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从2019年到现在，特殊时期已经陪伴我们有3年之久。经历了这3年，各家各户想必都囤了很多米面油等基础食材，不过像蔬菜这种保存时间较短的食物往往成为居家期间的抢手货，每当突发情况来临，往往时间很紧张，不少家庭都会为家里的蔬菜不足而出现手忙脚乱的想象，那么在居家期间就不得不为“抢菜”而发愁，“家蔬抵万金”的教训不能忘。所以即使在风轻云淡的平日里，我们依然要保有“居安思危”的意识，在时令蔬菜上市的时候，想办法多囤一些，这样即使出现紧急情况也不用慌乱。 如今已经进入秋季，夏天的食材多数已经退场，而秋天的蔬菜也已经陆续上市了，错过了夏天，就别再错过秋天的囤菜时机了。多准备一些，为冬天做准备，也为随时有可能出现的特殊情况而准备。 今天就来跟大家分享6种适合保存起来的“秋菜”，每样多买些，冷冻或晒干保存起来，不怕过期，一年都有好菜吃。这也是我从小跟着母亲学会的囤菜经验，下面就来分享给你，别浪费了秋日的阳光，抓紧时间囤起来吧。 一、小白菜 秋天的绿叶蔬菜不少，小白菜是其中的一种，每年老妈都会在菜园里多种些白菜，在白菜还没长大的时候，便会拔下来一些小白菜，保存起来，留到平日里慢慢吃。与大白菜相比，小白菜的味道更浓，吃起来更有嚼劲。 保存方法（晒干） 把准备好的小白菜先摘一遍，把枯黄的叶子掰掉，白菜的根部可以保留，这样更方便晾晒，接着我们准备一个大盆，把摘好的小白菜放进去，清洗几遍，将其彻底洗净。 小白菜本身具有一股生涩的味道，所以我们最好先焯烫一遍，为了进一步杀菌，我们在焯水的时候别忘了在水中放点食盐，焯水的时间别太长，半分钟左右，小白菜变色后，就可以捞出来了。然后挤干水分，挂起来，放到阳光晒干就可以了。 晒干以后的小白菜，我们可以将其分成小捆，分别装进干燥的塑料袋中，码放到纸箱里，放到家中阴凉通风的地方保存即可。 二、萝卜缨子 萝卜缨子是指萝卜上长出的茎叶部分，我们在买萝卜的时候一般在萝卜上都会带着，当然萝卜缨子很不值钱，很多人都直接扔在地里不要，如果我们遇到可以别视而不见，带回家晒干保存起来，炖肉吃特香。 保存方法（晒干） 挑出完好无损的萝卜缨子，放入水中清洗干净，接着放入沸水里焯烫30秒，时间也别太长，否则容易煮烂。 接着把焯水以后的萝卜缨子用晾衣架挂起来，也可以直接挂到绳子上边，然后晾晒1-2天，将萝卜缨子初步晒干。 要想萝卜缨子更耐保存，香味更浓，口感更筋道，我们需要将萝卜缨子摘下来，放入蒸锅里，大火蒸10分钟左右。 接着我们把萝卜缨子再次铺开，放到太阳下边彻底晒干即可。晒干以后的萝卜缨子可以直接扎成小把，装进塑料袋里便密封好，也可以把萝卜缨子剪成小段，这样更加节省空间。在保存的时候也要注意保持干燥。吃的时候提前取出，浸泡至变软再进行烹调即可。 三、白萝卜 白萝卜是秋冬季节的重要食材，无论是过去还是现在，都是餐桌上的主力军。白萝卜本身也是比较耐保存的食材，我们可以多买几个，用保鲜膜包裹好，放到家里阴凉处存放。当然也可以晒一些萝卜干，在保持干燥的前提下，可以无限期保持，而且萝卜干的风味是新鲜的萝卜所不具备的。 保存方法（晒干） 处理干净的白萝卜，不要去皮，带着皮来晒干，萝卜干更有嚼劲。把萝卜切成宽度在1厘米左右，厚度在3毫米左右的条状，不要切得太碎，否则晒干以后会缩水变得很小，口感会比较差。 接着我们在萝卜中加入一些食盐进去，然后拌均匀，等待2个小时左右，让萝卜中的水分析出。这样萝卜在晾晒的时候更容易晒干，而且加入了食盐，可以起到杀菌的效果，使萝卜不容易坏，同时萝卜中的辛辣味也会随着水分的释出而去掉。 接着我们把盆底的水分倒出去，将萝卜中的水分挤出，这样萝卜的口感会变得更加筋道爽脆。 最后我们将萝卜条铺到透气的垫子上，放到阳光好又通风的地方晾晒即可。每隔四五个小时可以翻动一次，这样萝卜条更容易晒干。太阳好的话，2天左右就可以彻底晒干了。然后将萝卜条装进保鲜袋里密封好，放到阴凉干燥处即可，随吃随取。 四、菠菜 一年四季之中，都可以吃到菠菜，但是它有两个最佳赏味季节，一个是春天，一个是秋天。秋天的天气凉爽，降雨量也没有夏天充足，这样的气候里长出来的菠菜不会很高，但是绝对很嫩，香气十足。所以趁着秋天的菠菜上市，我们可以囤一波。 保存方法（冷冻） 将菠菜摘掉黄叶，发蔫的叶子，只保留完好无损的新鲜叶子，用清水反复洗干净。然后烧一大锅的沸水，放入一点点食盐和食用油，把菠菜分批烫至变色，然后就立即捞出来。 接着将菠菜放入冷水中浸泡降温，彻底冷却以后，我们把菠菜分成一小把一小把的，然后团起来，用保鲜膜包裹严实。全部裹好以后，再统一装进大塑料袋中密封好，放入冰箱或是冰柜中冷冻保存即可。在吃的时候，提前取出，放到室温下解冻，煮汤，凉拌，调馅都跟新鲜的一样。 五、毛豆 毛豆，也就是黄豆还没成熟的阶段，每年在中秋前后正当季，不过赏味期就这几天，因为秋天气候干燥，太阳足，很快就会变老了。所以除了多吃几次盐水煮毛豆以外，我们也别忘了多买上一些，保存起来，这样平时可以用来炒菜吃，营养又美味。 保存方法（冷冻） 挑选个头饱满的毛豆，将毛豆粒依次剥出，我们可以借助剪刀，否则剥的时间久了容易手疼。然后把毛豆放到流动的水下，一边冲，一边用手轻轻搓动，这样毛豆表面的薄膜就会掉下来了，然后把水分沥干。 锅内放一点点食用油烧热，把沥干水分的毛豆放进去，快速翻炒一分钟左右，不需要将毛豆彻底炒熟，经过这样翻炒，可以去除毛豆中的涩味，并且在毛豆的表面覆盖上一层食用油，保存的时候有助于减少营养流失，并且在冷冻的过程中不会粘成块。 接着我们把毛豆从锅中盛出来，放到室温下自然晾凉。然后准备一些保鲜袋，将毛豆分成几份装进去就可以了。接着把保鲜袋密封好，放到冰箱冷冻起来就可以了。吃的时候不需要提前解冻，直接从冰箱里取出，煮汤炒菜都非常鲜美可口，跟新鲜的一样。 六、玉米 玉米在夏秋这两个季节都比较常见，不过在冬天是一定没有的，所以我们别错过秋天的保存时机。保存起来的玉米可以煮粥，可以炒菜，也可以包饺子，当然也可以炸玉米汁，总之能够完成非常多美味小吃。 保存方法（冷冻） 如果家里的冰柜比较大，我们可以将玉米整个冷冻保存，具体做法就是把玉米外边的叶子剥掉，保留里边的1-2层，注意把玉米清洗干净，然后擦干，接着用保鲜膜将玉米包裹起来，然后我们把玉米再次装进厚实一些的塑料袋中，冷冻到冰柜中即可。这样保存起来的玉米主要是用来煮着吃。 如果用作其他的吃法，那么将玉米粒剥下来保存，平时烹调的时候是更加方便的。具体方法是，将玉米外边的叶子全部剥干净，把玉米洗干净，然后将玉米粒剥下来。在剥的时候我们可以先将玉米对半折断，然后再剥就很容易了。 我们准备一些保鲜袋，把玉米粒分别装好，然后将袋口系紧，以减少在冷冻的过程中水分流失。放入冰箱冻起来就可以了。 无论是哪种方法冷冻，在食用的时候都是不需要提前解冻的，从冰箱里取出后直接进行烹调，这样做出来跟新鲜的一样饱满可口。若是提前解冻，那么会使玉米粒的口感变得软绵绵的。 |
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