 啫啫鸡翅煲 材料：啫啫酱60克，姜40克，蒜子40克，洋葱40克，葱姜蒜片各3克，青红椒粒10克，鸡翅300克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。 制作： 1、首先将鸡翅表面用刀划上两三刀，【这样做的目的是便于入味，其次是去除内部的血水，避免在待会的煎制过程中，有血污渗出，影响口味更影响美观。】随后将其放入清水中，冲洗浸泡半小时，让血水渗出。接着捞出来沥干水分。 2、将鸡翅倒入碗中，调入盐，鸡精，料酒，葱姜，生抽，适量啫啫酱抓制均匀腌制半小时。 3、取一口不粘锅，热锅倒入油，热锅冷油可以避免食材粘锅。下入鸡翅，煎至两面金黄，随后将其倒入碗中，倒入适量啫啫酱，搅拌均匀，继续腌制十分钟。 4、取一口砂锅，倒入适量油，加蒜子，姜块，洋葱炒制出香味后，将鸡翅整齐地摆在上面，旁边烹入料酒，增香去腥。盖上盖子，焖煮五分钟，随后开盖，撒上葱段，青红椒粒，继续焖煮两三分钟，揭盖，摆入香菜即可。  小炒南美参 原料： 水发南美参300克、猪五花肉粒150克、香菇100克、小米椒粒30克、蒜苗花20克、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、香料红油各适量。 制作： 1、把水发南美参切成条，投入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把香菇洗净后切成粒。 2、净锅入香料红油烧热，投入猪五花肉粒炒至干香，下小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，放入南美参条和香菇粒，烹入料酒并掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精炒入味，撒些蒜苗花颠匀，出锅装盘即成。  野薄荷川辣牛筋腩 原料： 牛腩200克、牛筋200克、薄荷20克、鲜姜25克、蒜子30克。 调料： 川辣红汤汁。 制作： 1、牛腩，牛筋先出水，蒸酥冲凉待用。 2、起锅加底油炸香鲜姜、蒜子，下入牛腩，牛筋煸炒出香味。 3、加入川辣红汤汁小火焖至酥烂。 4、收浓汤汁装入薄荷垫底的盘中即可。 川辣红汤汁： 香辣红汤酱50克、浓缩卤水汁25克、蒸鲜豉油25克、辣妹子20克、红油50克、水500克。 制作：混合均匀。 |
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