|
除了7分钟蒸鱼党，还有厨房新手怕蒸不熟，不管大鱼小鱼通通蒸10分钟焖5分钟，我身边的老伙计就出过这种状况，并且还是13号蒸的鲈鱼，80块一斤，蒸那么久明显是太老肉质变粗了，根本就吃不到鱼肉的鲜嫩，那么蒸鱼到底该按什么步骤去做？才能蒸出来刚好鲜嫩入口就顺滑呢？
【水开后再蒸】 会做菜的人不要用自己的实力高估了厨房新手的水平，就以我那个老伙计来说她真的是不懂水开再蒸7分钟，真就锅里倒入凉水，隔水放鱼蒸，好在她蒸了10分钟又焖了5分钟，误打误撞没翻车，蒸鱼一定是需要水开了再蒸的，这样鱼才能受热均匀，也方便计时。
【不超过1斤】 这里说的不超过1斤，是指在水开后蒸7分钟的做法上，1斤左右的鱼蒸7分钟就是刚刚好，筷子夹起来稍微用力鱼肉都会夹短，鱼越大需要的时间也相应加长毋庸置疑，新手不要迷信7分钟。
【中途开盖】 蒸鱼不可中途揭盖，原因有2点，开盖后会使鱼身受热不均匀肉质容易变粗变柴，同时容易呛入杂味。如果是鱼太大盖不住，宁愿把鱼分开，也要把盖子盖好。
【先淋热油还是先淋酱油】 取决于个人口味，先淋酱油再热油，高油温能最大程度激发酱油的香味，油脂包裹住了酱油和鱼肉，会更入味。 先淋热油再酱油，更突出的是鱼的本味，油脂覆盖着鱼肉锁住表皮，酱油渗透进去的较少，鱼味更浓，这样即使放久了鱼也不会太咸。
小贴士： 蒸鱼后盘里的水倒干净，不然鱼腥味很重，想要葱丝卷起来，提前冰水浸泡10分钟以上就可以。
|
|
|
