详细菜谱 | 4种口味鲜肉月饼

今年做月饼，终于轮到我一直偏爱的鲜肉月饼，毕竟不论你把它当月饼还是当酥皮肉饼，都是难以抗拒的美味。在试吃过各路鲜肉月饼后，我决定做出心目中的鲜肉月饼天花板。

酥皮不仅要酥到掉渣，肉馅还要鲜美独特，4种肉馅：传统、蟹粉、鸡枞以及和牛黑松露，你猜哪个能胜出？

· 饼皮 ·

水油皮 450g

食材：中筋面粉 250g

调料：猪油 60g，糖 15g，热水 125ml，盐 1g

油酥 225g

食材：低筋面粉 150g

调料：猪油 75g

· 肉馅 ·

传统口味

食材：猪肉糜 250g

调料：盐 1/2小勺，老抽 1/2大勺，生抽 1大勺，白胡椒粉 1小撮，糖 1大勺，葱姜水（20g姜，40g葱，100ml水）25g，黄酒 1小勺

鸡枞口味

食材：猪肉糜 250g，鸡枞 80g

调料：盐 1/2小勺，生抽 1大勺，白胡椒粉 1小撮，糖 1小勺，葱姜水（20g姜，40g葱，100ml水）25g，黄酒1小勺，植物油 2大勺，蒜头1瓣

蟹粉口味

食材：猪肉糜 250g，蟹粉 50g

调料：盐 1/2小勺，生抽 1大勺，白胡椒粉 1小撮，糖 1小勺，葱姜水（20g姜，40g葱，100ml水）25g，黄酒 1小勺

和牛黑松露口味

食材：和牛 200g，黑松露 30g，大葱半根

调料：花椒粉 1小撮，葱姜水 25g，生抽 1大勺，蚝油 1/2大勺，糖 1小勺，盐 1小撮，蒜头油 1小勺

· 做法 ·

- step 1 -

水油皮和油酥面团分别备好待用

- step 2 -

拌好4份肉馅

- step 3 -

鸡枞需先切丁，加蒜蓉，油炒过

- step 4 -

和牛需先焦化表层后搅拌机打碎，黑松露刨片后切碎

- step 5 -

大包酥做法：水油皮160g，油酥皮80g，包好后擀开成长方形，卷成长条，切成8段，切面合拢朝下

- step 6 -

小包酥做法：水油皮20g，油酥皮10g，包好后擀开成牛舌形，卷起，再擀开再卷起，两头合拢朝下

- step 7 -

擀开后包内馅，略按扁

- step 8 -

烤箱预热190度热风，接口朝上，总共烤15分钟，中间翻面

祝大家中秋快乐！

— 点 击 图 片，查 看 往 期 美 食 —

▲ 一分钟开饭大法！懒人必备灵魂酱料，全都拿去！