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冬天来了，又开始制作腊肉了，这样制作腊肉就不怕着火了 在农村冬季都是农闲的时候了，家里的农活都忙完了，农村人家开始可以闲一点了，又到了准备年货的时候了。腊鸡腊鸭腊鱼腊肉都开始制作起来了。
在笔者家家乡，主要是冬天天气寒冷的时候，这时候的外界气温较底，一般温度在零度上下，非常适合于熏制出来的腊鸡腊鸭存放，如果温度高了，就容易长蛆变质，造成浪费了是吧。 农村人冬天熏制腊鸡鸭主要是过年时用来待客，当然有时候也要给远在他乡外出打工，归来的儿女们预备一点儿带到城里去吃的，所以农村人每到冬天接近过年的时候，家家户户们都少不了在家中，熏制一些腊鱼腊肉腊鸡鸭出来，挂在家中的竹竿子上用风吹着，遇上太阳天时拿到外头去晒晒，以保持它们的干燥，防止发霉变质了是吧。
至于说到在农村熏制腊鸡腊鸭时，如何确保它们不被火点着，导致熏制的腊鸡腊鸭不被烧糊，或者是不被烧毁，甚至导致发生了火灾，烧毁了自己家中财物了。 所以，笔者过去在农村熏制腊鸡腊鸭时，一般情况下都是用窑砖在杂屋里比较宽敞，比较背风的地方，砌一个长度为1.2米，宽度为1米，高度为1米的砖池，因为砖池不能距杂屋柴火太近，也不能够风太大，池子又不能砌得太矮，太矮了火大容易把鸡鸭中的油都烤出来容易引起着火，砖池砌得太高了，熏制效果又差，又熏不干，熏不黄，熏不然，吃起来味道儿又差，又容易变质，又不容易存放。
开始时你在砖池里的底下放一些稻草柴火，再在上面铺上些木炭火子，让它们点燃了之后，再在点燃的木炭上面，撒上一层薄薄的秕谷，或者是锯木灰，再在池子上面放上烤箱网，把腌制晒干了水分的鸡鸭摆放到烤箱上去，再在上面盖上一块纸皮，或者是报纸，用烟去熏干，边熏边把鸡鸭翻边去熏烤，边加放盖木灰，一次不能加得太多了，加多了不但容易把鸡鸭烤糊，还容易导致着火，如此反复，两三个小时以后，你的腊鸡鸭就烤好了，也不会着火了是吧。
再一个办法就是用一口1米高，直径1米的大水缸来熏制腊鸡腊鸭也简单了，就是在缸底放两块窑砖，砖上放一个火盆，把炭火点燃后，撒上一点锯木灰，用一块自制的硬竹垫，把它搁在缸口上，再把鸡鸭放上去，盖上两张报纸把它们盖上，纸上放两根竹竿压住它们，以防止跑烟，风把报纸给吹跑了是吧，加放锯木灰时少放一点儿，勤拿勤放，这样子熏制腊鸭腊鸡效果更好，又不会着火。大家认为呢？ 朋友们，你们家乡有制作腊鱼腊肉腊鸡腊鸭的习惯吗？你们又是如何熏制而保证不会着火的呢？欢迎大家在下面留言，一起来说说看。 |
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