几道地方特色菜，下餐厅必点

泰汁脆皮豆腐球

原料：

内脂豆腐3只。
调料：

自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。
制作：

1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。

2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘。

3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。
特点：外脆里嫩，酸甜微辣。
附：自制泰汁鸡酱的制法：潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。

雀巢酱爆墨鱼球

原料：

墨鱼球250克，青红椒10克。
调料：

盐2克，鸡粉1克，东古一品鲜酱油3克，海鲜酱5克，柱侯酱3克，香油2克，炼熟的胡麻油（内蒙百姓经常食用的一种植物油，是用草原上种植的植物胡麻的籽榨出的油，也可用菜籽油代替）5克，黄豆面酱3克。
制作：

1、大墨鱼头改成夹刀片汆水成墨鱼球，锅入油烧至三成热，下墨鱼球小火滑油约5秒，马上捞出沥干油，青红椒切象眼片也滑一下油捞出，汆水待用。2、 锅内放入底油烧热，下面酱炸香，调入海鲜酱、柱侯酱、蒜蓉、姜末炒香，烹酱油，最后下入青红椒片、墨鱼球，勾芡，淋香油、熟胡麻油出锅装盘。雀巢炸好垫锡 纸装上墨鱼球即可。

黄金鸭卷

原料：

烤鸭1只，京葱100克，花菇200克，威化纸8张。
调料：盐3克，味精3克，甜面酱10克，鸡蛋2个，香菜2克，色拉油1千克。
制作：1、先将烤鸭肉切成0.3厘米粗的丝，京葱、花菇洗净切丝备用。2、锅内放少许色拉油烧至六成热，入甜酱煸香，下入鸭肉、京葱、花菇三种丝和盐、味精，大火翻炒均匀，然后包入威化纸内，拖上蛋液入烧至七成热的油中小火炸1-2分钟至金黄色成熟，装盘撒上香菜。

丝瓜鲍鱼烙 

原料：

大连鲍鱼仔20个，广东丝瓜250克，红薯淀粉20克，洋葱丝10克，红椒丝5克。
调料：

盐5克，味精5克，料酒8克，美极鲜酱油3克，色拉油50克，香油2克。
制作：

1、大连鲍鱼仔涮洗干净，丝瓜改刀成筷子条状；锅内放入色拉油5克，烧至四成热时放入洋葱丝和红椒丝中火炒香备用。

2、将鲍鱼仔和丝瓜分别入沸水中 烫15秒捞出沥干水分，放入炒香的洋葱丝和红椒丝，用入盐、味精、料酒、美极鲜酱油、色拉油、香油、淀粉调味拌匀。

3、锅置火上，用中火将油烧至三成热， 将拌好的丝瓜和鲍鱼在锅中摊平，上火煎3分钟至两面成金黄色，出锅即可。

青汁紫薯虾扒

原料：

澳洲小龙虾400克，紫薯100克，山药蛋4个，红车厘子2个。

调料：

浓汤150克、青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、鸡粉5克、香炸裹粉10克（蒜香）、白葡萄酒、橄榄油各适量。

制作：

1、先将山药蛋、红车厘子洗净，制成冰糖葫芦；紫薯烤熟去皮待用。

2、浓汤烧热，加入青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、家乐鸡粉5克、大火收汁，调味制成青芥白汁待用。

3、小龙虾整只去壳，取肉，斩成件，撒少许盐，粘上脆炸粉。

4、煎锅置于火上烧热，加入橄榄油把龙虾肉煎香、喷白葡萄酒，摆放在紫薯上，浇上自制白汁即可。

水晶凉皮拌海螺片

主料：

海螺肉片300克，面筋200克，凉皮适量，黄瓜1条

辅料：

姜汁酒少许，盐少许、糖少许、芝麻酱适量、糊辣油适量、醋适量、蒜汁少许、酱油少许

制作：

1、海螺肉片成极薄的片，加入姜汁酒去腥；

2、面团用纱布包裹在水里揉搓，在纱布里剩下的是面筋，取出上笼蒸熟，取出切条备用；

3、洗面团的水澄清，倒掉水，将粉浆倒在平底锅里，在开水锅里隔水烫熟，取出切条制成凉皮备用；

4、螺片入开水锅烫熟，入冰水降温，捞出备用；

5、黄瓜切丝备用；

6、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油调成汁；

7、黄瓜丝中放入其余主辅料，淋上酱汁即可。

一品肉

主料：

带皮五花肉 10 斤（10 份的量）

辅料：

水发农家干豆角 300 克

调料：

冰糖老抽 100 克、味达美剁椒鱼头鲜豉油 200 克、味达美味极鲜酱油 200 克、去籽干辣椒粉 200 克、浏阳豆豉 200 克

制作：

1、将带皮五花肉改切成 2cm 左右方块；

2、将五花肉焯水，入高压锅，加入所有调料，压制 15 分钟，再焖 3 分钟；

3、取盅类器皿将发好的干豆角垫底，将压好的肉放入容器即可。