【原】酒楼旺销招牌菜，餐厅必备

巧克力舒芙蕾

原料：

黄油 500克、黑巧克力 500克、糖400克、中筋面粉250克、巧克力粉50克、鸡蛋10个、泡打粉10克

制作：

1、首先将黑巧克力和黄油熔化。

2、然后把鸡蛋、糖放入熔化后的黑巧克力和黄油混合物中，搅拌均匀后加入中筋面粉和泡打粉。

3、最后将搅拌好的混合物放入烤箱中180℃烘焙即可。

辣汁炒安格斯牛肉

原料：

安格斯牛肉片200克、蜜豆150克、豆豉酱1茶匙、蒜茸与红辣椒粒各少许、白糖、鸡精粉、生粉、蚝油各适量、鸡汤2汤匙

制作：

1、将蜜豆用滚水略微煮熟。

2、把锅洗净下少许油。

3、再将蜜豆放入，加入鸡精粉炒均匀放在碟上。

4、将锅洗净下少许油把牛肉炒熟待用。

5、再把锅洗净下少许油将蒜茸辣椒粒与豆枝酱略为爆香。

6、将牛肉和调味料一起放下，用大火炒均匀放在蜜豆上即可。

菠萝咕噜肉

原料：

里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量

制作：

1、里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。

2、入八成热油锅定型捞出复炸一次。炸好的肉团备用。

3、锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。

4、放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。放入肉团，迅速翻炒均匀。出锅放点鸡精即可。

酱烧鸭腿

原料：

鸭腿3个、豆豉酱1勺、葱结1个、姜1块、蒜6瓣、八角2个、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3汤匙、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙

制作：

1、鸭腿划三刀，半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开，继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。

2、锅里放油，放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。油全部倒掉，锅里沾的油，小火煸炒豆豉酱，花椒，辣椒，蒜。出香味。

3、兑水，加老抽，米酒，葱结，姜片，煮开。放入鸭腿。7)大火滚开，小火烧40分钟。调入盐，鸡精。大火收微干即可。

羊肉蘑菇锅

原料：

山羊肉2千克，金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、土豆片各1盘，香菜25克。

调料：

菜子油300克，熟羊油40克，姜丝25克，大葱节150克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒10克，八角5克，草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克），白糖2克，盐、酱油、味精各10克，醋8克，清汤2千克。

制作：

1、新鲜羊肉切成2厘米见方的小块，汆水，打去血沫，捞出备用；大蒜整瓣拍破；A料用纱布包好备用。

2、锅加菜子油烧至七成热，下羊肉炒去水分，滤油备用。

3、锅留底油，下姜丝炒香，加糍粑辣椒炒至油变红，加入羊肉煸炒至颜色微红，加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉，盖上锅盖，小火焖1小时，至肉酥烂，出锅，撒上香菜即可。锅上火加热，边吃羊肉边加其他原料涮食。