炒菜30年大厨：炒猪肉不只会腌，炒时放点它，猪肉出锅又香又嫩！

 我们的日常三餐里，在厨房里会接触到各种各样的食材。其中猪肉是最常接触到的食材之一，烹饪方法多达上百种之多，是家常菜必不可少的原料。常见的猪肉分为瘦肉，五花肉两种，虽然都是猪肉，但是这两种的烹饪方法都不相同。很多人往往把瘦肉和五花肉用同样的烹饪方式，导致炒出的瘦肉口感粗糙，五花肉油腻味太重！

那么猪肉怎样炒香呢？在饭店炒菜30年的大厨，总结出最实用的烹饪方法！只要把握好合适的烹饪技巧，猪肉随便炒都能比饭店的香！


瘦肉滑嫩爽口有妙招：
瘦肉本身的口感就非常粗糙，如果直接下锅炒，会导致肉质发柴还塞牙！正确的烹饪方法应该是：把瘦肉腌制后再下锅炒，以1斤切好的瘦肉，放入1个鸡蛋白，啤酒50克，淀粉20克抓均后腌制20分钟。啤酒含有大量的酶成分，能分解瘦肉中的肌肉纤维和蛋白质作用，可使瘦肉口感变得细腻滑嫩。

腌制好的瘦肉一定要热锅冷油后再下锅！热锅冷油可使腌制好的瘦肉不粘锅，在淀粉的作用下形成一层白色的膜，紧紧的锁住肉汁，使得炒出的瘦肉口感滑嫩，不塞牙！

五花肉不油腻有技巧：
五花肉由瘦肉和肥肉相间，不用腌制口感就特别爽。但是烹饪用不好，会导致炒出的五花肉很油腻！正确的烹饪方法应该是：

把切好的五花肉入锅后，尽量煸炒时间长点，把五花肉中多余的油脂逼出。这样会减少五花肉的油腻，炒时放入适量的白糖，能中和猪肉的油腻味，使得炒出的五花肉不仅口感不油腻，而且特别香！

烹饪小知识：
热锅冷油有什么作用？不管炒什么菜，只要把锅烧热后，倒入冷油过锅。菜怎样炒都不会粘锅！起到不粘锅，不糊底的作用！