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2022.9 vol.6 它，是深圳最神奇的卤鹅店。 没有任何宣传，也没有网红打卡，15年来就藏在宝安的街边，安安静静，不谙世事，却有惊人的销量和粉丝！ -有人连续6年，逢年二八都会打包回家吃... -有人开车2小时特地来打包，一买就是5份起！ -甚至，连潮汕人都特地来深圳打包回老家... “我想，这才是真正的深巷美食，传奇小店吧！”   潮汕人都要打包回家的 宝安街边卤鹅店 15年老字号 | 150天实鹅 | 10年老卤水  “晃一晃，疫情就会过去了吧...” ❶「这店，街坊们从小吃到大」 1° 15年狮头鹅老字号 在柠檬最会吃的包总的极力安利下，我们横跨深圳来到了这家卤鹅店。这是他连续6年，年二八都会打包回家吃的正宗汕头澄海卤鹅。   店面不大，30㎡左右，桌子都外摆在树荫下，可以说是深圳最接地气的卤鹅店了。看起来平平无奇，却已经做了15年的狮头鹅。   2° “这鹅，连潮汕人都来深圳买” 这家店的生意究竟多好呢？就是各大星级酒店、潮汕大老板都会找他订货...还有专程送回潮汕拜老爷。 据说，在深圳80%的潮汕人都知道这家店，而且每逢年过节都会打包跨城运回家。生意好的时候1天可以卖200多只鹅！全深圳配送，还可以顺丰直达。   3° “这缸卤水，有点年头” 澄海卤鹅可以说是潮汕卤水最骄傲的代表作，而这家店的骄傲之处就是它这一锅“秘制”卤水。从开店用到现在，吸收了成千上万只鹅的精华，还会靠加卤料去保持和平衡味道。还不能大火卤，需要慢火熬制。 一缸可以卤15-20只鹅，上午卤一批，下午卤一批，卖完就收档，或者在桌旁喝杯功夫茶。   ❷「狮头鹅， 全身都是宝」 每天凌晨4点，狮头鹅就登上了从澄海到深圳的大巴，风雨无阻，15年如一日。 狮头鹅全身都是宝，每个部位的肉质都不同，这些肥瘦相间的不同口感，也造就了潮汕卤鹅的独特风味。 鹅肉 包总说，吃鹅先吃肉，这种带了点肥肉的是最香的。150天的实鹅，吃的也是鹅身上最有肉的部位，再淋一勺独家秘制卤汁，鹅油的香味越嚼越香，肥瘦适中，大快朵颐，很下饭！ 鹅翅 鹅翅永远是最抢手的，胶原蛋白满满，肉质Q弹紧致，骨头和肉也可以轻易剥离，老少皆宜，越啃越香。每天都会根据需要卤制新鲜的鹅翅，“看，这就是今天新出炉的一大盘！” 肉质嫩滑，皮脆而软烂，我最喜欢顺着肉的纹理一条一条撕开，细细品味。 鹅脖颈 狮头鹅的鹅脖比一般鹅脖粗大有肉，肉质更紧致。鹅脖颈的皮最香最入味，地道的吃法就是沾满蒜醋汁，啃完脖颈上的肉，再顺带吮吸骨头缝里的咸香卤汁。 会吃的潮汕老饕，还会配上靓酒，一口鹅脖，一口酒，好生享受！（打包回家，我爸一人就吃了快一盘！） ▌▌ 鹅头 鹅头是众多“老一辈”会吃鹅的首选，不少人会被外观劝退，但吃一口便会永生难忘。 当天我问了店里的客人，鹅头该怎么吃，他们说：“鹅头吃的就是那个味儿，它的皮啊，舌头啊，还可以吸咸香的脑髓啊！都好吃，都能吃！” 果然广东人啥都吃是真的！ 鹅血 新鲜的鹅血是呈鲜红色，不会发黑。它的卤制与整鹅不同，需单独用另外的卤缸卤至入味。 根据个人喜好选择蘸蒜醋或者沾卤汁，一口一块，吃的是新鲜鹅血的鲜美嫩滑！ 乌文新澄海卤鹅店 门店地址 宝安区海富二巷41号 （地铁5号线翻身站C口步行610m） 导航地址：乌文新澄海卤鹅店 |
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