忆点反而更加突出,市场反馈也论证了我的预测。”酸笋、鲜藤椒、鲜杭椒,蔬菜料(老姜、小葱500克、大蒜、胡萝卜、洋葱、香菜、芹菜、小米辣)。1、将酸笋切片待用;将鱼切片,下盐、味精、姜葱水、蛋清、生粉拌匀,腌制待用。2、蔬菜料洗净,改刀切块,下锅炒出香气后加高汤熬煮30分钟,得蔬菜汁,加鸡精、味精、鸡汁、生抽、辣鲜露、藤椒油调味,备用。5、热锅下油,炒香鲜辣椒、鲜花椒,淋在鱼上,即成。 更多菜品,
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