 有不少美食在制作时，都是需要用到肉馅的，而想要肉馅好吃，就要学会调肉馅。 一般来说，调肉馅时是需要放水和油的，这样才能保证肉馅做出来滑嫩有嚼劲。  但大家知道在调肉馅时，水和油也有先后顺序吗？如果放错了，很容易导致做出来的肉馅不好吃。 那么调肉馅时水和油放的顺序是什么呢？今天就一起来了解一下吧。  先放水再放油 调肉馅时，是一定要加葱姜水以及食用油的，葱姜水可以给肉馅去腥，让肉馅吸收水分，保持肉馅鲜嫩的口感。 而食用油则可以避免肉馅与空气接触，延缓肉馅水分的流失。  但在调肉馅时，一定要先加水再放油，因为食用油会隔绝水分，导致肉馅无法吸收葱姜水。 这样不仅会导致肉馅无法去腥，同时会使得肉馅十分缺水，导致肉馅制作出来又干又柴。  而如果先放水再放油，肉馅吸收完水分之后，被食用油包裹起来，可以避免肉馅脱水。 后期不论怎么制作肉馅都是鲜嫩的，吃起来口感自然会更好一些。  调肉馅不能放什么？ 肉馅想要调得好，除了搞懂放水和放油的顺序之外，还要知道有一些调料是不能放的。 放入之后会导致肉馅都是调料的味道，吃起来一点都不鲜香，那么调肉馅不能放什么调味品呢？  1、不能放醋 有的人可能更喜欢吃酸味的食物，因此即使调肉馅也会加上几勺醋。 但加醋之后，很容易导致肉馅和食材的水分被析出，使得肉馅内全部都是水，不仅不好包东西，口感也比较差。  另外酸味很容易掩盖肉馅的味道，使得食材散发着一股醋味，吃起来不鲜香。 如果真的喜欢吃酸，那么可以在食材制作好之后，另外用醋来制作一个调料，蘸取着吃。  2、不要放五香粉 五香粉的香味比较浓郁，在制作一些菜肴时，加入五香粉会让菜肴口感更好，但在调肉馅时，千万不要放入五香粉。 五香粉会掩盖肉馅本身的香味，导致不论放什么调料，吃起来都是五香粉的味道，影响肉馅的口感。  3、不要放料酒 料酒虽然可以给肉去腥，但在制作肉馅时，最好不要放料酒。 料酒只有经过高温烹饪，使得料酒内的酒精挥发之后，才能带走肉馅的腥味，而我们制作肉馅时，不会高温烹饪。  并且肉馅一般是会包在面皮里的，密闭的空间酒精无法挥发，就会导致肉馅不能完全去腥。 同时还会导致肉馅都是料酒的气味，使得肉馅的口感变得比较奇怪。 4、蚝油 蚝油有着很好的提鲜效果，但在制作肉馅时，最好不要加蚝油，蚝油里的含盐量是比较高的，如果加入肉馅会导致肉馅比较咸。 盐会使很多食材的水分析出，水分流失之后，肉馅吃起来就没有那么滑嫩了。 并且蚝油是海鲜制品，虽然可以提鲜，但本身也有比较浓厚的腥味。 如果用来调肉馅，很容易导致腥上加腥，使得肉馅腥味特别重，导致肉馅口感变差。
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