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友友们，我来还债了~  点击输入图片描述（最多30字） 万万没想到，之前提拉米苏多重宇宙都被我搞出来了，但我竟然落下了打底的手指饼干教程~ 多谢宝宝们提醒，这就马不停蹄给你们安排上也顺便给大家分享下最近的网红搭配~  点击输入图片描述（最多30字） 白脱奶油脆脆 它也被称为奶油冰淇淋脆脆，是最近私房的黑马选手，在月饼洪流之中一下就涌进了我的心里~ 香脆的手指饼干加上细腻的白脱奶油，外香脆里绵密，比吃冰淇淋还要过瘾，浓浓奶香久久不散，连吃三个都不腻。  点击输入图片描述（最多30字） 手指饼干其实就是无油分蛋式海绵蛋糕，不过要把蛋黄也打发，打发的蛋黄糊和蛋白霜密度接近，搅拌起来更好融合，烘烤出来空气感也更足。 我这次做的时候，适当减了一点糖，既能有效协助打发，又不会过甜，吃起来味道就正正好~  点击输入图片描述（最多30字） 白脱奶油咱们做过很多次了，今天决定换个搭配，把淡奶油换成了蛋奶酱，出来的颜色更深，口感更醇厚一些~ 我还往里加了点海盐和朗姆酒，咸甜搭配更适口，酒香渗透进丝滑的奶油里，别有一番风味~ 白脱奶油脆脆 >>>制 作 时 间<<< 45min >>>烹 饪 器 材<<< 烤箱 冰箱 >>>烹 饪 食 材<<<  点击输入图片描述（最多30字） 手指饼干： 蛋黄 80g 砂糖A 30g / 蛋白120g 砂糖B 30g / 低粉120g 白脱黄油： 蛋黄 80g / 淡奶油 80g 砂糖 30g / 软化黄油 120g 海盐 2g / 朗姆酒 5g >>>制 作 过 程<<< 1、先来做手指饼干：80g鸡蛋黄加入30g砂糖混合，高速搅打至颜色发白，体积增大，粘稠且滴落有痕迹的程度，放一旁备用  点击输入图片描述（最多30字）  点击输入图片描述（最多30字） 120g蛋清也是高速搅打，分2次添加30g砂糖，持续搅打至硬性发泡（小尖角），然后取一部分到蛋黄糊部分，稍微搅拌后倒入剩下的蛋清中，搅拌至大致混合的状态（大致混合即可，不用完全混合均匀）  点击输入图片描述（最多30字）  点击输入图片描述（最多30字）  点击输入图片描述（最多30字） 2、过筛入120g低筋面粉，翻拌至无干粉，无过多结块的状态（稍微消泡是正常的，粉类会吸收水分，无需完全搅拌均匀，不然就会消泡过度了）  点击输入图片描述（最多30字） 装入裱花袋中，剪一个比较大的口，在垫有油纸的烤盘上，挤出长条，表面撒上一层糖粉，送入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20分钟左右 点击输入图片描述（最多30字） 点击输入图片描述（最多30字） 3、接下来做白脱奶油：碗中加入80g鸡蛋黄、30g砂糖混合，倒入80g淡奶油混合均匀后，隔水加热不断搅拌，直到液体温度到达80℃以上，这时的蛋奶糊是粘稠，搅拌会有轻微纹路的状态，然后降温至25摄氏度左右备用 点击输入图片描述（最多30字） 120g软化黄油放入碗中，稍微搅打开后，分次加入降温好的蛋奶糊，搅拌至黄油吸收后，再加下一次，直到全部加完。最后加入5g朗姆酒和2g海盐调整风味，装入裱花袋备用 点击输入图片描述（最多30字） 点击输入图片描述（最多30字） 点击输入图片描述（最多30字） 4、最后组装：烤好的手指饼干找好“配对”，一半挤入白脱奶油后，另一半盖起来，然后外面裹上一层奶粉，放入冰箱冷冻半小时就可以吃啦！ 做好的奶油脆脆放在晾架上，像是造型特别的贝壳，暖黄色的白脱奶油就是那可爱的斧足，好奇地往外探~ 点击输入图片描述（最多30字） 轻轻一掰，手指饼干清脆地断裂开来，细碎的饼干屑簌簌往下掉，让人忍不住咽口水。 点击输入图片描述（最多30字） 饼干吃起来脆脆的，蛋奶香十足，白脱奶油细腻顺滑，一抿就化，甜和咸搭配得恰到好处，完全不会腻，闭上眼，仿佛身陷在满是奶香的世界里~ 点击输入图片描述（最多30字） 对于有些人而言，戚风只是气疯，而海绵简直是让人崩溃的存在~ 每混合一次，心理防线就会被不同程度的消泡击溃一次，生怕一不小心，海绵蛋糕变成了个扁扁的蛋饼... 其实海绵蛋糕加材料消泡都是正常的，只要蛋白霜、蛋黄糊状态到位，搅拌不过度，出来的状态不会差。 而要掌握好以上状态，也没啥捷径：熟能生巧而已；它试错成本也不高，就几个鸡蛋，大家不妨大胆一点，多做多试，肯定会变得信手拈来~ Tips： 1、手指饼干部分请准备好所有材料，预热好烤箱，再开始操作，手指饼干面糊是比较容易消泡的。尽快挤入烤盘烘烤。 2、白脱奶油部分一定要保持24-26℃之间混合，这个状态下的白脱奶油做出来更细腻，口感也不会腻。 3、做好的白脱奶油脆脆可以密封冷冻保存一周，像冰淇淋一样好吃~ |
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