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超详细的制作方法请点击视频查看   今天给大家整理了卡士达酱的做法，其实在我之前发过的很多甜品配方里，都有卡士达酱的身影，不过我发现还是有很多小伙伴会问有没有卡士达酱的做法，所以单独发一个卡士达酱的文章，方便大家查找。  卡士达酱是甜点里最常使用的酱料了，清爽、微甜、入口即化，还带有牛奶的香味。 它应该算是一款百搭酱料了，可以当做面包的内馅，也可以做泡芙馅或者各种蛋糕等等。  卡士达酱可以直接作为面包的内馅，做成卡士达小面包，做法可以点击这里查看→香浓美味的特浓卡仕达面包，很有意思的整形和灌馅方法！
卡士达酱加入淡奶油和奶油奶酪，可以作成超级好吃的爆浆，做法可以点击这里查看→教你做超好吃的豆乳爆浆蛋糕！
还可以作为泡芙内馅，想要热量低一点的可以直接把卡士达酱挤入泡芙里，再添加淡奶油会更好吃，做法点击这里查看→【幸福甜点】 手把手教你做脆皮爆浆泡芙，保证你看完就学会了！ 正确的泡芙制作过程点击这里查看→征集了80个问题，破解了各种失败原因，终于研究出完美泡芙做法！
还可以做成冰心面包的内馅，做法可以点击这里查看→复刻好利来奶油天堂，这个味道真的绝了！100%含水量的面包，你敢挑战吗！
还可以添加吉利丁和奶油，做成外交官酱，用来制作拿破仑，做法可以点击这里查看→经典法式千层酥，拿破仑蛋糕！超超超超超详细制作经验让你不失败！ 原 料  原味卡士达 蛋黄3个（50克左右） 细砂糖50克 玉米淀粉20克 牛奶250克 黄油20克  抹茶卡士达 蛋黄3个 细砂糖50克 玉米淀粉20克 牛奶250克 黄油20克 抹茶粉5克 咖啡卡士达 蛋黄3个 细砂糖50克 玉米淀粉20克 牛奶250克 黄油20克 速溶咖啡粉5克 Tips 特殊说明 制作步骤以原味做法为例。其他口味可以点击视频查看。 做法 蛋黄加糖打发至颜色变浅，体积膨大。 为什么需要打发糖和蛋黄？ 打发糖和蛋黄，使其变得质地均匀。加热时，糖对蛋白质起着保护作用。如果把糖和蛋黄中的蛋白质均匀地混合在一起，那么在做卡士达酱的过程中，结块的风险就会大大降低。 筛入玉米淀粉。 用面粉做的卡士达酱和玉米淀粉做的卡士达酱有何区别？ 用什么粉决定了卡士达酱的浓稠度。更换原料就改变了淀粉的来源，进而改变了淀粉的质地。每种淀粉都有自己的特点。在重量一样的情况下，玉米淀粉做成的卡士达酱质地更轻盈一些。 拌匀。 牛奶煮开马上离火。牛奶不要煮到大开，微微小开就行，大开会有奶皮。这里我是做了一个错误的示范。 倒入一半牛奶在蛋黄糊中。 拌匀后再倒回牛奶锅里。 放到火上，开小火，一边熬一边搅拌，直至变成酱，看到锅里还要冒泡泡才算熬好。 马上离火，趁热加入黄油。 拌匀。 盖上保鲜膜，保鲜膜要贴着卡士达酱盖。放冰箱冷藏。 凉了以后会变成像布丁一样。 要用刮刀再次用力搅拌至顺滑，就可以用了。 用不完可以装入裱花袋，放入冰箱冷藏，最好是3天内用完。 抹茶和原味做法一样，把抹茶粉和玉米淀粉一起加入到蛋黄中拌匀。 咖啡制作是要把速溶咖啡粉加入到牛奶里加热，其他步骤都一样。 需要模具，工具，烤箱，食材可以到我的微店选购。 |
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