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在我们老家，有这样一句话：“买肉不买槽头肉”，究竟什么是槽头肉？为什么不能吃呢？看完以后涨知识了！ 猪肉的分布中国有句老话，说的是”没吃过猪肉，还没有见过猪跑？“ 这句话出自清代作家曹雪芹《红楼梦》第十六回，书中有云： “孩子们这么大了，没吃过猪肉，也见过猪跑。” 这是一句民间的俗语，意思是没吃过猪肉，也见过猪跑，常用来比喻人们事情虽然没有亲身经历过，但是也听说过，见识过，略有了解。 而今随着生活水平的提高，没有吃过猪肉的孩子再也会有了。 市场上，每天早上都聚集了很多买菜的人，而猪肉摊是被光顾最多的摊位之一，因为猪肉已经成为了人们餐桌上必不可少的一种食材。 而买猪肉可不是一件简单的事情，因为不同位置的肉，制作的食物和要求也是不一样的。 一般来说，一头猪可以分为：猪尾、尾龙骨、后腿肉、腰肉、蹄髈、排骨、五花肉、龙骨、猪扒、前胛肉、中头肉、猪肉、猪颈肉等。 其中最贵的莫过于五花肉和猪排，也是最好吃的部位，而最便宜的就是猪颈肉，也就是老人口中所说的“槽头肉”。  什么是“槽头肉”？槽头肉又被人们叫成刀头肉、猪颈肉、血脖肉，是猪头和猪脖子连着的肉，宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”。 一般来说，一头200多斤的猪，槽头肉最多也就不到20斤的槽头肉，可是这种肉老板都会直接放起来，不摆在案板上售卖。 杀猪的时候，人会选择在猪头和猪脖子连着的肉地方放血，这个地方是猪的气管和血管密集处，从外表来看，槽头肉上面带有很多颗粒状的东西，看上去软软白白的，这就是槽头肉中大量的淋巴结和淋巴腺 。 淋巴简单来说，就是一个免疫排毒的器官，很多毒素都需要淋巴进行过滤，所以淋巴自身就会有一些毒素在里面。 不知道大家有没有见过这样的猪肉呢？ 如果见到这样的猪肉，是不建议购买的，因为这样的猪肉吃了对身体不好。  为什么不要买槽头肉？老人说的不要吃槽头肉，是一种对生活的向往，最初的时候，人们比较贫苦，吃得最多的就是槽头肉，因为槽头肉比一般的肉便宜将近一半的价格。 于是，以往的老人期盼着有一天不再吃槽头肉，能天天吃得上上好的猪肉的一种愿望。 而今生活水平提高了，物质不再匮乏，老人们的愿望已经成为现实，可是，这句话依然在人们身边流传，那么，为什么不要槽头肉吃呢？ 这里主要有两点： 1、担心槽头肉有“毒” 医学界人士指出，不论是自家养的猪还是养殖场大规模养的生猪，喂饲的食物中，均有人们所遗弃的剩饭、剩菜等变质甚至腐烂的东西，不少细菌、病毒就进入了猪体内并被淋巴腺等免疫器官所抑制。 另外专家还介绍，在100摄氏度的高温下，要想杀死所有细菌、病毒是不可能的，还有一部分的细菌会在100度高温下存活，人长期食用这样的猪肉，对健康会造成很大的隐患。 而经过高温加工后的“垃圾肉”食品，或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。如果人们经常食用“垃圾肉”加工的食品，会受到慢性感染。 因此，带有淋巴腺的槽头肉是不能食用的。  2、槽头肉不好吃 上面有说道，猪肉可以分割为猪尾、尾龙骨、后腿肉、腰肉、蹄髈、排骨、五花肉、龙骨、猪扒、前胛肉、中头肉、猪肉、猪颈肉等，其中最贵的莫过于五花肉和猪排，也是最好吃的部位，而最便宜的就是猪颈肉，也就是老人口中所说的“槽头肉”。 槽头肉由于含有大量的淋巴，导致肉质松软，那样嚼劲，咬起来软软的，加上肉上面会布满颗粒状的“点点”，吃起来和其他部位的猪肉味道都不一样。 另外，槽头肉无论是煮还是炖，肉质都很黏，不像五花肉那样吃起来香香的，槽头肉吃起来的肉味感不强。 因此，日常中很少有人会为了省钱，买一块槽头肉做着吃。 但是，槽头肉并不是真的不能吃，我们日常生活中就会有机会吃到槽头肉做的食品。 槽头肉在哪了？槽头肉也不是不允许销售的，只要报备经过质检，将槽头肉里的淋巴割除以后，检测合格盖章就能正常销售。 但是个人很少购买槽头肉，主要是担心健康问题以及做不出好吃的味道。 而经过检验合格的槽头肉在市面上很难看到，因为在售卖前，就有人提前预定走了，而预定槽头肉的人主要是饭店和早餐以及包子铺的人。 槽头肉一般有以下几种做法： 1、包子/包子： 槽头肉被一些包子店、饺子馆或其他小商贩低价买去，打成肉末，掺上瘦肉、蔬菜、调料，转眼就成了“美味”的馅料。 2、凉拌猪颈肉 很多买凉菜的商贩，里面就有很多摆放着一块块猪颈肉，这种肉虽然经过了卤煮，但是肉上面依然可以清晰地看到一粒粒的白。 这种卤过的槽头肉，经过各种材料的调味，与其他小菜混杂在一起，吃起来并没有什么不好的感觉，但是买的时候很便宜，卤味后可以不便宜，大家一定要睁大眼睛看仔细。 3、槽头肉菜系 由于槽头肉经过检验合格，一些饭店也打起了槽头肉的主意，因为其价格便宜，商家研发出来众多的槽头肉菜系，比如酒糟槽头肉、槽头肉田螺、粉蒸肉等等。 由此可见，槽头肉并不是不能售卖的，而我们也离槽头肉很近，甚至大部分的人都有吃过，只是槽头肉换了一种形式出现了而已。 结语：老人常说：“买肉不买槽头肉”只是因为几十年前人们生活不富裕，吃得最多的就是槽头肉，因此老人们希望有一天可以吃上更美味的猪肉。 而今我们生活富裕了，再也不用担心买不起猪肉了，而对猪肉的要求也提高了，不是瘦肉就是五花肉，做出来的菜色和味道都很美味。 但即便这样，槽头肉依然没有消失，而是换了一种形式出现在人们面前，而这种槽头肉做的食物大都是经过质检合格的，一般吃了也不用担心。 但是，谨防一些小商贩，通过不正规的渠道购买了槽头肉，并没有将淋巴割掉，而是直接打成肉馅，这样的肉馅吃完以后，对人的健康还是会造成一定隐患的。 如果你早餐买的包子，吃起来黏黏的，那么就很可能是槽头肉制作的，赶紧换一家，虽然不能确定包子馅有问题，但起码自己花钱买个心安还是要的。 最后想问一下，槽头肉做的包子，大家有人吃出来过吗？ |
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