魔芋粉能抑制餐后血糖和胰岛素上升

成都市第二人民医院 副主任医师 宁蔚夏


近期，日本有学者发表在《营养和代谢年鉴》的一项研究首次报告，食用加入魔芋粉的粥，能使餐后血糖值和胰岛素值缓慢上升，从而抑制糖尿病发病风险。
研究小组招募37~60岁男性25人为受试对象，其中健康者8人，糖尿病前期17人。让受试者分别食用2种粥（普通粥、0.8%魔芋粉粥），在食用前以及食用后30分钟、60分钟、120分钟分别受试者的测量血糖值和胰岛素值。
结果表明，进食0.8%魔芋粉粥，可以抑制餐后30分钟达到顶点的血糖值和胰岛素的上升；而进食普通粥后，测量血糖值和胰岛素并没有差异。实验证明，魔芋粉粥与普通粥相比，能显著抑制餐后30分钟血糖值和胰岛素值的上升。另外，研究还发现，抑制血糖值上升的效果，糖尿病前期组尤为明显，而且随着魔芋粉浓度的升高，抑制效果会更加增强。
原因在于，粥中含有的魔芋粉，可以提高胃内容物的黏性，延长食物在胃内通过时间，抑制肠道黏膜对糖质的吸收。研究人员表示，魔芋粉和主食混合后，会发挥更好的效果，将对阻止糖尿病前期转为糖尿病，促进人们的健康，做出积极的贡献。