胆石症患者能吃鸡蛋吗？

胆结石与鸡蛋

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《中国居民膳食指南（2022）》中指导大众每周进食蛋类300～350g。众所周知，鸡蛋营养丰富，是蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和矿物质的重要来源之一，蛋黄更是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。

但在日常生活中，部分民众对进食蛋类存在着一定的恐惧心理，尤其是胆石症患者。在临床工作中经常听到的一句话就是：我有胆结石，不能吃鸡蛋。

那么胆结石患者真的不能吃鸡蛋吗？应该怎样吃才好呢？让我们一起来了解一下！

胆结石是怎么形成的？

胆结石的形成与环境、遗传及个人生活方式等因素有关。正常情况下，人体肝脏会分泌胆汁促进脂肪等物质消化。在暴饮暴食、过量吃高脂性食物、长期不吃早餐等不健康的饮食习惯及生活方式影响下，会引起胆汁分泌紊乱、胆汁成分改变等情况，胆汁内有结晶析出，结晶逐渐钙化、形成结石。

发生胆结石病因

有哪些？

胆结石的病因很多，任何可使胆汁成分改变或造成胆道梗阻的因素都可能导致胆结石。如高胆固醇饮食、肥胖、糖尿病、高血脂、胆道感染、寄生虫、药物、缺少运动等。

胆结石发作

有哪些诱发因素？

暴饮暴食、进食油腻食物是最为常见的诱因。胆结石发作也与精神紧张、劳累、抵抗力低下等因素有关。

胆结石患者

到底能不能吃鸡蛋？

鸡蛋是高胆固醇食物，可能会导致胆固醇型结石的生成。所以，医生一般都会建议胆结石患者尽量少吃鸡蛋，但这并不等于胆石症患者就不能吃鸡蛋。

每天胆固醇的食用量以50g为界限，而平均每个鸡蛋的胆固醇量为15g，因此胆结石患者可以吃鸡蛋，不要过量吃就可以。有研究证明，患者少量吃鸡蛋，能促进胆囊及时排出胆汁，防止胆汁郁滞引发胆结石，所以，鸡蛋并不是胆石症患者的禁忌。

胆结石患者

怎么正确吃鸡蛋？

01

最好的方法采取蒸、煮等烹饪方法，如做鸡蛋羹，口感柔软，利于消化吸收，不会增加胆囊的负担。

02

不吃油煎、油炸鸡蛋，因为油炸或煎时脂肪在高温下产生内烯醛，它能反射性引起胆道痉孪，会使胆囊收缩得更厉害，并会加重原来的胆囊炎症，因此不能吃。

03

胆囊炎发作时，进食鸡蛋会刺激胆囊收缩导致疼痛，结石在胆囊管卡住产生绞痛，或者排入总胆管引起梗阻，出现疼痛、高热、黄疸等症状。因此，胆囊炎发作，最好不要吃鸡蛋。

胆石症患者

该如何合理饮食？

01

多喝水

水占人体的70%，多喝水可以有效促进人体新陈代谢，利于将体内的结石物质排出体外，缓解病情的发展。

02

饮用柠檬汁、苹果汁

柠檬是酸的，因其含有大量果酸，胆固醇遇到果酸后溶解速度变快，因此胆结石患者宜多喝柠檬汁，苹果汁与柠檬汁的功效相同，根据个人口味榨汁饮用即可。

03

食用橄榄油

研究发现，胆结石的形成与长期食用动物油也有关，因此胆结石患者要应尽量避免食用动物油，多食用植物油、橄榄油。其中，橄榄油有利于胆管收缩，润滑肠道，促进胆管恢复收缩功能，结石较小者在胆管收缩作用下，会慢慢排出，加快结石患者痊愈速度。

04

常吃黑木耳

常吃黑木耳，会刺激腺体不断分泌物质，加快胆汁排出速度，腺体分泌物能侵蚀结石，久而久之使结石分解、剥脱，结石碎裂成小块后，从胆管排出。

05

少食糖类、肉类

过量食用糖类，产生草酸钙、尿酸钙并形成沉淀，促使结石的发生；肉类中含有大量胆固醇，及代谢后产生的尿酸，都是形成结石的主要成分。

06

养成规律吃早餐的习惯

规律的进食早餐，可促进胆囊收缩分泌胆汁，胆汁不淤积，胆结石发生的概率也会降低。

综上所述，鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄，即使是胆石症患者也一样。但鸡蛋虽好，也需要适量食用，采用蒸、煮等科学的烹饪方式，让您获得营养的同时也收获健康。

参

考

文

献

[1]张小六.易患胆结石的八种人[J].家庭医学,2017,(12):31.

[2]范志红.胆结石患者应该怎么吃[J].健康大视野,2017,(12):98-101.

[3]中国中西医结合学会消化系统疾病专业委员会.胆石症中西医结合诊疗共识意见(2017年)[J].中国中西医结合消化杂志,2018.26(02):132-138.

文章部分内容参考来源于《中国居民膳食指南》网站，