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有句老话说得好：“秋季吃四根，身子扎稳根”，进入秋季后，大量的蔬菜瓜果上市，很多”根菜”成了菜市场蔬菜区的“宠儿”，比如莲藕、土豆、山药、萝卜、芋头等等根茎类蔬菜，都是秋季的应季蔬菜。根茎类蔬菜也被称为“地下宝”，也比较适合秋天进补吃。上了年纪要记得常吃这四类根菜，土豆 山药 红薯 芋头，为入冬打基础。  №：⒈山药 秋季山药大量上市，山药既是中药,也是美食,是大家熟悉的滋补珍品。山药做法非常多，最受欢迎的当属山药汤了，山药排骨汤、山药参鸡汤等都是很受喜爱的养生汤。  ┱ 食材清单 ┲山药、蘑菇、胡萝卜、鸡蛋、青菜 1、首先准备一根新鲜的山药，用清水清洗干净，再用削皮刀把山药的外皮削掉。 2、用刀背一点点地把山药拍成山药泥，最后再用刀把山药泥剁几下，把中间的大颗粒剁碎备用。  3、把剁好的山药泥放入盘中，再盖上保鲜膜，防止山药泥氧化变黑。 4、小碗中打入两个新鲜的母鸡蛋，再加入一勺白醋，用筷子充分地搅拌均匀备用。  5、再准备两朵蘑菇清洗干净，去掉根蒂，再把蘑菇切成蘑菇丁，切好放入盘中备用。 6、半根洗干净的胡萝卜削去外皮，再把胡萝卜切成碎一点的胡萝卜丁，放入盘中备用。  7、起锅烧油，油热以后把胡萝卜丁放入锅中炒出香味，炒软以后再把准备好的蘑菇丁也放入锅中炒出香味。 8、加入一大碗开水，开大火再次煮开，水开以后把山药泥放入锅中搅拌均匀，再次烧开。  9、调味加入一勺食盐搅拌均匀，再把鸡蛋液一圈一圈地淋入锅中，等鸡蛋花定型再用勺子轻轻推动。  10、出锅前撒上适量的青菜叶子搅拌均匀，再撒上适量的葱花点缀，就可以关火出锅，装盘享用了。 №：⒉土豆 有句老话说：“土豆是个宝，家家少不了”，土豆物美价廉，营养价值丰富，是老少皆宜的佳蔬。  ┱ 食材清单 ┲土豆、大蒜、青椒、红椒 1、首先准备两个黄心土豆清洗干净，用削皮刀削掉土豆皮，再用清水清洗干净。 2、把土豆放在案板上用刀先切成薄薄的土豆片，再切成细细的土豆丝，切好以后放入大碗中。  3、往土豆中加入一勺食盐、一勺白醋搅拌均匀，放到一边浸泡，防止氧化变黑。 4、再准备半个红椒和半个青椒清洗干净，去蒂青红椒蒂和籽，再切成丝，切好放入盘中备用。  5、一把大蒜拍扁再把大蒜剁成蒜末，剁好以后和青红椒放在一起备用，把土豆丝清洗干净沥干水分备用。 6、起锅烧水，水开以后把土豆丝放入锅中焯水30秒钟，等土豆丝稍微半透明控水捞出。  7、把土豆丝迅速放入凉水中过凉，然后再沥干土豆丝的水分，放入盘中，把青红椒丝和蒜末放在土豆丝上面。 8、起锅烧油，放入一把花椒小火炸出花椒油，花椒炸出香味以后把料渣控油捞出。 9、把花椒油淋在蒜末上面激发出香味，调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺白糖、两勺生抽、两勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油。 10、下手把所有食材充分的抓拌几分钟，抓拌至土豆丝入味，就可以装盘开始吃饭了。 №：⒊红薯 红薯也是非常好的根菜，红薯是秋冬季街头最受欢迎的食物了，烤红薯深受大家的喜爱。红薯既能作为日常的主食，也可当作我们平时的小零食。 ┱ 食材清单 ┲红薯、红枣、白糖、红糖、醪糟 1、首先准备两根黄心红薯，红薯清洗干净以后，把红薯的外皮削掉不要。 2、再把红薯放在案板上，先切成厚片，再切成小块，切好放入盘中备用。 3、起锅烧油，油温5成热把红薯直接放入锅中炸，一直炸至红薯表面焦黄控油捞出。 4、另准备一小碗红枣，用清水清洗干净以后，再把红枣切掉枣核，再把枣肉切成小块备用。 5、小碗中加入两勺玉米淀粉，再加入小半碗清水，用勺子充分地搅拌均匀备用。 6、起锅加入多一点的清水，开大火把水烧开，再把提前准备好的红枣碎放入锅中。 7、再加入适量的红糖和白糖搅拌均匀，糖的量根据自己的口味添加，再次把汤汁煮开，再盖上盖子转小火炖5分钟。 8、时间到再把提前炸好的红薯放入锅中，再加入两大勺醪糟充分地搅拌均匀，大火煮3分钟。 9、然后再把提前调好的淀粉水慢慢地淋入锅中，把汤汁慢慢收浓，出锅前撒上一把白芝麻点缀，就可以装盆享用了。 №：⒋芋头 芋头营养丰富；且芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后可产生免疫球蛋白，增强机体抵抗力。 在农村，家家都有芋头窖，是专门用来储存芋头的，可见芋头的群众基础是极好的。 ┱ 食材清单 ┲芋头、小米椒、蒜苗、大蒜 1、首先准备两斤新鲜的小芋头，用清水把芋头表面的泥土清洗干净，沥干水分备用。 2、再用削皮刀把芋头的外皮削干净放入大碗中，再次倒入清水，把芋头清洗干净。 3、把清洗好的芋头切成滚刀块，放入盘中备用，一把小米椒切成辣椒圈，切好放入盘中备用。 4、两根洗干净的蒜苗，把蒜苗茎拍一下再切成蒜苗末备用，一把大蒜拍扁剁成蒜末备用。 5、小碗中加入一勺生抽、少许老抽、少许白糖、半勺食盐、少许鸡精、一勺蚝油、半勺胡椒粉搅拌均匀备用。 6、起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，水开以后再把芋头放入锅中焯水3分钟左右。 7、等芋头断生控水捞出放入大碗中，再加入两勺玉米淀粉，用筷子充分地翻拌均匀，让每一块的芋头都裹上淀粉即可。 8、起锅烧油，油温5成热把芋头一块一块地放入锅中，开中火炸至，炸至鱼头表面酥脆控油捞出备用。 9、锅留底油，油热以后放入一个八角和一把花椒炒出香味，炒香以后把料渣控油捞出。 10、然后再把蒜末放入锅中炒出香味，小米椒也放入锅中炒出辣味，再把炸好的芋头放入锅中快速翻炒。 11、这个时候再把提前调好的料汁倒入锅中开大火快速翻炒，把调料炒化开，然后盖上盖子焖两分钟。 12、芋头焖入味以后把蒜苗末倒入锅中快速翻炒，炒至断生即可关火出锅装盘享用了。 |
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