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一般我们吃的白米饭，又白又柔软，那是因为经过了精制加工；而在加工的过程中，会去除谷物外壳、胚芽和麸皮等，但也同时去除了某些营养成分，其中70%以上的维生素和矿物质已经损失掉。长期吃精制谷粮，再配上油腻的菜肴，使人更容易发胖和患上脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等现代常见病。 除了平常要多吃蔬菜和水果，医生和营养学家们都提倡要多吃“全谷粮”。然而，很多人都知道全谷粮的好处，却未必知道全谷粮的相关知识。  全谷粮营养价值 全谷粮是脱壳后没有经过精制的粮食种子，包含有种子外层的粗糙和谷胚部分，保持种子原有的营养价值。主要有燕麦、荞麦、玉米、小米、糙米、高粱、粟米等。 全谷粮对于健康的好处，已得到大量研究证明，在餐饮中加入全谷粮，俨然成为健康饮食新指标。以下是全谷粮的营养成分介绍，可见其对身体益处非常大。 膳食纤维 谷粮的外壳和麸皮皆含有丰富的膳食纤维。膳食纤维的主要功能是促进肠胃蠕动，预防便秘，有“人体清道夫”之称。平常少吃蔬果的人，应多加补充膳食纤维。 矿物质 全谷粮含有钙、铁、镁、钾、磷等矿物质。除了较多人懂得的钙质和铁质，“镁”也是很重要一种矿物质，它可改善消化功能、舒解压力、强健骨骼等，正是现代人机体特别需要的营养物质。 维生素 谷物所含的维生素多存在于全谷粮的麸皮、胚芽、胚乳中。尤其是胚芽的维生素B族含量非常高。如果你常觉得容易疲乏、精神不佳，就该多补充维生素B族。另外，大麦和燕麦的麸皮中还含有丰富的葡聚糖，有助于降低血清胆固醇。 植化素 植化素是指植物体内合成的各种生物化学物质的总称，包括叶绿素、叶黄素、芹菜素、类胡萝卜素、槲皮素、花青素、吲哚等。 植化素存于植物体的根、茎、叶、果和种子中，也被称为六大营养素以外的“第七大营养素”。全谷粮含有比较完整的植化素，而精制谷粮的植化素在加工过程中则丢失许多。 大量研究证实，膳食植物来源的诸多植化素不仅具有很多的生理功能，如抗氧化、抗癌或抑制肿瘤、抗炎症、改善心血管、抑制微生物、抗酶、调节免疫等作用，而且体现出预防很多慢性疾病或其他疾病的效果。 全谷粮应占饮食主食的三分之一 全谷粮应占日常饮食主食的三分之一，每个人每天至少应食用48克全谷粮。这一举动将有助于降低心脏病风险25～36%，中风风险37%，2 型糖尿病风险21～27 %，消化系统癌症21～43%，与激素相关的癌症10～40%，等。 美国临床营养刊物也建议，长期进食全谷粮会使血管流通顺畅，使血小板堆积的速度暂缓，减少人体动脉变窄的进度，以及控制血糖。美国心脏学术刊物发表的一篇研究论文显示，每星期进食6餐全谷粮的人，会比纯粹进食精制谷粮的人更健康。 |
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