1. 焦气：传统工艺制作的白茶在最后一步焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶炭化。这种茶叶特别干燥，一捏即碎，闻起来有明显焦气，喝起来也会有苦味等。 2. 水闷气：水闷气沉闷不爽，属于令人不愉快的气味。我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等。虽然“爽”这个词很难用语言描述，但它与“闷”正好相反，就是喝起来很“不爽”，不舒服的感觉。雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，做茶时容易产生水闷气。如果不翻动或用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道。 3. 青气：像割草机割草之后，产生的青草臭气。有的商家为了白毫银针的“好卖相”，故意让白毫银针的萎凋程度不够，做出来的白毫银针外观绿油油的很漂亮，喝起来却像没炒熟一样的青菜一样有青气。此外，在堆积的环节没做好，也容易产生令人不舒服的青气。如果工艺到位，这些青气便会转变为令人愉悦的花果香。 4. 酸馊气：闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。通常在劣质寿眉中常见，加工过程中萎凋、堆积的程度没有控制好，令白茶有一种“沤坏了”的感觉。不仅闻起来就酸的发馊，喝起来也很酸。还有可能是储存时受潮。 5. 霉气：茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。茶叶储存时，一定要注意干燥，尽可能使用茶叶罐。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。
PS：判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得胸闷难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。
|
