 做菜也跟写诗一样，是需要灵感的。 我下厨的灵感，有从网上学的，朋友说的，店里打听的，路边摊上吃回来的。 也有许多是同一做法，换另一种食材，重新组合，又有了不一样的风味  香芋夹子，就是炸藕夹给的灵感[偷笑] 香芋和莲藕同属根茎食材，淀粉含量也尤其丰富，口感上相近，做法也通用。 这季节正好赶上香芋上市期，它是秋冬季节补充纤维质的优选食材，索性用它做个芋夹吃吃~  同样是夹肉，不过芋片要比藕片大一圈，所以做法有些差别： 巧在“双飞片”的切法，就是一片不切断，第二片切断，这样刚好形成“夹子”，再塞进肉馅，形状饱满还特别好看~  这回的芋头不同以往焖炖煮的做法，吃的不是粉绵的口感，而是更像香芋薯片，一咬就咔呲香脆~ 我还调制了炸物必备的脆皮浆，裹住芋片和肉馅底部。就像给夹子再加个“锁”，锁住肉馅水分，保持鲜嫩，还让整个香芋夹吃起来更酥脆！ - 食材准备 -  芋头400g（大概可以切18个芋头夹子片） 肉馅：肉末300g（2肥8瘦） 蒜末10g 盐3g 糖3g 鸡精1g 生抽8g 蚝油8g 五香粉0.3g 鸡蛋清1个 玉米淀粉5g 食用油15g 葱花15g 马蹄碎75g 脆皮浆：低筋面粉40g 粘米粉30g 玉米淀粉20g 糯米粉10g 泡打粉2g 小苏打粉1g 盐2g 清水120~130g（水的量根据面粉的吸水性调整，调成酸奶状态即可） 一起来看看详细的制作步骤吧 1.猪肉剁碎，马蹄去皮切碎，芋头去皮切成图中的“双飞片”备用   2.将肉末盛入大碗中，加蒜末、盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、五香粉、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌均匀至有粘性  再加入马蹄碎和葱花抓拌均匀，最后加入食用油抓匀锁水锁味  3.将制作脆皮浆的所有食材倒入碗中，搅拌至无颗粒的酸奶状，盖上保鲜膜静置15分钟备用 *家里有小酥肉专用粉的，可以用于代替脆皮浆，按照包装上的配比，调至成酸奶状即可~  4.将肉馅酿入香芋夹子中，全部酿好备用  5.将脆皮浆重新搅拌一下，待油烧至180度，保持中火，将芋头夹子有肉馅的那面粘一层脆皮浆，逐个放入油锅中 待全部放完后（油锅不够大可以分两次炸），用筷子搅拌一下使其受热均匀，用中火炸至表面金黄，全部浮起来即可捞出（炸的时长约8~10分钟） 刚出锅，香味随着热腾腾的锅气，填满了整个厨房，勾人犯馋。 盘子里的夹子已经是金黄酥脆的模样，饱满的形状像极了饺子。 不过细看还是能辨认出，星星点点的粉紫色“花纹”，这是香芋片嘛~ 趁热乎咬一口，呲啦香脆的声音，入口就是享受~ 外边的芋片可不仅是酥脆，还带着被肉馅里的水分浸润过的水汽，炸干后，就成了脆韧韧的口感。 刚说完脆的，咬到肉馅，就滋滋冒汁，嘴里混着芋香和肉鲜，太满足啦！ 外脆里软，两种口感和味道交织，五香的调味充斥口腔，一吃就满口回香~ 有条件的，还可以蘸上番茄酱、甜辣酱享用，又是一番风味了！ 厨房里可以“举一反三”的例子可多了去了，食材可以替换，烹饪方法也有蒸煮煎炸多种尝试，真的能做出上百种搭配。 不过要找到合适的、好吃的，就需要亲自践行一下啦~ 小主提示： 1.此菜谱可以做约18个香芋夹子 2.家里有小酥肉专用粉的，可以用于代替脆皮浆，按照包装上配比调至成酸奶状即可 3.这里用的是槟榔芋，也可以用荔浦芋头，个头不用选太大的 |
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