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伏过菊花香，又感秋风凉，一晃中秋节就要到了，提前学会两道硬菜，到时候给家人露一手！ 
第一道：红烧猪蹄 食材：猪蹄1200克，冰糖60克，腐乳1块，八角3个，花椒20余粒，姜片葱段适量，生抽2勺，白酒少许，盐适量，植物油适量 做法： 
1 备好食材。猪蹄洗净，提前用凉水泡4个小时，泡出血水，中间换一次水 
2 炒锅加水，凉水腐乳猪蹄，加入三片姜和少许白酒，烧开后撇干净浮沫后捞出控干水份备用 
3 炒锅放少许植物油，放入冰糖，开小火炒糖色 
4 冰糖慢慢化开成棕红色的液体，开始冒泡，糖色就炒好了 
5 把猪蹄倒入锅中翻炒几下，加入适量的开水，大火烧5分钟 
6 把八角、花椒、葱段、姜片装入调料盒和腐乳、生抽一同放入高压锅内胆 
7 将猪蹄和汤汁一同倒入高压锅内，选豆类蹄筋、口感选浓郁、压力调成最大 
8 高压锅到时间后断电，等自然放气后把猪蹄倒入炒锅中，加三粒冰糖，捞出调料盒，加盐调个味，开大火收汁。待汤汁变得浓郁粘稠即可关火装盘 宝妈小贴士： 1 猪蹄泡出血水能有效去腥 2 糖色炒好后放入猪蹄要盖上锅盖，能防止被烫 3 步骤5要加开水，并大火不盖锅盖烧够5分钟，能有效去腥 
第二道：【手抓羊排】 食材：羔羊排1400克，小茴香3勺，花椒粒少许，八角3个，大葱2段，姜1大块，料酒3勺，盐适量 蘸汁配料：蒜末+生抽酱油，也可以蘸韭菜花 做法：
1 备好食材，羔羊排泡去血水洗净
2 羊排冷水下锅，放入料酒、葱、姜，除盐以外的碎调料装入调料盒一起入锅
3 开大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子中火炖煮40分钟或1小时左右，根据羊排的老嫩灵活掌握，软烂至一拽就脱骨即可
4 中途羊排要翻面，半熟的时候放盐
5 软烂合适即可捞出
6 提前要准备个蘸汁：蒜末（或蒜泥）+生抽酱油（或普通酱油），另一种就是蘸韭菜花食用，看个人喜好随意 宝妈小贴士： 1 羊排泡去血水洗净能去除一些膻味 2 小茴香去膻提味特别好，和羊肉绝搭，不建议省略 3 羊排要软烂脱骨才好吃，吃的时候用刀划开 4 羊排的老嫩程度不一样，要灵活掌握
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