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10月1国庆家宴吃什么,这6道硬菜端上桌,好吃有面子,全家都爱吃

 wyk1014 2022-09-26 发表于新疆
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一、红烧排骨

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1.猪排500克剔开,再剁成均匀小块;一段葱白斜刀切成片;一块生姜也切成片;一个青椒切成滚刀块;一个红椒也切成块;半个洋葱切成片打散,把粘在一起的打散,再准备一罐啤酒;盆中加入一粒八角、一小把干辣椒、几片香叶、一节桂皮备用。

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2.锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克、几片生姜去腥,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。

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3.锅内烧油放入一把冰糖,用勺子冰糖敲碎,然后搅拌至冰糖完全化开,颜色由浅黄色变成红棕色,把控过水的排骨倒入锅中颠锅翻炒上色,倒入准备好的香料、10克豆瓣酱、一块豆腐乳、一罐啤酒,再加入没过排骨的清水大火烧开。

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4.加入生抽20克、陈醋5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌均匀盖上锅盖,转中小火煮20分钟,把排骨煮熟煮至入味,然后挑出香料,转大火把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅装盘。

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二、虾仁粉丝煲

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1.两把粉丝放入清水中泡发,泡软后捞出切成段;鲜虾500克剪去虾腿、虾枪,取下虾头用来煸虾油,划开虾背去除虾线,清洗干净备用;几粒干香菇用清水泡上,泡发后去除硬根切成片;半个洋葱切成小粒,大蒜拍扁和洋葱放在一起。

2.碗中放入食盐2克、白糖3克、蚝油5克增鲜、生抽10克、老抽3克调色、料酒10克去腥,再放入适量的清水搅拌均匀备用。

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3.锅内烧油,油温五成热时倒入虾仁,开小火煸炒3分钟,经常用锅铲摁压虾头,挤出里面的虾油,虾头煸成金黄色时夹出来不要,然后虾仁下锅炒熟后夹出。

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4.将蒜末和洋葱倒入锅中开小火炒香,加入豆瓣酱10克炒出红油,接着放入香菇继续翻炒几下,倒入准备好的料汁再加入适量的清水,大火烧开以后炖煮2分钟,让酱料的香味和香菇的鲜香融入到汤里面。

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5.然后倒入粉丝焖煮2分钟让粉丝吸收汤汁入味,然后放入虾仁颠锅翻炒均匀,再撒上葱花美味即成。

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三、酱牛肉

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1.将买回来的鲜牛肉放入清水中浸泡五个小时以上,中途一定要勤换水泡出血水;碗中加入桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷等香料,加入高度白酒和70度左右的热水浸泡10分钟,去除香料的苦涩味,然后控干水份,装在纱袋中做成香料包;碗中加入黄豆酱四勺、柱候酱两勺、甜面酱四勺。

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2.一把香菜切成段;半根胡萝卜切成片;半个洋葱切成丝;一把芹菜切成段;一段大葱切成葱段;一块生姜切成片放在一起;再准备一个小碗,放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角,用温水泡出香味。

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3.把泡好的牛腱改刀切成大块,加入泡好的香料、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白酒、食盐、胡椒粉、五香粉、白糖、切好的蔬菜、两勺调好的酱料充分拌匀后用保鲜膜盖住,然后在冰箱中密封腌制一夜。

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4.锅内加入两勺猪油 ,倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁,再倒入一罐啤酒、少许清水,开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来,打去锅中的料渣。

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5.把卤汤盛放在桶锅里面,倒入料包、适量食盐、一把冰糖、酱汁、糖色、几个栀子,然后放入腌好的牛肉,开大火多炖一会把料包的香味炖出来。转为小火焖煮40分钟,然后淋入高度白酒,焖煮至自然冷却,切成片即可食用。

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四、葱油鸡

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1.准备二斤多的小公鸡,放入小葱段、生姜片、食盐、胡椒粉、料酒拌匀,腌制1个小时。

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2.盘底垫两根大葱,把腌好的鸡取出来让它趴在上面,用保鲜膜盖住,锅上气以后上笼,大火蒸40分钟。

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3.锅中加入适量食用油,把大小葱段凉油下锅一块炸,也可以加入洋葱,中火把葱段炸干,再加入几个八角、一小撮花椒,转小火继续炸,经常翻动等到原料炸得金黄捞出,滤出葱油加入半勺生抽备用。

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4.取出小公鸡,挑出葱姜,将鸡肉剁成块,浇上葱油汁,撒上小葱花,美味即成。

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五、双椒过水鱼

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1.一条处理干净的鲤鱼,沿着脊背划开清洗干净血水,然后鱼身上斜着打上一字花刀,刀口不要太深划至鱼骨即可;一块生姜切成片,一段小葱切成长段放入盆中,倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁;一把野山椒切成圈;几根泡椒也切成圈;再准备适量的小葱叶切成葱花备用。

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2.鱼肉中加入食盐、葱姜汁和料酒抹均匀,然后腌制30分钟;碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。

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3.锅内多烧一些水大火烧开以后关火,把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟,水温尽量保持在90度左右不要沸腾,以免把鲤鱼煮烂,鱼肉鲜嫩雪白能扎透,然后挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。

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4.然后均匀浇上料汁,撒上葱花、野山椒和泡椒,锅内加入一勺植物油,油温升至六成热,油面大量冒烟时起锅,把热油浇在辣椒圈和葱花上面,激出香味美味即成。

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六、蒜蓉生蚝

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1.适量生蚝的外壳刷干净,边缘用剪刀剪一下,从缝隙处撬开挖出里面的生蚝肉,用清水冲掉碎壳和杂质;一把大蒜拍扁以后剁成蒜末;几个小米椒切成圈,再切一点葱花放在一起备用。

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2.起锅烧油,油温四成热时挖入一半蒜末炸制,用小火搅拌把水分炸干,蒜末炸至微微发黄以后关火,在余温下它会慢慢变成金黄色,然后把金蒜沥一下油和生蒜放在一起,加入食盐、白糖、鸡粉、蚝油、东古酱油、鸡汁、蒜油、料酒搅拌均匀,蒜蓉酱就调好了。

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3.把生蚝摆放在盘中,粉丝缠成结,放在生蚝上面,再铺一层蒜蓉酱,就能准备蒸制了。

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4.蒸锅中上大气以后把生蚝放进去,中火蒸5分钟就可以了,取出放上小米椒和葱花,再分别滴上几滴香油,把炸蒜剩下的油加热一下浇在上面,美味即成。

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(曹曹)

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