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和我们一起get用得上的真知识
炎炎夏日，当我们汗流浃背的时候，什么冰镇饮料大冰棍儿可都不如一块冰镇西瓜过瘾！ 当清凉甘甜的西瓜汁顺喉流下的时候，你全身的毛孔都会大声呼喊着： 爽！爽！爽！  但是，每年夏天，关于冰镇西瓜的恐怖新闻也是满天飞： “保鲜膜包西瓜冰镇后细菌翻十倍” “一块冰西瓜，差点要了亲命” “论隔夜西瓜引发的家庭惨案”...... 此处插播一条新闻： 近日，吉林省长春市儿童医院消化内科深夜接诊了一对姐弟。 当时两个孩子面色发白，走路都没有力气。医生详细询问病史后得知，就诊前半小时，姐弟俩和奶奶在家吃了一块在冰箱里放了两天的冰镇西瓜，随后出现发热、畏寒的症状且不停发抖。随后孩子的奶奶也出现同样症状甚至引发低血压性休克，被紧急送往另一家医院进行救治。 经过各项检查，医生诊断他们均为细菌感染导致的细菌性肠炎，所幸就诊及时，祖孙三人的情况逐步稳定了下来。
看了这条新闻，吃瓜群众吓得又啃了半块西瓜压了压惊！ 冰镇西瓜这么好吃为什么会这么可怕？好端端的西瓜在冰箱里究竟都遭遇了什么？！ 想要回答这个问题，得先来说说—— 冰镇西瓜为什么好吃？ 除了“保鲜”之外，还因为西瓜冰一下显然会变得更甜！ 西瓜的果肉中富含大量的果糖，而果糖的甜度会随着温度的变化而改变。40℃以下的环境中，温度越低，果糖的甜度越高，最高能达到蔗糖的1.7倍之多，是实打实的“比糖还甜”！其实不光西瓜，富含果糖的水果比如苹果、葡萄、梨等等都是如此，这也是为什么冷藏的果汁更好喝的秘密之一。 但那么好吃的冰镇西瓜，谁能想到它竟然暗藏“危机”呢—— 为什么说冰镇西瓜可怕？ 冰镇的西瓜不止变甜那么简单，冰箱内部毕竟是缺氧环境，西瓜细胞在代谢过程中也会随之产生酒精、二氧化碳，及乙醛等毒素和其他一些酸性物质。 此外，我们爱吃的果糖，细菌表示：我也爱吃！而且有些细菌趋冷避热，在低温环境下会更加活跃，比如著名的沙门氏菌，和不那么著名的耶尔森菌、志贺菌及李斯特菌。 这些奇奇怪怪名字的细菌基本都会引起发热、腹痛、水样腹泻等症状，及急性胃肠炎、小肠结肠炎等炎症性疾病，而耶尔森菌感染甚至会引发败血症等严重问题。  此外，切西瓜的刀具、案板、包西瓜的保鲜膜，再加上冰箱里的各种食品……一个西瓜从它被切开就开始滋养细菌，冰箱只是减慢了细菌的生长速度，同时也会造成西瓜质地的改变。 所以说，西瓜本身是个好瓜，但是抵御不住环境的恶化啊！  那我们应该怎么做呢？ 夏日如何健康吃瓜 著名营养学家范志红老师曾经强调过，夏天吃西瓜“关键在于切西瓜后是否及时冷藏，切的刀、盖的膜是否干净，冰箱里有没有交叉污染”。既然这样，我们需要注意以下几点： 刀具案板要清洁 细菌防控要从源头抓起，切瓜之前一定要注意清洁到位。切忌混用生熟厨具，最好准备一个专门切水果的案板，切瓜刀也用开水烫一下再用。 剩下的西瓜尽快放冰箱 吃剩的西瓜马上用干净的保鲜膜包好，注意要包裹瓜皮部分在内的整个西瓜，然后立刻放入冰箱。需要强调的是，不要把西瓜切小块保存，切面越多，容易被感染的面积就越大。 冰箱清洁要做好 无论是否放置西瓜，冰箱都需要及时清洁和整理，特别在冰箱中码放了各种肉蛋奶的家庭，一定要注意避免食材的交叉感染，毕竟李斯特菌等嗜冷菌可不是好惹的。这里推荐用日本主妇的冰箱整理法，所有食材都装盒收纳。
冰箱保险时间有限 家用冰箱的冷藏层温度一般在2~4℃，不同食材的保质期也不同。一般的食材的冷藏时间约在1~5天，而西瓜这种汁水丰富甜度高的水果，最好在冷藏12小时内吃掉，最长不要超过24小时。 此外，尽量避免购买超市常售的鲜切瓜，也就是保鲜膜包裹着的一块块西瓜。如果实在吃不完整个的西瓜，不妨与超市购物“瓜友”拼团买个整瓜，现场切开后包好保鲜膜带走。这种切瓜尽量尽快吃完不要隔夜，吃之前最好将西瓜暴露面切掉1厘米左右的厚度，做一个谨慎健康的吃瓜群众。 健康吃瓜 · 知是小清单 1、冰镇条件下，温度越低，西瓜的果糖甜度越高，冰镇西瓜的确比常温西瓜更好吃。 2、冷藏还会导致嗜冷细菌的活跃，如沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌及李斯特菌，会引发发热、腹痛、水样腹泻等症状，及急性胃肠炎、小肠结肠炎等炎症性疾病。 3、夏天吃习惯要注意刀具案板的清洁，吃剩的西瓜要用保鲜膜全瓜包好尽快放入冰箱，不要切成小块保存，并尽量在12小时之内吃掉。 4、因无法确认和保证卫生条件，所以不建议购买超市鲜切瓜；如遇到鲜切瓜，建议将暴露面一厘米厚度瓜肉切掉丢弃。 夏日炎热 愿大家安全吃瓜 健康无忧  - END - |
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