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《水浒传》中很多现代汉语中已经消失了的词语，依然在今天我国一些地方方言中能够找到其踪迹。“筛酒”的用法，只是其中的一个词。
“筛酒”一词，至今在我国很多地方方言中依然是一个常见的词语 “筛一碗酒”的“筛”字用法，在北方少数地区依然沿用，如山东省泰安地区的方言中，现在依然把倒酒称为“筛酒”，但总的来说北方方言中比较少见。 南方地区方言至今仍然使用“筛酒”一词就比较普遍，比如湖南、江西、贵州、四川等地的地方方言就是如此。一些地方方言，不仅在把倒酒称为“筛酒”，而且还扩大化了。例如，这些地方方言中，把倒茶也称为“筛茶”，把倒凉水喝也称为“筛水”。 这种方言中“筛酒”的“筛”字，与稻谷中使用的“筛”字不是一样的意思。稻谷去皮时，先要冲烂，米与糠混在一起，用竹复竹筛子把米和糠分离，这个过程称为“筛米”。而把细糠和粗糠分离，称为“筛糠”。“筛酒”即过滤，有的用竹筛，有的有布。
不仅《水浒传》，明清时期“筛酒”一词在白话小说中使用频率较高 在明清白话小说中，不仅仅只有《水浒传》把倒酒称为“筛酒”，《金瓶梅词话》、《三言》、《二拍》等小说中也常用。只要我们平时在阅读这些白语小说时，留心观察，《水浒传》使用“筛酒”还是比较少的，市井小说《三言》《二拍》比《水浒传》要多得多，《金瓶梅词话》使用率也较高。说明这种语言在明清时期，在民间还是被广泛被使用的。 究其原因，把倒酒说成“筛酒”，这与我国古代不同阶层的酒文化有关。酒文化中有酒席语言，不同的阶层，有不同的酒文化语言。一般来说，“筛酒”是一种低层人物的语言，即市井与村野的语言。到就贵族阶层及身份地位高一些人的嘴里，“筛酒”的使用就很少了，直接一点的，说“倒酒”，斯文 一些的，说“上酒”、“斟酒”、“满上”等。 武松打虎前，在阳谷县过景阳岗下店家吃酒时，还没有什么社会地位，是一名平民百姓。《水浒传》在那段文字的描写中，倒酒时，用的是“筛酒”，这符合当时武松所处的社会地位。
“筛酒”一词，还与我们古代造酒方式和人们所处的社会地位有很大关系。 据考证，我国古代制酒，宋代以前制酒的方式是发酵而酿制，所得的清酒要经过滤。古代过滤使用的是一种特制的竹筛，把酒糟与酒分离，称为“筛酒”。普通百姓自酿自食，“筛酒”当然就是自己来做，包括一些客栈也是如此，他们就习惯说“筛酒”。而有钱人家或有地位的人，他们的“筛酒”这一道工序就由仆人来完成。他们习惯“斯文”，说的是“上酒”、“斟酒”、“满上”。 历史上制酒工艺的改进，并没有使原始酿酒技术消亡 到了元代以后，开始使用蒸馏方法把酒糟与酒分离，民间俗称为烧酒，烧出来的就是白酒。现在我国民间很多地方仍然把蒸馏方法得到的酒称为“烧酒”，比如大米烧酒、玉米烧酒、红薯烧酒等。
为什么民间要突出“烧酒”这两个字呢？事实上，从元代以后，蒸馏制酒法只是酒类的一种，古老式的发酵酿制方法依然在我国民间大量存在，直到今天，我国一些农村地区，这种酿酒方式依然占据一定的位置，有的农村还占主要位置。如湖南、湖北、四川、江西、贵州、广西等农村一些地区，依盛行发酵而酿制，不用烧制蒸馏，或直接饮用，或过滤后饮用。如湘中著名的农村自酿水酒，湘桂黔边地区的壮酒和甜酒。其他地方此类酒也大量存在，如四川、湖北等地，只是这些酒在各地的叫法不同而已。 由此可见，因古老的酿制方法依然保存至今，“筛酒”这类的语言，不但没有消失，反而一直在很多地方的方言中延续，出现在明朝白话小说中，也就很正常。
现在还活跃在方言中的古汉语词语 《水浒传》第三十二回中有一段这样的话： “吃到一半，忽有一大汉闯入，店主奉上好酒好肉伺候，武松眼馋肚饥，酒力发作责骂店主不卖给自己好酒好肉，店主说这些酒肉是那人事先预备在店里的因此卖不得。” 这里有“肚饥”一词，《水浒传》中频繁出现。意思为肚子饥饿。在现代汉语中，这个词已消失了，但在一些地方方言中至今依然使用，比如说湖南的西南部，广西广西灵山县等地。南方很多地方在这个词的使用上有所变化，把“肚饥”称为“肚糟”（糟为字音）。这里再举两例。 例一，古代汉语中“行路”，在现代汉语中是“走路”的意思，而“走”放到古汉语中是“跑”的意思，“行”才是现代汉语中的“走”。在南方的很多方言板块中，“行”和“走”依然沿用古汉语之意。走路依然说成是“行路”，“走”则是“跑”“逃”的意思。比如说，当年太平军打过来时，称之为“走长毛”，土匪来了，称“走土匪”，日本侵略者打来了，称“走日本”。
例二，我们平时吃饭的筷子，古代称“箸”，在湖南一些方言中今天依然称筷子为“箸”。 总之，我国古代汉语中的一些词语，在现代汉语中已不再使用，也可以说是消失了，但在各地的方言中，或多或少地保存了部分古汉语词语。“筛酒”的用法只是其中比较普遍性的一个例子。 |
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