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〖春节美食〗30道精美素菜的做法(下)

 hnnycyx 2013-02-04
 
 
 
 30道精美素菜
 
 
hnnycyx网摘
 
 
 
16、醋溜白菜(新做法)
配料:  卷心菜750 克,植物油60 克,盐8 克,白糖60 克,蘑菇精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克,姜末3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克。
特色:特点:色泽银红,酸甜辣香。
                      

[网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静

功效:润肠通便。
做法:
1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅,放入植物油,橄榄油最好,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
 
17、干锅素什锦
材料:胡萝卜 、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒;
调料:植物油、红辣椒、姜、豆豉;
                                      

[网摘]春节素菜(二) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静

做法:
1、黑木耳用冷水泡开,洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。
2、炒锅烧热,放入少量植物油,先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味,然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片,翻炒,然后适当地放一点生抽和盐调味,也可以加点老干妈油辣椒,继续翻炒至入味,最后放入青辣椒。就可以了。
3、亦可直接在电磁炉上炒的,也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。
 
18、香菇土豆条
原料:土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒
                   

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做法:
1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。
2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。
 
 19、 杭椒藕丁
特色:清脆香甜
原料:杭椒、莲藕
调料:油、盐、生抽
杭椒,用它做菜颜色漂亮,辣度适中,几乎可以配所有的菜。和莲藕一起炒,香辣脆嫩,开胃下饭。
                                        

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 制作方法:
1. 莲藕去皮切丁,用清水洗两遍;杭椒切成小圆圈。
2. 热锅凉油,先炒杭椒,加一点点生抽提味,然后放入藕丁,炒熟即可。用油炒过的藕丁是香的。
 
 20、清炒马蹄玉米粒
材料:玉米粒200克,马蹄、西芹、红萝卜、香菇各50克。
调料:植物油、盐、蘑菇精。
                                          

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 做法:
1、所有材料洗净,马蹄、西芹、红萝卜、香菇等切丁备用;
2、开锅升火,先将香菇丁用油爆炒两分钟,再将剩下的所有材料放入锅中清炒即可。
特色:色泽鲜明靓丽,清淡爽口,营养丰富,且有利水祛湿之效。
小贴士:玉米成熟时的花穗玉米须,也有利尿作用,将其拿去煮水,对肥胖人士减肥一定的效果呢。
 

21、五彩山药

原料:山药、胡萝卜、鲜豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末。
调料:植物油、盐、蘑菇精、适量。

                                        

[网摘]春节素菜(三) - 上善若水ln - 忍得一时风平浪静

 做法:
1、山药去皮切丁、用沸水烫过备用。胡萝卜与甜椒分别切丁备用。
2、升火、开锅、放适量植物油先把姜末煸香、再把胡萝卜、豌豆、甜玉米放入锅内用大火翻炒几分钟。
3、起锅前加入山药丁与甜椒丁、加盐、蘑菇精翻炒均匀即可装盘。

 

22、黄金果

主料:香蕉500克
辅料:万用炸粉100克、面包屑35克、淀粉50克,色拉油100克 。

                              

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做法:
1、香蕉剥去外皮,切成两段;
2、万用炸粉加少许水拌匀成面糊,再把香蕉段均匀地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑;
3、投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅装盘即可。
炸香蕉的制作要点:
1、本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2、炸制时,宜轻轻翻动香蕉使其受热均匀,宜用高油温炸制。
 
23、拔丝甜品
原料:山药(或者荔浦芋头,红薯)250 克,白糖100 克,花生油500 克(实耗60 克)、熟芝麻10 克、淀粉100 克。
                                            

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做法:
1、将山药(或者荔浦芋头,红薯)洗净,去皮、切成3 厘米长的块。加干淀粉、加清水调成糊,放人山药(或者荔浦芋头,红薯)块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热,下山药(或者荔浦芋头,红薯)块,炸至外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。
3、原锅留油20 克,(约两匙)加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的山药(或者荔浦芋头,红薯),边颠翻,边撒上芝麻,
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将山药(或者荔浦芋头,红薯)块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。
特色:
健胃开食、色泽金黄,香甜酥脆,块型光滑外脆内软,每块山药(或者荔浦芋头,红薯)间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
 
24、香酥杏鲍菇
原料:杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠
                              

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做法:
1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。
2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。
 
25、炸藕夹
材料:莲藕,素菜馅、姜末,盐,生抽,面粉,生粉,盐,苏打粉。
                          

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步骤:
1、莲藕去皮洗净,切成连刀片。
2、素菜馅里加入姜,盐,生抽,沿一个方向搅上劲。
3、把拌好的素菜馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平。
4、另取一个小碗,用面粉、生粉、盐、一丁点的苏打粉调成面糊。
5、将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。
6、油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。
PS:
1、如果一次做得比较多的话,为了防止莲藕变黑,切好后要放淡盐水里浸泡。
2、调好的面糊,用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话,可以先放一个到锅里试试,炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。
3、苏打粉没有的话,加快速酵母粉也行。
 
26、紫菜炸金菇
材料:  紫菜3张 、.金菇1包、 鲜腐竹半包、炸粉1盒
调味料:  盐1茶匙、 美极鲜酱露少许 、 香茅椒盐少许
                                          

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做法:
1、紫菜剪成幼丝;
2、金菇去脚洗净,切开两段;
3、鲜腐竹解冻、洗净、切幼丝;
4、炸粉溶于冻水中,开成糊状搅匀,然后加入1汤匙油,放入雪柜雪冻备用;
5、把鲜腐竹丝、金菇丝、调味料放入炸粉糊内搅匀,再加入紫菜丝,轻力拌匀备用;
6、用中火热油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滚油中,炸成金黄色,盛起沥干油上碟,洒上香茅椒盐即可。
 
27、金玉满堂福临门
原料:
豆腐皮(千张)1斤,素菜末2两,红枣8颗,萝卜半斤,金针菇1两,枸杞少许,海带丝少许、素高汤一碗
调料:盐,酱油,淀粉
                       

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做法:
1、素菜末加酱油,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮放入开水里烫软(1分钟)。
2、将素菜末放在豆腐皮上,按对角包起来。用海带丝将豆腐包扎起来。
3、萝卜切成小块。锅里倒入素高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可。
 
28、什锦蔬菜汤
原料:豆腐、鲜香菇、胡萝卜、甜玉米粒、裙带菜(或其它绿色蔬菜)
调料:香油、芡粉、盐
                                       

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制作方法:
1. 鲜香菇用开水焯过,切成丁;豆腐和胡萝卜也切小丁;甜玉米粒煮熟;裙带菜冷水泡发。
2. 用一点油把胡萝卜丁和香菇丁炒香。
3. 加足开水,依次放入豆腐、甜玉米粒、裙带菜,加适量盐,煮一会儿。
4. 最后用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。
 
29、韩式美味:辣白菜炒年糕
韩国年糕和中国年糕、日本年糕都是不一样的,不只是形状的不同(韩国年糕是圆长条状),而是它的用料上也不一样,韩式年糕不是糯米制的,而是粘米,也就是大米,经过打制加工而成的。所以韩国年糕的口感和中国年糕的口感是不一样的,它不会很粘牙,虽不及中国年糕的细糯,但弹性很好,即使久煮也不会烂,咬起来很Q,而且很吸味道。
如果买不到正宗的韩国年糕,就用中国式的年糕做辣白菜炒年糕,味道也很好!
原料:手指年糕一袋300克、辣白菜180克、水适量(材料的多少可以根据个人口味来定)
                        

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做法:
1、年糕用热水泡一个小时左右。也可以用水煮开。
2、锅中放植物油,油热后放入辣白菜翻炒均匀。
3、放入年糕,翻炒均匀,小心不要弄碎。
4、加适量水,刚没过年糕即可。大火煮开后,中小火加热。
5、翻炒均匀,最后大火收汁即可。(出锅前可以尝尝味道,如果不够咸可以加一点盐,喜欢甜味的,可以再加一点白糖。)
 
30、 白菜黑木耳饺子
馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,豆腐皮,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
                       

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制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。
调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)
 
 
 
 
 

 

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