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明代李时珍盛赞此菜是：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，更是“蔬中之最有利益者”，此菜就是有“赛人参”之称的萝卜菜。
萝卜辛甘，性凉，入肺胃经，含有的芥子油，淀粉酶和粗纤维，有开胃增食欲，促进消化和肠道排毒，止咳化痰养肺的好处，是养肺消食“第一菜”。同时秋冬昼夜温差大，吃些萝卜还有增强免疫力的作用，无愧于秋冬季食疗佳品。
前几天陆续分享了萝卜丝丸子汤，腌萝卜，萝卜丝炒粉条的做法，今天继续分享一个算是我们老家的“特色”吃法，一道逢年过节家家餐桌上必有的萝卜丸子。
不过这个萝卜丸子不经过油炸，而是通过蒸的烹饪方式制成，吃起来不油腻，清淡营养，萝卜味道更浓郁，软糯中还带有些许嚼劲。蒸好的萝卜丸子可以直接蘸料汁吃，也可以炖菜烧肉，热乎乎，肉嘟嘟的吃起来很舒服。 老家的做法只有萝卜丝和淀粉两种材料，口味比较单一没有层次，为了更多人喜爱，我将做法做了些许改变，保证味道和营养更丰富，让你吃好秋冬少生病！ ——清蒸萝卜丸子——食材准备：青萝卜一个550克，小虾皮一把20克，猪瘦肉150克，红薯粉120克，葱姜，食盐，生抽，老抽少许，胡椒粉，辣椒油 第一步：萝卜一个重约550克，去皮后切片再切成丝，而后撒入食盐一把拌匀腌制10分钟，此步骤目的是为了去除萝卜中的水分。
第二步：小虾皮20克用清水冲洗干净，而后倒入无水无油的锅中用小火焙干水分备用。
第三步：瘦的猪肉只要一小块，大约150克左右，加入适量葱姜剁碎成肉馅。下入锅中煸炒出油脂，加入生抽，食盐，几滴老抽和虾皮翻炒均匀盛出备用。
第四步：萝卜丝挤干水分放入盆中，加入炒好的肉馅，再来红薯粉120克，而后下手抓拌均匀，淀粉少的话可以继续添加，直至萝卜丝可以完全抱紧不松散的程度即可。
第五步：调好的馅料静置10分钟，而后制成丸子，上锅大火蒸制15分钟即可出锅。
再用生抽4汤匙，小米椒圈一汤匙，香醋2汤匙，香油一汤匙，蒜末一汤匙和辣椒油一汤匙调制一个料汁，吃丸子的时候蘸一蘸，真的是别有一番好滋味上心头。 ——阿胡的烹饪小技巧——再简单的菜肴也有烹饪窍门：做了那么多萝卜菜肴，我突然发现萝卜和虾皮也是一个绝配，两者搭配可以衍生出更鲜美和惹人垂涎的味道，无论是烧汤，拌馅，炒着吃都可以搭配，大家可以一试。 萝卜一定要去除水分，否则后续很难操作，你也可以通过焯水来去除水分，同时焯水也可以去除一部分萝卜的异味。 我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客，秋季食补，首推萝卜菜，照今天整个做法，清淡的同时又不是鲜香的味道，营养也更丰富。 |
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