它是公认的“健脑菜”，入秋后要多吃，随手一放比肉鲜

黄花菜味鲜质嫩，作为“四大素山珍”之一，是药食同源的好食材。华佗曾写道“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”。黄花菜的五大功效：

1、健脑益智：含丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能辅助清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。因此也被称为“健脑菜”。

2、辅助降三高：适合三高人群食用；

3、预防结直肠癌：富含膳食纤维，能加速肠胃蠕动。含有天门冬氨酸，有抑制人体内癌细胞的裂变生长，可辅助预防结直肠癌。

4、黄花菜别名“忘忧草”，因具有安神解郁、除烦助眠的功效。

5、明目养颜：每百克干品中约有胡萝卜素3.44毫克，在蔬菜中名列前茅，维生素A含量也比胡萝卜高出好几倍。常吃对皮肤、眼睛非常有利，可滋润肌肤、增强皮肤弹性、保护视力。

小贴士：干黄花菜建议用温水泡发2小时后食用，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，应将其经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。

本期菜谱目录：

黄花菜木耳炒肉丝、牛肉炖黄花菜、黄花菜排骨猪肚汤、凉拌黄花菜；肉丝黄花菜、黄花菜牛肉丸汤、下饭黄花菜。

 

黄花菜木耳炒肉丝

图文作者 | 红·宏

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原料：

黄花菜半碗、木耳适量、里脊肉适量、大葱1/2颗、小葱4颗、鸡蛋1个、生姜少许、盐适量、鸡精1勺、料酒1勺、淀粉适量、生抽1勺、胡椒粉适量、油适量。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 里脊肉洗干净切成丝，黄花菜和木耳用水浸泡。

3. 准备辅料。

4. 把切好的肉丝用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉抓均匀腌制十分钟。

5. 锅中倒水，水开后把黄花菜焯水一分钟。

6. 捞出过冷水沥干水分备用。

7. 再把木耳焯水一分钟捞出过冷水沥干水分备用。

8. 木耳洗干净切成丝，生姜切丝，大葱切成马蹄状，小葱叶切断。

9. 锅中倒油，油温六成热把肉丝倒进去翻炒至变白色捞出备用。

10. 另起锅倒油，爆香葱姜。

11. 把黄花菜和木耳倒进去翻炒均匀。

12. 再把肉丝倒进去翻炒均匀。

13. 里面加少许盐搅拌均匀。

14. 再加一勺生抽翻炒均匀。

15. 再加一勺鸡精翻炒均匀。

16. 最后加水淀粉大火翻炒均匀。

17. 撒上葱段就可以开吃啦。

18. 成品图。

小窍门：

新鲜的黄花菜，吃的时候要非常小心，里面含有一种叫做秋水仙碱的物质，进入人体之后就会被氧化成为二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，所以对于不知道怎么处理的小伙伴来说，我们都不建议食用新鲜的黄花菜。

 

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牛肉炖黄花菜

图文作者 | 琴韵优雅

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原料：

牛肉800g、黄花菜100g、八角一个、桂皮一小块、香叶一片、花椒粒十三香、精盐适量、料酒适量、一品鲜酱油适量。

做法步骤：

1. 牛腩肉先浸泡一个小时，，泡出血水，清洗干净，切大块。

2. 黄花菜用清水浸泡软，反复清水干净。

3. 牛肉冷水下锅，水开后撇去浮末。

4. 下入干调料开始炖煮，小火炖半个小时。

5. 加入精盐。

6. 下入黄花菜继续炖煮半个小时。

7. 软烂香嫩，非常有营养！

 

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黄花菜排骨猪肚汤

图文作者 | 清水淡竹

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原料：

猪肚适量、排骨适量、黄花菜适量、香菇适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法步骤：

1. 猪肚用面粉反复搓揉，用清水将粘液清洗掉；再用食盐加点白醋反复揉搓用清水清洗干净。

2. 猪肚冷水下锅焯水处理以确保猪肚没有异味。

3. 焯烫后会看到猪肚头部分有个地方有白膜，用刀轻轻刮去。

4. 切成条。

5. 香菇提前泡发。

6. 排骨冷水下锅焯水，温水洗净浮沫。

7. 猪肚、排骨、香菇、姜片、料酒、水放入电饭煲中，选择炖汤程序。

8. 一个半小时后放入泡发好的黄花菜，加盐、生抽调味继续炖煮至猪肚软烂入味。

9. 成品。

 

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凉拌黄花菜

图文作者 | 梦桃缘

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原料：

干黄花菜50克、葱2颗、香菜1颗、老干妈辣酱2匙、生抽2匙、陈醋3匙、大蒜4粒、辣椒油1匙、香麻油半匙、粉丝1小捆、野山椒2个、盐少许。

做法步骤：

1. 主材料50克干黄花菜。

2. 粉丝一小捆。

3. 提前几个小时将黄花菜和粉丝泡软洗净。

4. 葱蒜辣椒洗净切好。

5. 取一小碗加入少许盐、生抽辣椒油，陈醋辣酱香油和切好的葱蒜辣椒拌均备用。

6. 上锅入适量水烧开，将泡过的黄花菜粉丝入开水里煮开烫熟。

7. 烫好的黄花菜粉丝捞出沥干水份。

8. 加入事先调好的汁料拌均匀。

9. 成品～入冰箱里冷藏一小时后口感更佳。

小窍门：

1:盐只下一丁点就够了，否则太咸影响口感。 

2:泡过的黄花菜粉丝比较容易烫熟，所以水一煮开加入粉丝黄花菜煮开就可以捞出了。

 

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