 酱爆鸭丝 主料：鸭胸肉200克、大葱70克。 辅料：甜面酱50克、酱油1茶匙、料酒1茶匙、白糖2茶匙、胡椒粉少许、淀粉适量。 做法： 1、鸭胸肉去表面筋膜先片成片再切丝。 2、切好的鸭肉丝加入少许胡椒粉、料酒抓匀，再加入1茶匙淀粉，抓匀腌渍几分钟。 3、大葱切丝备用。 4、热锅凉油，放入腌渍好的鸭丝滑散，滑炒至变色盛出。 5、锅中留少许底油，放入甜面酱加入少许清水炒匀，炒匀后依次放入料酒、酱油，加入白糖小火炒，炒至锅中酱汁油亮。 6、放入滑炒好的鸭肉丝，翻炒均匀至酱汁都裹在肉丝上，倒入切好的葱丝。 7、快速翻炒均匀即可关火，酱香浓郁甜咸适口的酱爆鸭丝做好啦。  丝瓜鲍鱼烙 特点：用烙的方法改变鲍鱼的一贯做法，口味干香浓郁。 原料：大连鲍鱼仔20个，广东丝瓜250克，红薯淀粉20克，洋葱丝10克，红椒丝5克。 调料：盐5克，味精5克，料酒8克，美极鲜酱油3克，色拉油50克，香油2克。 制法： 1、大连鲍鱼仔涮洗干净，丝瓜改刀成筷子条状；锅内放入色拉油5克，烧至四成热时放入洋葱丝和红椒丝中火炒香备用。 2、将鲍鱼仔和丝瓜分别入沸水中 烫15秒捞出沥干水分，放入炒香的洋葱丝和红椒丝，用入盐、味精、料酒、美极鲜酱油、色拉油、香油、淀粉调味拌匀。 3、锅置火上，用中火将油烧至三成热， 将拌好的丝瓜和鲍鱼在锅中摊平，上火煎3分钟至两面成金黄色，出锅即可。  果仁豆浆汆野菜丸子 原料： 草鱼肉100克，荠菜20克，菜心100克，杂菌50克，果仁豆浆250克、鸡蛋1个，高汤75克，枸杞3颗。 制作： 1、取净鱼肉，用刀背 斩成鱼茸备用。 2、将鱼茸纳入盘中加葱姜水、盐、料酒、鸡蛋清搅拌上劲，做成鱼胶，再加入切碎的荠菜挤成大小均匀的鱼丸15个，下入60℃水中氽熟，取出 放入清水中备用。 3、菜心、杂菌汆水备用。 4、砂锅上火加入豆浆、高汤，烧开后下入鱼丸、菜心、杂菌，加入盐、胡椒粉、味精等调味，点缀枸杞即可。 |
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