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你发现了吗？ 同一种的食物的口味 几乎不能同时满足所有人的喜好 从粽子、豆腐脑到中秋月饼 “咸甜之争”从未停止 恰逢中秋团圆日 今天我们就来围观一下 “南北月饼PK现场” “五仁月饼”号称全民公敌 “肉馅月饼”则是爱的爱死，恨的恨死 快来看看你更Pick哪一款呢？
一、 南北月饼都PK哪些方面？ 1、馅料 关于馅料差异的问题，归根结底还是口味的不同，总体呈现出“南咸北甜”的特征。可纵观南北传统饮食上是“南甜北咸”，为什么到了中秋月饼这里又反转了呢？ 首先，南北饮食“南甜北咸”是因为物产的差异。 我国糖类的主要获取途径是甘蔗和甜菜，北方以甜菜为主，南方以甘蔗为主。数量上来说，甘蔗数量远大于甜菜。所以糖类对南方人来说，比较常见，易于获得，饮食偏向于甜。而对于北方人来说，糖类比较珍贵，所以不怎么吃甜食。
其次，月饼口味“南咸北甜”是由于环境导致。 北方的环境干燥少雨，适合豆类坚果等作物生长，因此各种豆类、核桃、杏仁、板栗、花生、红枣以及各种果脯小吃比较丰富。而南方物产丰饶，糖盐不缺，但相对缺少家畜类食材，加上气候湿润，新鲜的肉类食材不耐存放，于是就制成各种腌制品，比如腊肉、腌肉、火腿等。用来做月饼馅料再适合不过。 而在中秋这一天是个团圆的大日子，值得庆祝一番，大家都会拿出平时舍不得吃的食材，做成各种美食。于是北方的月饼多以“甜馅”儿为主，比如枣泥的、豆沙的、板栗的；南方则多以“咸馅”儿为主，比如火腿的、蛋黄的、鲜肉的等。这就是中秋节月饼“南咸北甜”的原因。
2、 口感 面粉是北方的主力粮食，所以北方月饼大部分是用面粉和植物油（或猪油）制作的，方法偏向于烤制，所以皮糙馅干、松脆清爽，口感也较硬； 在南方，水稻是主要农作物，所以用米做成的糕点偏多，月饼也不例外。因此南方月饼皮大部分是由米磨成粉做成，外皮较薄、口感细腻、软糯酥甜。
3、类型 北方的月饼主要有京式、晋式、秦式月饼，花样较少，样式也比较简单，就是普通的圆形。相传北方的月饼最早来源于胡饼，要求个大、能充饥即可，在古时候常见于行军中，作为一种口粮，方便携带，因此对于类型不太讲究。 而南方的月饼类型较为丰富，因为古代多个朝代的经济中心位于南方，商业文化繁荣，为了促进商品文化，结合南方人喜欢小巧玲珑的特点。所以商人们研究出各式各样的类型，其中广式、潮式、苏式、滇式月饼是主要代表。
4、包装 北方的月饼对于包装不是特别注重，讲究简洁，希望顾客能一眼看到月饼样式，因此一般商铺是直接裸装盛盘，或者盖一张透明的薄膜，用吸油纸简单包装即可；南方月饼包装讲究精致好看，一般是独立包装、干燥剂、礼盒、礼袋等一样不能少。
二、北方月饼——粗犷豪放 1、京式月饼 京式月饼起源于京津及周边地区，重用麻油，口味清甜、皮松酥、馅绵软。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，玉兔用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。
自来红月饼，大概是最传统的京式点心之一，用香油和面做皮儿；用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。它外皮松软、香气扑鼻，吃起来是入口酥化、桂花香浓。
（图片来源于网络） 白月饼，用猪油和面做皮儿，其所用的猪油又叫“白油”，是用猪板儿油炼出来的专做点心的高级猪油。馅儿则比自来红随意得多，有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、咸瓜瓤等等。自来白吃起来更绵软浓厚。
（图片来源于网络） 2、秦式月饼 秦式月饼出自陕西，是月饼的鼻祖，荤素兼备，有甜有咸，皮酥馅香，甜而不腻，馅心多放玫瑰、桔饼等果脯。秦式月饼由于所含水分较少所以秦式月饼比较干、硬，吃起来容易掉皮掉馅。
3、丰镇月饼 丰镇月饼起源于内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市，丰镇月饼是以小麦面粉、红糖为主料制作的，富油多糖，香酥可口，没有馅料，在内蒙地区、山西北部较受欢迎。
（图片来源于网络） 4、晋式月饼 晋式月饼起源于明崇祯十一年，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生，人们为了纪念郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做'郭杜林'，以”酥绵、利口、甜香、醇和'的口感特征著称于世。
三、南方月饼——细腻软糯 1、广式月饼 广式月饼是广东省地方特色名点之一，口感符合南方人的口味，起源于清光绪25年广州城西的一家糕酥馆，即现在的“莲香楼”。其特点是皮薄松软、造型美观、不易破碎、包装讲究。按照月饼馅分有莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。
占据了月饼界小半壁江山的广式月饼，泛着油光的糖浆皮是它的法宝，馅必须厚实。蛋黄莲蓉永远是广式不败经典。莲蓉在唇间轻轻一抿就能化开，蛋黄的加入又增加了层次感。除了五仁、蛋黄，会吃的广州人把烧鹅、叉烧一个个都包进了馅中，把月饼吃成了一道菜。
2、潮式月饼 潮式月饼是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，又称潮式朥（láo）饼。常见的潮式月饼主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。
3、苏式月饼 苏式月饼源于苏州，被江浙地区的人民喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。 甜咸之争，不止发生在南北，苏式月饼自己就能分庭抗礼。苏式甜月饼以烤为主，而咸月饼则更偏向烙制。甜口代表是清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油这四位，每一款都可圈可点。咸口的代表当属上海鲜肉月饼，讲究现烤现吃，一咬开肉汁四溅。
4、滇式月饼 滇式月饼属于“大器晚成”，明末清初才出现，主要起源并流行于云南及周边地区。滇式的饼皮酥而不散，有“硬壳月饼“的称号。它最擅长就地取材，把云南当地盛产的鲜花和云腿都包进了月饼里，饼皮疏松，馅料咸甜适口。
5、徽式月饼 徽式月饼是徽州汉族特色的月饼，主要特点是小巧玲珑，洁白如玉。皮是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜、油和糖，也算是月饼馅里面独树一帜的绿色了。
6、衢式月饼 衢式月饼是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品，其特点是以芝麻为原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。生产的技艺最早可追溯到唐代以前，延续至今已有一千多年的历史。 麻饼正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种图案，有中秋节用的“嫦娥奔月”、“天官赐福”。 （图片来源于网络） 每年中秋，月饼的口味问题都会引起全民大讨论。实际上，大不同的不仅仅是月饼的馅料，它的饼皮、做法甚至大小，都会随着地区的变化而呈现出截然不同的面貌。这其中既蕴含着地区的特色文化，也是对传统文化的传承。 |
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