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饮食听我的，健康跟着走~ “最高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式” 纪录片《舌尖上的中国》里，这句精辟的介绍让松茸成功“出圈”，为国人熟知。现如今，松茸差不多已经是高端食材的代名词。  众多菌子当中，松茸无可挑剔地被誉为“菌中之王”，有着特别的浓香，口感如鲍鱼，极致的润滑爽口。 而今时值九月，夏已末秋将起，一雨时节，新一轮的松茸采收季又来了，吃货们又可以迎来一场关于松茸和舌齿的“鱼水之欢”了。  “菌中之王”——松茸 松茸，因常伴松林为生，菌蕾形似鹿茸而得名。松茸多栖身于赤松、铁杉、栎树、山毛榉等植物根系周边，在我国松茸主要分布在云南、四川和西藏，东北地区的高山林地里，品质最上乘的当属滇川藏所产的。 每年的7月~9月是属于松茸的时节，松茸在日本平安时代的宫廷里，也被称为“秋の香”。  松茸在中国生长了至少有几千年，早在宋代《经史证类务急本草》就有过记载。但起初我国产区居民对松茸并不感冒，比起鸡枞、干巴菌和见手青这类逢人便赞的美味，松茸对当地人而言只是用来出口换钱的“臭鸡枞”。 后来，随着美食纪录片之势，越来越多人开始领略到这种在五味之内，而又超脱五味的至鲜之味，松茸在国内也开始渐渐走俏。  松茸凭什么这么贵呢 松茸作为“菌中之王”，价格也一直都是顶级的。 看起来跟蘑菇差不多的菌种，怎么就能够出类拔萃，价格一直居高不下呢？ 首先，松茸的食疗价值很高，在古代，人们多把它当成一种养生的药材，其药性味甘性平，助人补气健睥，强精固肾。  而根据现代营养学研究，松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种生物活性酶，另含有3种珍贵的生物活性物质，分别是松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，因此也进一步成就了松茸“菌中之王”的地位。  松茸营养均衡、充足，光是这些名头，足以让松茸打败市场上一种又一种的合成保健品，成为天然的食疗佳品。 虽然松茸的营养价值比较高，但毕竟也不是药物，不能指望偶尔吃一点就能感觉到有身体的健康变化。 真正让松茸价格居高不下的，还是由于它的娇贵。松茸不仅对生长环境的要求十分严苛，喜欢生长在海拔2000米以上，大约50年左右的松树林中，对土壤的要求也很高，目前也无法人工培育，产量自然就难以跟上食客的庞大需求。  此外，鲜松茸的寿命很短，从菌丝到形成菌根，要耗费五六年的时间，从出土到成熟却只有短短7天，要想采摘到完美的松茸，更是只有3天的黄金期，若逾期未采，松茸就会迅速衰老腐化，在散播出数亿个孢子后消失不见。 当然，松茸之所以为人所珍视、钟爱，更在于它那无法复制的、复杂、特殊的口味。 松茸的“鲜”更是臻于极致，是任何调料也调不出来的鲜味，据研究，它的鲜度是味精的40倍。不论是炖汤还是与肉搭配，松茸都可以让平凡食物都变得“鲜”气飘飘。  不管是满心好奇的新客，还是守望菌季的老饕，都难免会沉醉于一口松茸幽香…… 尝鲜，就现在！ 现在正是松茸最鲜美的好时节，等这个月过去，再想尝到这一口鲜，就要等到明年了。所以，感兴趣的小伙伴，趁着现在来品味这无法复制的珍贵，追求幸福的异香。  选购松茸，通常来说个头越大的越贵，但是松茸的大小其实不影响口感，如果是自己吃的话，选性价比高一点的就可以；另外，最好选择头尾一样粗，伞盖完全没有成型的最好，伞盖膨大的次之，最次是伞盖完全打开的松茸。并且新鲜松茸，表面湿润但不粘手，粘手则说明不新鲜。 松茸在处理的时候，绝对不能沾水，否则品质下降。  因为松茸很吸水，水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气，正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净，拿一个干净的刀削皮（薄薄地削掉一层皮），然后直接下锅。 松茸的烹饪也是越简单越好（“最高端是的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”），调味、辅料也越少越好，一滴酱油或几粒盐花足矣，绝对不能放葱姜蒜，否则会破坏松茸的味 松茸三吃 第一吃：生吃 食材：松茸 酱油 芥末 做法： 将松茸去皮后，薄薄切片，蘸取酱油和芥末即可食用。 第二吃：煎吃  食材：松茸 黄油 食盐 做法： 在平底锅里放入一小块黄油，溶化后，将松茸片放在锅里。 煎制双面金黄后立刻捞出，撒上少许食盐即可食用~ 第三吃：松茸牛肉 食材：松茸 牛肉 黄油 鸡蛋 小苏打等 做法： 松茸切片，牛肉切条，用盐少许、苏打（起到给牛肉增嫩的效果）、料酒、淀粉、酱油、鸡蛋、清水调糊腌制搅拌4-5分钟入味后备用； 开火，锅中加入比平时多一些的油，腌好的牛肉下锅，开中火煸炒至8成熟（几乎成熟的状态）即可捞出备用； 另起一口锅，倒一点油后开大火，放入松茸煸炒1分钟左右，闻到香味后下入刚刚煸炒好的牛肉，放入少量酱油，临出锅，颠勺加盐调味即可出锅啦~ 文章的最后，室长再说几句。 日前，被誉为“万菌之王”的松茸，已经被世界自然保护联盟（IUCN）列入世界濒危物种红色名录。 世界自然保护联盟表示，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减。 所以也在此呼吁，科学采菌、合理采菌，以实现松茸的可持续利用，避免无序和竭泽而渔式的采挖。 可以说，松茸的出现，就是无法复制的珍贵。 如果我们一直贪得无厌，向大自然无尽索取，再珍贵的食材，也都有消亡殒灭的那一天。 |
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