|
生煎包在绍兴都被叫做“馒头”。猪肉馅料一定要用新鲜的前腿肉，刚出锅的生煎最好吃，虽然有点烫嘴，但等不得，得趁热吃。吹一口咬一口，边吃边发出“呲呲哈哈”的吹气声，才是生煎包最好吃的时刻。 ■ | 鸡蛋煎饺
鸡蛋煎饺是众多美食爱好者的心头好。加入蛋皮的煎饺仿佛充斥着奢华的气息，芝麻和葱末将饺子的香味彻底释放出来，脆嫩馅足的煎饺连着煎熟的蛋皮，吃到嘴里甚至难分主次：是鸡蛋衬托了饺子的香郁，还是饺子丰富了鸡蛋的层次呢？ ■ | 西施团圆饼
团圆饼，也叫“葱油饼”或“银丝圆饼”，一口咬下去，外酥里嫩，味道鲜美。每至逢年过节，婚嫁寿庆，诸暨人的酒席间都少不了这道点心。 ■ | 次坞打面
诸暨次坞打面制作，讲究的就是一个“鲜”，当季采摘的蔬菜，时鲜。原始手法腌制而成的雪菜，咸鲜。猪腿肉、农家土鸡蛋、皮卷……新鲜。就是这些优质的配料，加上口感滑嫩有嚼劲、极富韧劲的手工打面，成就了多种口味的诸暨次坞打面。生炒牛肉面、腰花面、梭子蟹面...快来尝尝鲜吧！
■ | 冻扎肉
相传这道冻扎肉起于明嘉靖时，带皮五花肉切块，同箬叶一道焯水。再用箬叶用青稻草把肉扎紧，炖煮至少一下午再上冻。肉细腻，肥腴似冰肌，口感滑嫩，妙不可言。 ■ | 绍三鲜
越菜之首绍三鲜，从上桌的一刻起，香味便弥漫了整个空间，尝一口，肉皮柔软，丸子鲜嫩，鸡汤清香，入口顺滑。里面有鸡肉、丸子、腐竹...汤底十分清淡鲜香，是极具绍兴口味的一道菜品。 ■ | 茴香豆
茴香豆是绍兴的特色小吃。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来回味咸香~“老板，温二两酒，来一碟茴香豆。” ■ | 干菜焖肉
“干菜焖肉”流传至今，已成了绍兴的当家名菜，是游客餐者的必点之肴，深受食客的赞誉，周恩来总理生前曾用此菜招待外宾。干菜焖肉把干菜的咸、香特有的滋味，与猪肉的油润、鲜美融合在一起，咸鲜合一，文武相济，以和为贵，平中见奇，充分体现了绍兴人的智慧在饮食上的反映和诠释。
■ | 臭豆腐 臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸制作，色泽黄亮，外脆里松，“闻着臭，吃着却很香”！刚出锅的臭豆腐，表皮酥脆焦香，吃着外酥里嫩非常的美味。 ■ | 酥鱼
酥鱼，一款绍兴由来已久的咕酒佳肴，由 “熏鱼”改良而来，有着广泛的民间性。相传乾隆十六年间，一位上虞的官员随驾下江南，想回家乡看一看，就提议乾隆去上虞白马湖品尝味道鲜明的酥鱼。乾隆到了上虞境内的“驿亭”吃酥鱼，尝后甘香鲜美而有回味，酥嫩而又富有质感，好像橄榄一样越吃越有味，于是还赐了店家“绍氏鱼坊”的招牌。 ■ | 炸响铃 豆腐皮，薄如蝉衣，色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。 ■ | 油麻团
油麻团，是诸暨街亭的特色小吃，是许多诸暨人儿时的味道。油麻团的内馅，更是有着深厚的寓意！
■ | 霉千张 盖碗里发酵出的霉千张，只需要蒸食便可以，嚼在嘴里，鲜在心里。忍得住一开始满口的奇葩味道，也就能品得到背后难以形容的鲜美。 ■ | 臭苋菜杆
汪曾祺的《五味》中曾写道：臭物中最特殊的是臭苋菜杆，苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口。这是佐粥的无上妙品。看，写得多诱人。 ■ | 糟毛豆 翠绿冰凉的糟毛豆，新鲜微甜，一颗接一颗，配上一口冰镇的黄酒，窗外的炎热瞬间就能被遗忘。 ■ | 糟带鱼 糟卤让油炸后的带鱼脱胎换骨，完全褪去了油腻，鲜美清爽。干炸带鱼的紧实肉质转化为软糯，腥味全无，只留下丰腴却不油腻的口感。
■ | 醉鸡
绍兴醉鸡肉质特别细嫩，鸡骨松脆，含脂肪量少。一眼看去，黄澄油润，是让人食欲顿开的那种色调。鸡皮爽口，丝毫不油腻，鸡肉也足够滑嫩，一口咬下去，鸡皮的脆感搭配着酒香味，酒不醉人人自醉~ ■ | 醉蟹
斩开一只，蟹黄如流沙，饱满醇厚，伴有沙沙的质感，直接吸食，如啫喱般顺滑，脂香与酒香在口腔里轮番炸裂，让人欲罢不能。 ■ | 酱鸭
酱鸭的肉质香而不腻，浓郁的酱香味渗透到鸭肉里，让人欲罢不能。 ■ | 腊肠
水乡古镇往往是多雨的，撑一把油纸伞，择一家临河老店，温一坛老酒，摆上腊肠，一口口，一杯杯。给块金子都不换。
■ | 黄酒布丁
黄酒布丁，口感绵密，细腻丝滑，蛋香和奶香中隐隐露出丝丝苦味，苦味中又显出淡淡的酒香，酒香的醇厚穿透了整个味蕾，惊艳无比。 ■ | 黄酒棒冰
浓厚的奶香味中混合着悠悠的黄酒味，甜而不腻。不同于普通的牛奶雪糕，里面还有糯米，一口下去没有冰碴子的口感，牛奶、黄酒、糯米在嘴里慢慢化开，填满每一个味蕾。 ■ | 糖漾 糖漾用白糖、红糖和米粉蒸制而成，蒸好之后用荷叶包起来。一口下去，淡淡的荷叶香，甜甜的红豆沙，这就是幸福的味道。 ■ | 奶油小攀
很多吃着“奶油小攀”长大的一代人，对这个名字从骨子里就有一种亲近的认同感，奶油小攀号称“中国式蛋挞”，奶油和蛋白的混合，软绵绵的奶油入口即化，壳香脆、甜不腻，奶香十足。
■ | 黄酒
黄酒离不开水。绍兴有独特的鉴湖水，使绍兴黄酒与其他地方不同。鉴湖水有着非常丰富的矿物质含量，适合绍兴黄酒酿造，这奠定了绍兴黄酒的独特魅力。 ■ | 太雕奶茶 将红茶放入锅内煸炒出香味；加入白糖，炒至无颗粒呈金黄色；倒入水，在倒水时需要不停地搅动，充分搅动均匀，将糖浆化开，大火煮沸后过滤……喝上一口，浓厚的奶香味中混合着悠悠的黄酒味，甜而不腻。 ■ | 越茶 中国是茶之故乡，而绍兴，则是绿茶之乡，千百年来，无数诗人从绍兴走过，留下诗篇铸就了唐诗之路的惊艳与美好，同时也品味了绍兴之茶，留下了诸多赞美…… ■ | 干菜汤 舌尖上的夏天，当然不是只有冷饮，细细品味，长久回甘的干菜汤，才是地道绍兴人在盛夏时分的家乡记忆。梅干菜加入上好的笋干搭配，绍兴人称其为“神仙汤”。鲁迅也曾用极具乡土气息的文字多次提及家乡的干菜，如此念想可见其魅力所在。  绍兴 可以很文艺，也可以是市井的 不仅有诗与远方的山海美景 更有不可辜负的美食佳肴 绍兴美食千千万 究竟哪一款才是你的心头挚爱呢？ 本文由绍兴文旅发布整理编辑 感谢所有摄影作者 |
|
|
来自： zzm1008图书馆 > 《绍兴越城柯桥上虞安昌》
