【原】酒楼地方风味菜

糟香黄鱼卷

原料：

小黄鱼500克，炸姜丝、姜末、葱末各适量，香糟50克，黄酒25克，白糖10克，黄酒、盐、胡椒粉各适量。

制作：

1、将小黄鱼宰杀治净，去骨，取脊背部净肉，剞十字花刀，加黄酒、胡椒粉、姜末、葱末、白糖、盐腌至入味；

2、锅入油烧至三成热，用筷子卷住小黄鱼，入热油中炸至成熟，捞起控油；将香糟、黄酒、白糖烧开，入黄鱼卷浸至入味，捞出码盘做造型，点缀炸姜丝即可。 

椰浆梨子

原料：

泰国啤梨，薄荷叶，椰奶，肉桂，肉桂粉。

制作：

1、将啤梨洗净、去皮，雕刻出花纹，放入冰水中浸泡5分钟~10分钟，入蒸箱蒸15分钟~20分钟至熟，取出；

2、将蒸好的梨放入炖盅，加入椰奶炖5分钟~10分钟，放入杏仁、肉桂粉，装盘，点缀肉桂、薄荷叶即可。

 蟹粉狮子头

原料：

五花肉280克，蟹粉50克，青菜心3个，魔芋结4个，白菜叶1片，味粉、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、葱姜水、葱、姜、姜末、蟹油各适量。

制作：

1、将五花肉洗净，切成0.3厘米大小的粒，加味粉、盐、鸡粉、胡椒粉、姜末、黄酒、葱姜水打至上劲，放入冰箱腌制30分钟，取出，加入蟹粉拌匀；

2、锅入清水烧开，入葱、姜，将打好的五花肉揉成圆球，放入沸水中（没过肉球），烧开后转小火慢煨，将白菜叶盖在狮子头上吸油保色，小火慢炖2小时；

3、将炖好的狮子头捞出，放入烧热的单柄砂锅中，放入青菜心、魔芋结，倒入原汤调味，上笼蒸制10分钟，淋蟹油即可。

蒜泥牛腱子

原料：

牛腱子 1 块、胡萝卜 1 根、香菜 1 小把、葱 1 段、鲜姜 1 块、蒜籽10瓣

调料：

东古一品鲜2汤勺、八角2个、桂皮1小块、芝麻油1/4汤勺、香醋1/2汤勺、盐2茶勺

制作：

1、牛腱子切成块；

2、香菜切成段，胡萝卜切块，大葱切成块，姜切大片；

3、牛腱子下到开水锅中焯水；

4、焯水的牛腱子捞出来，洗干净，放到高压锅里，加葱、 姜、香菜、八角、桂皮 盐，再倒入适量的水，没过牛腱子肉就可以；扣盖后，高压锅上汽30分钟，放汽打开取出来；

5、蒜籽用压蒜器压成蒜泥；再倒入东古一品鲜和芝麻油、香醋，搅拌均匀；6、煮熟的牛腱子肉切成片后，摆到盘中，吃的时候蘸调好的蒜泥就ok了。

 紫薯粉蒸肉

原料：

五花肉、紫薯、蒸肉粉、姜

调料：

金庄金标生抽、东古料酒、东古上等蚝油、豆瓣酱

制作：

1、紫薯切块，五花肉切片

2、切好的五花肉放碗里，加入姜和料酒去腥。再加入一勺金庄金标生抽，一勺上等蚝油，一勺豆瓣酱，腌制30分钟

3、倒入蒸肉粉，搅拌均匀，让每块肉都沾上蒸肉粉，紫薯垫底，上面铺上五花肉。入锅蒸60分钟即可

酸菜龙利鱼

原料：

四川酸菜1袋、龙利鱼柳1条

调料：

葱段1根、蒜籽4个、鲜姜1块、香葱1小把、野山椒半小碗、干辣椒半小碗、麻椒15克、盐1茶勺、鸡精1茶勺、东古9度米醋1汤勺、东古一品鲜1/2汤勺、湿淀粉适量

 制作：

1、四川酸菜切成段，葱切葱花，鲜姜切片，蒜籽 切成蒜末；香葱切末，龙利鱼切成片；

2、锅里加水烧开，把切好的酸菜焯水，捞出控干备用；另起锅，加入大豆油，一半花椒和干辣椒，煸炒香，再放入野山椒和葱姜继续煸炒，再加入焯过水控干水分的酸菜煸炒，加入高汤，烧开炖一会；

3、酸菜不是很酸的话，就加点东古9度米醋；在加点东古一品鲜调一下鲜味，如果喜欢更白的肉片也可以不加，再加入盐1/2茶勺和鸡精1茶勺；鱼片加1/2茶勺盐，再放点料酒抓匀，腌制一下；再放入鸡蛋清继续抓，均匀吸收后，再加入湿淀粉抓匀后，再放入一些大豆油；

4、酸菜炖好后，用笊篱把酸菜捞出来放到汤碗里，留底汤，烧开后关火，再放入腌制好的龙利鱼片；开火烧开后连汤带鱼倒入盛有酸菜的汤碗里；撒入干辣椒、蒜末、麻椒；

5、炒锅烧7成热油，淋到撒有干辣椒、蒜末、麻椒的菜品上再撒入香葱末就可以了。

水果锅包肉

原料：

猪里脊肉400克、鲜橙子半个、香菜 3—4 根、胡萝卜半个、大葱1段姜1块、大蒜 3 瓣

调料：

东古番茄沙司1汤勺、东古精制白醋1汤勺、白糖40克、盐1/2茶勺、浓缩橙汁1汤勺、水淀粉100克

制作：

1、鲜橙子去皮，切成果肉丁；大葱切丝，香菜切段；胡萝卜切成丝，姜切丝 ，蒜切片，猪里脊肉切成大厚片；

2、取一个碗，倒入白糖 、盐、东古精制白醋、东古番茄沙司、浓缩橙汁，搅拌均匀；切好的猪里脊肉放到一个大碗里面，加盐、料酒腌制一下。再倒入湿淀粉抓匀；

3、把抓拌均匀的里脊肉片下到5—6成热的油锅里炸至金黄色捞出；

4、另起锅，加入少许油，放入切好的胡萝卜丝、姜丝、蒜片煸炒；倒入炸好的猪里脊肉，淋入提前兑好的料汁；再倒入鲜橙丁，旺火翻炒均匀即可盛盘出锅。

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