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菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
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（视频观看更详细） 今天我们来菲力牛排，主要就是牛排怎么腌制，选什么样的牛排如何煎牛排，最后就是我们的酱汁怎么做好吃，在家做比餐厅都好吃。快快跟我们做起来吧！  【菲力牛排准备食材】 腌制：费力牛排100克，放上香草15克 橄榄油3克 调味：盐5克 黑胡椒1克 再放入蒜10克 迷迭香10克 黄油15克 酱汁配料：胡萝卜30克 芹菜根30克 洋葱50克 牛骨汤500克 黄油30克 洋葱末20克 蒜20克 黑胡椒碎10克，红酒80克 盐3克 淡奶油50克 配料：小西红柿适量 芦笋适量 胡萝适量  【菲力牛排制作流程】 我们选用菲力牛排的时候要这样选，闻一下新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。好的牛排是有弹性的，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，肉质新鲜。再看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗。  我们选用费力牛排100克，放上香草15克 橄榄油3克，我们腌制下牛排。   牛脊上最嫩的肉，由于肉质细嫩，在煎的时候煎三分熟就可以了。与其他位置的肉截然不同，尽管菲力牛排的外表被烤得微焦，但用刀将其切开，里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富，因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩，通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜，烤的时间很短，中间便像是焗出来的一样，但吃起来却特别鲜香。  锅内放油 油温150-160度左右 放入腌好的牛排 放入盐5克 黑胡椒1克 再放入蒜10克 迷迭香10克 黄油15克   【牛排酱汁制作】 胡萝卜30克 芹菜根30克 洋葱50克 切条备用  锅内下油 将菜慢慢小火煸软 加入香草 5克 番茄酱30克 一起炒制 再放入面粉15克 直到把它们炒成褐色   再加入敖好的牛骨的高汤（熬制8小时）牛骨汤500克，如果没有我们可以用牛汤膏但是自然味道会很差很多。 小火炖煮熬制浓稠的汤汁就可以。 我们锅中加入黄油30克 洋葱末20克 蒜20克 黑胡椒碎10克，红酒80克我们加入酒的时候温度要高一些，这样我们只有淡淡的红酒味，味道更好。 加入熬制好的汤汁，滤掉里面的蔬菜只留一些精华的汤汁出来，搅拌均匀小火熬制，下入一点点盐3克淡奶油50克 小西红柿和芦笋胡萝等配菜，我们这道菲力牛排就装盘出锅！ 我们这道好吃的菲力牛排就制作完成啦！在家做高级西餐的味道，一口牛排搭配我们的酱汁口味非常浓香嫩滑。 【菲力牛排总结】 1.我们的牛排要选用，不好的牛排口感和味道会很差很多 2.酱汁制作比较复杂，可以根据个人喜爱进行，一般家里做这样的汤汁可能用不完，不建议在家买牛骨做，可以买现成的牛骨汤或者牛骨膏都可以的，这样大大减少我们的时间。 |
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