 压锅蹄花 原料： 猪蹄3000 克、芋儿1000克、干花椒10 克、干辣椒节15 克、葱花、姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋、盐、鸡精、味精、自制香辣料、香料、鲜汤、色拉油各适量。 制作： 1、把猪蹄用火烧净表皮，治净后斩成大块，冲去血水后，放入清水锅里，加入适量的姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋，大火烧开后转小火煮约半小时，至表皮软熟，关火捞出猪蹄块，控干水分。 2、将芋儿去皮后切成块，放入高压锅，掺入清水，加入适量的自制香辣料，放入少许香料、盐，关盖上汽压灯巴，关火降温后放汽开盖，捞出芋儿（取150克） 盛入盆中垫底。 3、往锅里倒入适量色拉油烧至七成热，下沥干水的猪蹄块炸至表皮酥且紧，捞出来沥油。另往净锅里舀入适量鲜汤，加入少许自制香辣料煮沸，打去料渣，制成家常味汤汁，待用。 4、取炸过的猪蹄块约500克，倒入高压锅里，舀入适量家常味汤汁，调入盐、鸡精、味精，关盖上汽压至猪蹄灯巴糯，关火降温后放汽开盖，捞出猪蹄块盛入盆中芋儿面上。临走菜时，往净锅里舀入少许色拉油烧至六成热，下干花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盆中猪蹄面上激香，撒些葱花点缀，即成。 说明：清水锅里煮猪蹄时加入麦芽糖、大红浙醋，是为了给猪蹄上色。高压锅压芋儿时，加入香料是为了使压出来的芋儿香味更浓。  松露汁燕麦烩鱼唇 食材： 鱼唇、燕麦仁、白玉菇、黑松露汁、黄油、鸡油。 做法： 1、鱼唇改刀用鸡油、黄油煎香，下入松露汁慢火煨制入味。 2、燕麦仁蒸熟，用鸡油炒香垫底，鱼唇放在表面，淋入松露汁。 3、白玉菇拍粉后炸至金黄色装盘即可。  黑蒜炖水鸭 原料： 水鸭1只、火腿片15克、瘦猪腿肉80克、黑蒜6粒、红枣10克、枸杞子5克、北杏仁5克、姜片10克、白胡椒粒3克。 调料： 鸡粉10克、盐8克、花雕酒10克。 制作： 1、水鸭去头、尾斩块，瘦肉切粒，焯水洗净； 2、炖盅放入鸭肉、瘦肉、全部辅料； 3、清汤750克加入调料调味烧开，倒入炖盅，封保鲜膜蒸1小时即可。 |
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