 发财黄酒猪手 原料： 猪手800克、浸开发菜25克、小棠菜250克、姜茸10克、干葱茸10克、陈皮10克。 调料： 家乐鲜露40克、蚝油50克、蒸鲜豉油20克、鸡粉5克、十三香3克、黄酒300克、花生酱30克、水适量。 制作： 1、先将猪手用火枪烧干净毛清洗干净直刀将猪手骨砍裂扒开连皮成大块状； 2、起锅将猪手灼水去除导味裝进压力煲，再用姜茸、干葱、果皮爆香落所有调味料烧开倒进压力煲水淹没猪手，压制15分钟，然后开盖大火收汁至浓缩关火倒出隔汁砍件皮朝下扣码斗上发菜垫底加入原汁； 3、出菜时蒸热小棠菜灼熟围边倒汁勾芡即可上台。 烹饪要点：猪手压制再焖，收汁勿过头，会油腻没口感。  酸菜鲜笋炖牛腩 原料： 牛肚腩800克、鲜罗汉笋200克、酸雪菜200克、青大蒜15克、姜片5克、葱段5克。 调料： 浓缩鸡汁20克、香浓鸡鲜粉35克、盐3克、白醋10克。 制作： 1、牛腩改大块汆水，和切段罗汉笋一起入高压锅，加清汤1000克煮20分钟； 2、锅置火上放菜籽油煸香小料，加入酸雪菜、牛腩、罗汉笋（连汤）再中火炖煮15分钟，加入调料略煮装煲仔，撒上青大蒜花即可。  香酥肉 原料： 去皮猪五花肉500克、红小米椒圈2克、柠檬汁2毫升、蒜汁10克、南乳汁15克、鸡粉2.5克、味精5克、白糖15克、玫瑰露酒5毫升、蒜蓉辣椒酱11 克、鸡蛋黄半个、吉士粉5克、糯米粉、澄面各10克、装盘用蔬菜、色拉油各适量、沙拉酱蘸碟1个。 制作： 1、把猪五花肉切成大块，再改刀成厚片，洗净后控干水分，放盆里待用。 2、往盆中放入柠檬汁、蒜汁、南乳汁、鸡粉、味精、白糖、玫瑰露酒、蒜蓉辣椒酱、鸡蛋黄、吉士粉、红小米椒圈，抓匀后码味一夜，待用。 3、往腌渍好的肉片里加入混匀的糯米粉和澄面，拌匀待用。 4、热锅下油烧至四成热，放入腌好的五花肉，待肉片浮起时，将油温升至六成热，炸至肉片色金黄且熟时捞起来，沥油后改刀装盘，稍加装饰后配沙拉酱蘸碟一起上桌。 |
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