 酸笋藤椒鱼 主料： 鲈鱼1条。 辅料： 酸笋、鲜藤椒、鲜杭椒，蔬菜料（老姜、小葱500克、大蒜、胡萝卜、洋葱、香菜、芹菜、小米辣）。 调料： 藤椒油、高汤。 制作流程 1、将酸笋切片待用；将鱼切片，下盐、味精、姜葱水、蛋清、生粉拌匀，腌制待用。 2、蔬菜料洗净，改刀切块，下锅炒出香气后加高汤熬煮30分钟，得蔬菜汁，加鸡精、味精、鸡汁、生抽、辣鲜露、藤椒油调味，备用。 3、取蔬菜汁加笋片，煮熟后倒出盛放在器皿里。 4、鱼片用清水滑熟，沥水盛放在笋片上面。 5、热锅下油，炒香鲜辣椒、鲜花椒，淋在鱼上，即成。  清汤牛腩煲 原料： 牛腩 5千克、鲜淮山 300克、香芹粒 30克、冬菜 20克。 调料： 真味高汤 10克、浓缩鸡汁 10克、白醋 20克。 蘸料：沙茶酱 20克。 制作： 1、将淮山蒸熟后改刀，垫锅底备用； 2、牛腩用白醋飞水过冷，加入煲料至软硬适中，捞起后改刀； 3、煲料汤去残渣，取一份倒入锅中； 4、加调料，淋入一份牛腩（建议800克），撒香芹粒和冬菜烧开即可。  小葱拌豆腐 食材： 豆腐、小葱、食用花、盐、白糖、葱油、香油、橄榄油。 做法： 1、把豆腐加入盐过水后挤干水分备用。 2、小葱去除葱白、葱绿切成花。 3、豆腐加入所有的调料调味拌匀后用模具定型扣入盘中，加入食用花草点缀即可。 |
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