蘑菇鲜美好吃，但取之有道、烹之有道，意思就是不能过度采摘，也不要随便带进厨房。
先前已发了三篇文章，详细地介绍了20种可食用的蘑菇、18种在野外一定要避开的野生蘑菇，以及辨认蘑菇是否可食用的一般原则，今天再教人家辨认14种蘑菇，这其中有非常可口的，也有绝对不能食用的。建议仔细看，认真品。
这次按口味、生长习性、外观和可食用性四个维度做概要的说明，希望能给大家在“下手下嘴”的时候多一些参考。
amanita rubescens
1、赭盖鹅膏菌❓
可食用性：不能生食，必须充分加热后使用；
口感：略微带酸；
习性：草木混生；
外观相貌：菌盖浅到深褐色，球形凸起或平；菌褶白色，受损后会有红点出现；菌环（裙）有细细的凹槽。
2、橡树牛肝菌✔️
橡树牛肝菌
可食用性：可食用；
口感：极佳；
习性：主要长在橡树下，极少长在其他落叶树下；
外观相貌：菌盖颜色不均匀，为赭色到红褐色；菌杆上部为柠檬黄，向下是浅黄至红色；
3、胡椒牛肝菌✔️
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可食用性：可像辣椒一样晒干或磨成粉食用；
口感：辛辣；
习性：长在桦树或松树下；
外观相貌：菌盖为肉桂色到褐色；菌杆为黄色到肉桂色，底部为铭黄色；
4、红宝石牛肝菌➖
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可食用性：食用价值很低；
口感：肥皂水味；
习性：长在覆盖有植被的树林或公园，橡树或山毛榉树下居多；
外观相貌：菌盖为深红到橄榄红；菌杆为黄色；
5、香杏丽蘑❗
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可食用性：需熟后食用；
口感：味鲜；
习性：多长在森林边上的草地上、路边，呈环形。
外观相貌：菌盖为白色到暗黄色；菌杆为白色或淡黄色；
6、紫水晶鸡油菌✔️
一种不常见的鸡油菌
可食用性：可食用；
口感：杏香味；
习性：长在粘制土壤里，长在橡树、山毛榉或桦树下，极少在松树下；
外观相貌：菌盖表面不规则，黄色，边缘带紫色；菌杆上粗下细，颜色比菌盖要淡；
7、水粉杯伞
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可食用性：不建议食用，20%的人因地区或体质不同而中毒；
口感：蘑菇味；
习性：针叶林下环生，落叶植物下的草地上也可见；
外观相貌：菌盖初长时为凸起以后会长成漏斗状，暗灰色，常带黄色；菌杆为灰白色；
8、牛舌菌✔️
8
可食用性：可生食做沙拉用；
口感：略呈酸性，菌龄越来味越重；可作为肉类的替代品；
习性：长在橡树或甜板栗树上；
外观相貌：菌盖形状像舌头或肝状，红色或褐色；菌杆同菌盖色；
9、纹缘盔孢伞❌
剧毒的纹缘盔孢伞
可食用性：剧毒；
口感：/；
习性：一般长在针叶树下；
外观相貌：菌盖随湿度不同有浅黄色、褐色，边缘颜色稍浅；膜质菌环；菌杆根据年龄和天气不同有银灰色、白色或黑色。
10、白色马鞍
可食用性：微毒；
口感：/；
习性：长在山毛榉或橡树下的落叶层；
外观相貌：菌盖呈缠绕状薄片；菌杆中空扭曲；
11、毛柄库恩菇
库恩菌
可食用性：可食用；
口感：口感令人愉悦；
习性：阔叶树木桩或倒木上腐生；
外观相貌：菌盖表面光滑，桔黄色，变潮后变为棕黄色；菌杆上部为浅黄色，往下颜色加深，随菌龄菌杆变得中空；菌环向上生长，易脱落；
12、黄白红菇
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可食用性：可食用；
口感：生食微辣或中辣；
习性：长在混合林地间；
外观相貌：菌盖为黄色或浅棕色；菌杆为白色，随生长变为灰白色；
13、灰光柄菇
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可食用性：可食用♨️；
口感：口感和口味都很像小萝卜
习性：硬质木材上腐生，常独生；
外观相貌：菌盖为灰色或暗褐色，潮湿时粘滑，干燥时发亮；菌杆为白色或灰白色，易从菌盖上分离，菌杆部分的菌肉呈纤维状；
14、硬柄小皮伞✔️✔️
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可食用性：可食用；
口感：口感佳；
习性：环生或半环生于矮草丛；
外观相貌：菌盖为锥形，浅棕色，中心颜色微深；菌杆为灰色或浅棕色，菌杆部分的菌肉呈纤维状；无菌环；
